羊身上最值钱的肉,羊身上哪块肉是最有营养

羊身上最“精华”的6块肉，老屠夫常留给家人吃，内行人也抢着买

已经二月下旬了，但天气还是那么冷，坐着不动的话就会手脚冰凉，平时还是要多吃些驱寒的食物，比如羊肉。羊肉虽然有一些膻味，但处理好了味道还是很鲜美的，而且肉质非常细嫩，适合多种烹饪方式，经常吃一些对身体是有好处的。

羊肉的部位很多，哪些部位好吃呢？老屠夫介绍，有6个部位的肉质非常好，自己也会经常留着给家人吃，而懂行的人也抢着买。

今天我就和大家说说哪些羊肉好吃，喜欢吃羊肉的朋友快记下来，下次照着买。

1、羊里脊

里脊肉是牲畜（猪、牛、羊）身上最嫩的一块肉，一头也只有2条里脊，肉质鲜嫩多汁，腥膻味小，适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等，非常好吃。

不过，羊里脊要比猪里脊、牛里脊小得多，一头羊只有一两斤里脊，数量稀少，是非常抢手的好肉，所以价格也比较贵，一斤能买到65元以上，但资深吃货不嫌贵，提前和肉贩子预订，不然就买不到了。买羊里脊肉，一定要注意是完整的一长条肉，没有切过的，才是真里脊。

2、羊排

羊排是羊的肋骨，肥瘦相间，没有筋，表面有一层白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，肉质松软，鲜嫩多汁，蛋白质含量非常高。

羊排的做法很多，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖等，久煮不老，肥而不腻，太香了。羊排好吃，自然价格也不便宜，在我们这里，一斤至少45元以上，还不好买到，想要吃的话必须赶早，否则就卖光了。

3、羊上脑

羊上脑是羊的脖颈后、肋条前的部位，分布在脊椎骨的两侧，由于靠近头部所以叫上脑。由于这个部位经常运动，所以羊上脑是羊身上最细嫩的部位，脂肪夹杂在瘦肉之间，形成了大理石状的花纹，适合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火锅非常美味。

4、羊肩肉

羊肩肉是羊腿上方，脊椎两侧的肉，这个部位的运动更多，所以羊肩肉的脂肪分布更加均匀，肉质滑嫩，味道鲜甜多汁，适合做炖羊肉、烤羊肉、红焖羊肉等。

5、羊腿肉

羊腿肉分为羊前腿和羊后腿，肉质有很大的区别。因为羊喜欢蹦蹦跳跳，都是用后腿发力，所以后腿的肌肉发达，瘦肉多脂肪少。而前腿的运动较少，所以肉质更肥一些，不过口感非常软嫩，比后腿要好吃一些。

就一个羊后腿，还分为了尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖4个部分。

尾龙扒是羊的臀尖肉，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可以代替里脊肉。

针扒肌肉较多，脂肪、筋膜比较少，肉质细嫩。

烩扒是臀尖肉下面，两腿裆部相磨处，也叫“磨裆肉”，肉质粗糙松散，有很多的脂肪，还有一些筋。

羊霖肉是羊腿前端和腰窝肉相连处，有一块凹形的肉，有三层夹筋，肉质瘦而嫩，也叫元宝肉。

这4个部分的肉，都适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。

6、羊蝎子

羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面还有里脊肉和脊髓，只是因为外形和蝎子很像，所以被称为羊蝎子。羊蝎子的营养价值很高，富含蛋白质、钙等最适合做清汤火锅，味道鲜美。

经过长时间的焖煮，羊蝎子中的营养物质彻底释放，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。

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羊身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常会吃

羊肉，古时称为羖肉、羝肉；羊肉性温，在《本草纲目》中有记载“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身。”所以尤其一到入冬，好多人都喜欢喝羊肉汤，涮羊肉火锅，来达到御寒作用，或者选择羊肉作为一种冬季进补的优选食材。

羊肉，与牛肉相似；肉味都比较浓郁，并且两者对比猪肉来说，市场价格也高出一大截。所以一般家庭买羊肉，都会起早，到早市上挑选既实惠又新鲜的羊肉。而说到买羊肉，不知道大家都是喜欢买哪个部位的羊肉？做法不同，挑选的部位也会有所差异。但羊身上最“精华”的5块肉，肉贩子总会偷偷留下，而懂行的人却常会吃。

