鸡肉炒出来很老,炒鸡肉柴硬怎么回事

我们在大饭店吃的鸡肉丁的时候，感觉鸡肉非常的嫩滑，入口即化，然而当我们在家嘴馋了，从超市买来鸡肉，自己在家制作后，却发现，鸡肉的肉质总是又老又硬，咀嚼到最后，就好像是咀嚼草一样，还一点儿味道都没有，很是失望。有些人这时候会怪罪于鸡肉的品质，在饭店吃的鸡肉那么贵，肯定品质非常的好，我们在超市或者在菜市场买的鸡肉肯定是比不上的。如果这么想的话，那可就错了。饭店用的鸡肉和我们自己购买的鸡肉没什么区别，甚至有时候并没有我们自己选购的好。那到底为什么，饭店里做出来的鸡肉就是比我们自己做的要嫩要香呢。

鸡肉

原来，我们在制作鸡肉的时候，都少了非常重要的一步，很多人都不知道，要使得鸡肉做出来以后嫩滑可口，一定要在炒制之前，让它吸收足量的水分，只要我们在炒菜之前加上了这一步，那么我久能保证你做出来的鸡肉又嫩又滑，吃上一口就会完全的停不下来，刚炒出一盘菜，不一会儿就能被抢光了，光是想想这个场景，是不是就有些小激动呢。今天给大家介绍一道用鸡肉和青椒来制作的美食，青椒肉丁是来自四川的一道家常菜，只要你跟着我的步骤来做，一定让家人抢着吃。

青椒肉丁

食材

鸡肉（鸡胸脯或者鸡腿肉）300克、鸡蛋 一个、淀粉 两勺、青椒 4个、蚝油 一勺、生抽 一勺、老抽一勺、料酒 两勺、香醋 一勺、白糖半勺、食盐 适量、苏打粉 一勺、大葱 半棵、生姜 适量

做法

1、将鸡胸脯或者鸡腿清洗干净，用料酒和食盐搓洗，再次冲洗干净，用刀切成肉丁。

鸡丁

2、将肉丁放入干净的容器中，加入一个鸡蛋，一碗水，一勺苏打粉，蚝油、生抽、料酒、香醋、白糖和食盐分别加入，搅拌均匀，浸泡腌制半小时。

3、将两勺淀粉加入腌制好的鸡肉丁中，搅拌均匀。

4、将青椒清洗干净，切成小一点的片状，将生姜切成末状。

青椒

5、热锅下油，加入生姜末爆出香味，加入鸡肉丁，翻炒至鸡肉丁变白，加入老抽，使鸡肉丁上色，加入切好的青椒，翻炒至青椒成熟，关火，盛出装盘。

青椒鸡丁

要使鸡肉丁嫩滑爽口，最重要的就是不能省掉第二步，将鸡肉、清水和鸡蛋液以及苏打粉搅拌均匀，让鸡肉能够吸饱水分，炒出来后，又怎么可能不香呢。

小贴士：

你知道吗，吃鸡肉的时候，饭桌上不要再出现芹菜咯，否则对身体不好。

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炖出来的鸡肉总是又柴又老是因为焯水错了吗？

炖的鸡肉总是又柴又老，很多人没弄懂，其实错在了焯水这一步！鸡肉是比较常吃的食材，鸡肉的烹饪方法也比较多，可以做成各种各样的美食，鸡肉可炖、炒、凉拌、烧、炸等，炖和烧吃得是比较多的，炖的鸡肉营养丰富，烧的鸡肉有滋有味非常的好吃，但在烹饪鸡肉的时候，焯水是少不了的，大家都知道，肉类的食材腥味重，如果不焯水就会不好吃，其实还可以这样做，肉质不老还好吃，一起来看看吧！鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，有温中补脾，补肾，活血，强身的功效！鸡肉还含有维生素C，能增强体质！ 

很多人炖出来的鸡肉都很柴，那是因为大部分人都会给鸡肉焯水，鸡肉煮久了后，肉质就会变老，所以炖出来或者烧出来就不好吃，其实鸡肉不用焯水，首先得把鸡肉清洗干净，清洗到一点血水都没有为止。鸡肉的挑选很简单，生鸡肉选择白里透红，手感滑嫩的鸡肉质感较好！要是注过水的鸡肉，外表比较高低不平，皮色有红色的或者有针点的都不要买；买烧鸡就要看眼睛了， 眼睛半闭半合的就是安全的鸡，肉是白色的也是健康的鸡肉！ 

然后锅里加水，放入姜片、料酒烧开，烧开后淋在鸡肉上面过一下就行了，然后锅里放油，放入过好水的鸡肉，然后就开始炒鸡肉，由于没有焯水，所以在炒鸡肉的时候，就会炒出来很多水，水分炒出来后，鸡肉也变得非常的香。

然后就开始烧鸡肉或者炖鸡肉了，鸡肉可以和土豆、板栗、芋儿一起烧，味道非常好吃，做法也简单，鸡肉炒好后，往锅里加入豆瓣酱、酱油等调料，然后加入水，鸡肉烧软后，倒入土豆或者板栗，配菜烧熟后就可以出锅了。

这样炖出来的鸡肉非常软糯好吃，而且鸡肉也比较有味道，还不老不柴，所以鸡肉不要再焯错水了，你炖鸡肉都是怎么做的呢！一起来分享一下吧！

鸡肉怎么煮才不硬？（是真正的阉土鸡）

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至手桐鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙毕含食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，毕数坦鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。