冷冻肉如何去腥味,如何冷冻肉没有异味

秋天到了该贴秋膘了，处暑已过秋天似乎真的来了。虽然秋后还有个“秋老虎”毕竟早晚已经开始凉爽起来。被炎炎夏日消耗掉的食欲也开始找回来了。这一整个夏天胃口差，人也热的没精神，没食欲，身体自然虚弱了很多。趁着秋天的到来，贴些秋膘，也是不错的选择。不过这毕竟还是早秋时节，暑热还没完全散去，这贴秋膘的事还是要量力而为啊~

冷冻肉和冷藏肉，贴秋膘在东北人眼里就是大块吃肉，是以吃猪肉为主的。不过现在的猪肉价格也是高的离谱。都不知道上次吃十几元一斤的猪肉是什么时候了。现在猪肉价格都在27元-30元之间。这还是在菜市场的价格，而超市的价格都已经到34元还有更高的。真叫吃不起了~不过最近市场上多了一种肉，就是冷冻肉，这种肉的价格要低一些，这不昨天买的骨头才20元1斤。其实我们常吃的肉类就有冷鲜肉和冷冻肉之分，只是之前猪肉价格便宜就很少买冷冻肉。

冷鲜肉，是指猪在经过宰杀以后，马上做了冷却处理，将温度控制在0℃-4℃之间的温度。并且一直到出售至消费者手中时都会保持这种温度。这种肉又叫排酸肉，这种温度保存的猪肉既可以抑制细菌的繁殖，又可以让猪肉保持新鲜的口感。还能在储存过程中使猪肉中的乳酸逐渐排除。使肉的酸碱度改变，脂肪变得更容易被人体吸收了。

冷冻肉，冷冻肉是生猪经过宰杀后，马上急冻，并一直储存在-18℃以下的环境中。其口感和风味上自然不及冷鲜肉好。这也需要在烹饪时做些特别的处理，才会使味道更好些。

冷冻肉的鉴别：国家关于冷冻猪肉保质期是有着严格规定的。一般冷冻猪肉在-18℃的环境最多储存4个月，因此国家储存的冷冻肉4个月就会完成一次轮换。

1.外观判断，在保质期内的冷冻肉，肥肉部分呈白色。过期的肉色会变成红褐色。当肉色表面出现灰色或灰绿色时这种肉就不能食用了。

2.气味判断，储存时间过久的肉，会因为细菌的分解而产生氨类，酸类，酮类物质从而产生腐臭的味道，建议不要食用了。

3.通过手感来判断，新鲜的肉类手感有弹性，按压后可以很快回弹。并且用手摸切面时，手上有油腻感。而过期的冷冻肉手感发粘。这是因为腐败的肉质中微生物大量产生其排泄物多为粘性液体。

最重要的是，购买这种冷冻肉一定要在正规的地方购买，仔细观察其新鲜程度。检疫合格的进口肉类，检疫部门会在纸箱上标明，输出国（地区），官方检验检疫标识，生产日期，注册企业。国产的主要看有没有红色或蓝色的滚花印。

红烧排骨：

食材准备：

骨头800克，葱，姜，八角，桂皮，香叶，酱油，蚝油，盐，鸡精，糖，料酒。

制作方法：

步骤1.

将买回来的骨头，放在室温下或冰箱冷藏室内自然解冻。然后将解冻好的骨头，切成小块，用冷水和盐搓洗干净。锅中倒入清水，把骨头冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫。捞出，再次用清水冲洗干净。

步骤2.

将焯煮好的骨头放在锅中，加入葱，姜，八角，香叶，桂皮，蚝油，酱油，糖，腌制30-40分钟。

步骤3.

锅中加入少量的清水和冰糖，大火将冰糖融化，转成小火熬制，冰糖开始会有大的气泡冒出，然后气泡变的密集颜色也从白色变成焦糖色。继续加热至冰糖变成枣红色时，倒入适量的开水。大火烧开后，倒入腌制好的骨头，继续大火烧开，转成小火炖煮，至骨头八成熟后，加入适量的盐继续炖煮至骨头软烂盛出。

加工冷冻肉适合炖煮和烧的制作方法：

一般买回来的冻肉，或放在冰箱过久的肉都比较适合炖煮和红烧的方法烹饪。这样不仅可以增加其口感和味道更重要的是长时间加热能更有效的去除细菌。

制作冷冻肉味浓更好：一般冷冻肉就不如新鲜的肉更具风味，因此在加工方面要注意，加入长时间腌制可以增加其风味。因此在炖煮之前加入了腌制过程，这样可以使味道更香浓，还能去除肉中带有的腥味。

制作小贴士：

冷冻肉买回来要尽快食用，不宜冻入冰箱。或者反复多次的解冻。这样会造成冻肉加速变质。

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冷冻肉去味最快的方法 冷冻肉如何去味

1、啤酒浸泡法：将冷冻过的肉放入啤酒中浸泡10分钟捞出，用清水洗净再烹调，便可除去异味，增进香味。

2、盐水去味法：冻肉如用盐水化解，不仅有利于去除冰箱的异味，而且还能不失肉的鲜味。

3、姜汁去味法：将冷冻肉用姜汁浸泡3-5分钟可除去异味。

冷冻肉怎么做好吃_冷冻肉的制作方法

　　冷冻过后的肉制品，再烹制往往没有新鲜肉质的鲜嫩口感。但是，很多时候，我们购买的肉制品太多，不得不放入冰箱冷冻。那么冷冻肉怎么做好吃呢?下面我为你解答。

　　冷冻肉的制作 方法

　　1：啤酒法

　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　2：淀粉法

　　将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　3：盐水法

　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　4：苏打法

　　将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

　　5：芥末法

　　温馨提示煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　6：鸡蛋清法

　　温馨提示在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　7：食油法

　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　吃冷冻肉的四大好处

　　更卫生

　　从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

　　更新鲜

　　生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

　　更好吃

　　从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

　　有营养

　　冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营 养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

　　如何选购冷冻肉

　　购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。

　　1、看冷却肉包装与标签

　　由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

　　2、看销售的环境

　　销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。

　　3、看产品质量

　　合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。如果你购买的冷却肉小包装符合上述条件，那您就可以放心地食用了。

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