“上脑”部位位于 羊脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ，由于是接近头部，故称为上脑。羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻，而且 脂肪交杂均匀 ；并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；所以一般食用羊上脑，尤其是 涮火锅或者涮羊肉 来说，羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉质细软，入口软而有弹性，非常受人欢迎。

不过羊上脑与其他部位的羊肉对比下来， 价格上略微高一些 ；坐标河北，市场上羊上脑的价格都在40左右一斤，而普通的羊肉基本都在35左右。虽然价格略高，但如果是 涮羊肉，或者是溜炒， 建议还是可以来块羊上脑尝尝，口感会格外不同。

推荐做法 ：最适合的就是涮羊肉，吃火锅选择羊上脑切成薄片；其次像用羊上脑用来粉蒸；粉蒸羊上脑，味道也是一级棒。

羊腩肉，通俗来讲， 就是是贴着羊排骨（羊肚子两边的骨）的肉 。如果拿猪肉来形容，就是 猪的五花肉的位置 。羊腩肉在有些地方还叫“ 肚绷子肉 ”，不仅有肥有瘦，而且还有筋；吃起来 软糯不柴，肥而不腻。

与其他部位的羊肉对比，羊腩最关键的是肥瘦相间且有筋，吃起来会 更有嚼劲，但又不柴 ；类似像牛腩，都是比较受人喜欢的。羊腩除了也可以涮火锅以外，比较适合的就是用来炖着吃，肥而不腻，入口Q弹。

推荐做法： 像类似番茄炖牛腩，羊腩也 最适合炖着吃 ；所以建议食用方式，像土豆红萝卜焖羊腩、羊腩煲、腐竹烧羊腩、山药炖羊腩等等。

羊蝎子，通俗来说，就是 羊的脊椎骨 ；因为外形看起来很像蝎子，再加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。好多人都觉得吃羊蝎子比较吃亏， 没有肉全都是骨头 ，所以并不实惠；我坐标河北，周围市场上羊蝎子的价格一般 都在40-50左右一斤 ；与羊肉对比起来，更没有人愿意花高价买一大兜骨头回来。

但其实大家并不了解的是，羊蝎子其优点就在它的骨头上面；尤其是 用来煲汤 ，滋味非常鲜味。而且羊蝎子还有“ 补钙之王 ”的美誉，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃。像现在有些饭店，专门就是用羊蝎子打底来做羊蝎子火锅，尤其像现在入冬天冷，各个羊蝎子店都是门庭若市。

推荐做法： 吃羊蝎子最主要的就是羊骨头里面的骨髓；所以羊蝎子最适合的就是用来煲汤，或者就是红烧羊蝎子，都非常美味。

一看这个名字，有些网友肯定还会惊讶不已，羊肉部位还有叫这样名字的？其实黄瓜条肉就是 羊后腿的大腿内侧部分 ，因为外形 呈条状并且包裹着股骨，形状像两条黄瓜，所以称为“黄瓜条”。并且黄瓜条肉并不多。一只羊宰杀之后， 只能最多出两条黄瓜条肉 。 一条斜纤维，一条直纤维；一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。

所以对比其他羊肉部位来说， 所谓物以稀为贵 ，价格自然也比其他部位的肉高出一大截来 同样我坐标河北，今早老妈刚买的黄瓜条肉， 63一斤 ；虽然钱花的心疼，但这个部位的肉，不仅 肉质细嫩，而且关键的是 口感脆嫩鲜美 。

羊筋肉，顾名思义就是 羊蹄的韧带 ；与红烧猪蹄对比，大家都非常喜欢猪蹄里面的筋，口感Q弹，且又有嚼劲；同样羊筋肉也是如此。俗话说“ 顶香贴骨肉” 。所以羊筋肉非常香且又稀少。羊筋肉是由 肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成 ；所以在口感上不仅 Q弹爽脆 ，而且尤其羊筋是胶质组成，所以羊筋肉和海参、鱼翅相对比，可谓是价廉味美。

