关于烤肉的知识,吃烤肉真的健康吗

烤五花肉、烤鸡翅、烤牛肉、烤龙利鱼、烤馒头片、烤金针菇……

这些让人垂涎三尺的烤肉美食风靡于各大社交媒体平台，俨然成为了年轻人晒照打卡的标配，人们为啥对烤肉情有独钟呢？人们喜欢吃烤肉的背后有什么科学依据呢？

肥瘦相间的五花肉在烤纸上缱绻着，在不断升温的热气中泛着油光滋滋作响，馥郁的烤肉香味由内而外散发开来，色泽由红白相间到焦黄金灿只耗了半分钟的时间，这短短的半分钟里，食物的高温接触过程中有一种化学反应已悄然发生，那就是美拉德反应。

美拉德反应听起来很陌生，其实它在我们的生活中广泛存在，在加热的食物中更是常见，最明显的表现是食物颜色加深，例如：五花肉在烤制时会逐渐变成焦黄色，产生令人愉悦的香味，诱人的色泽和芳香都属于美拉德反应，美拉德反应让烤肉变得更有吸引力，对于无肉不欢的人来说，外焦里嫩、肥而不腻、色香诱人的酒拾烤肉让人无法拒绝。

高温下的美拉德反应一般在110℃以上加速发生，煎烤可以使糖与蛋白质充分反应产生风味，这也是为什么五花肉在烤出油脂后变得更香的原因，也是酒拾烤肉让人无法抗拒的原因。

烹饪食物有烤、炸、煮、炒等多种常见方式，烤是其中最原始的一种，伴随着人类社会发展持续改进，当下的烤肉方式与环境已符合人们的饮食方式和饮食习惯，烤肉在现代社会作为一种极具特色的用餐方式而受到年轻群体的欢迎，例如：一年内在全国数百家门店招待数千万人次的酒拾烤肉，生意火爆非常。

酒拾烤肉有30余款肉类菜品，涵盖了五花肉、牛肉、龙利鱼、鱿鱼、鸡肉、虾肉等肉类，招牌五花肉香鲜可口、爽辣的招牌香辣牛肉和久烤依旧鲜嫩的龙利鱼……另外还有多种甜品小吃、蔬菜主食，酒拾烤肉多样的菜品让年轻人有更多选择。

自然界有着许多客观存在的自然科学原理，等着我们去发现和体验，人们钟情于烤肉的背后，原来并不简单，学习了关于美食烤肉的新知识后，再去吃烤肉一定会有不一样的感受，趁着即将来临的周末，去约一场酒拾烤肉吧！

图片来源|酒拾烤肉

文案编辑|丁纯

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怎么把烧烤烤成金黄色？

东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，喝点小啤酒。所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃

户外烧烤首先需要准备的东西有：折叠桌椅，碳烤箱，果木炭，铁签子，食材，调味品（盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等）饮料、餐具、灭火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制

2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。

3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）

4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了

6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃

7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。

提示：户外烧烤注意防火

小妙招：如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火，这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。

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