推荐做法： 羊筋肉因为口感Q弹，所以用来涮火锅，口感也是非常独特；另外有道有名的“蜜汁髓筋”用的就是羊筋肉制作完成。

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

羊身上每块肉都很好，要说到羊肉贩子都不舍得卖的，还真没有，也不合逻辑。羊肉贩子眼里，再好的羊肉都是卖，卖不掉是问题。至于留着自己吃，那就说不好是哪块肉，每个肉贩的喜好不同，有爱吃羊脑的，有爱吃舌头的，还有爱吃羊蹄的，不一而足。但是羊身上确实有多个比较公认的好肉，这里就列出来从头到尾的四个部位，都是最好吃，从来没有争论出谁第一，谁最末。各位看着好不好吃，吃法对不对。我们从头说起：
 

（这道羊脑，不是吃货还真不好下口，可却是羊身上最嫩的一道菜。说吃下不去口，不吃又后悔，纠结。）

第一个部位，羊脑。首先的在传统医食同源概念里，所有食物都是药。羊脑就是补脑的滋养食品，中医把羊脑做为大脑方面的滋补品和疾病症状的改善，譬如头痛头晕，烦躁失眠，润肤养颜。其次这一块实在美味，形似豆腐，却比豆腐美味百倍，而且因为资源稀少，一只羊就那么大一小坨，还得新鲜着做来吃，就有些珍稀的样子。

羊脑菜谱【清汤羊脑】：羊脑做法很多种，有红烧、清蒸、凉拌、烧烤、涮锅，还有比照猴脑生吃的。清汤羊脑适合大多数人口味习惯，家常做法。步骤如下，说简单些：炖好鸡汤，备用。

最好给点火腿和瑶柱，炖4小时，汤就很浓了，加盐调好咸淡，只要汤。两只羊脑，漂洗干净，不要搞破。羊脑焯水，捞出直接放进开着的鸡汤里，最多三分钟，羊脑断生关火，撒点枸杞点缀，黑胡椒碎提香去腥，香菜，出锅。
 

（羊上脑除了贵点，其他没一点问题，涮火锅必定首选。）

第二个部位，羊上脑。说到羊上脑，想起发生在一位美食导演朋友身边的笑话。在一次的准备节目时候，要用到羊上脑入馔，朋友就安排助理去肉市赶紧的买来，结果小助理一身汗买了回来，一看有羊有脑，就是没有“上”，原来她不懂厨艺，把羊上脑理解成羊脑。

仅以羊身上的肉比较，羊上脑就是羊脖子部位，都知道羊脾气暴躁吧？一言不合抵将上去，八尺壮汉都招架不住。羊脖子是羊身上最有力气的，肉质也是最好，脂肪含量少，肉厚且嫩。做法很多，分享个家常做法。

【涮羊上脑】：这个不需要菜谱了，北京涮羊肉吃法，大铜锅子烧起来，各种配菜摆一圈，调料碗里备好料，水开大块的羊上脑涮起来。

第三个部位，羊尾。羊尾巴就是一个神奇的存在，一般的动物尾巴都干棍一样没多少肉，就是牛尾巴也只能煲汤为主。羊尾巴却是好大一块，说肉不是肉，说油不是油，但是比肉香，比油美。自古羊身上从头到尾，只有三块最好吃的，羊尾是最后一块，当然是绵羊尾巴。

还是分享一个家常菜谱。可是写到这里，想了半天，实在想不出一个能否振聋发聩的菜谱，萦绕在脑海里仍然是难忘的涮火锅。雪白的、看着完全是板油一样的肥油片，火锅里涮涮，蘸料碗里过一道，竟然比羊肉片好吃。就那次吃过，再也忘不了。算了，这个东东不说了，还是涮了吃，谁让老北京火锅那么迷人呢？
 

 （去开封必吃。特别是夜市，如果忙活一趟没吃麻辣羊蹄，算是白去一趟）

最后分享【麻辣羊蹄】，开封夜市最火的美味之一：买来收拾干净的羊蹄6只，勉强够三人吃，包括其他酒菜。花椒、辣椒、盐，各适量，都要多一些。葱姜适量。生抽适量。热油爆香葱姜，下花椒、辣椒炒香，给水，下羊蹄，给盐、生抽，煮2小时。