为什么我做的蒜蓉发苦,自己做的蒜蓉为什么炸不金黄

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

我们在外面饭店吃的一些蒸菜、油焖菜，还有烧烤店吃的烧烤，为了提升香味，增加食欲，大多数会加入一些蒜蓉。这些蒜蓉早已没有大蒜的辛辣味，有的是独特的香味，吃在嘴里感觉自己的味蕾都打开了，一吃都停不下来，我身边还有位朋友，每次吃烧烤都必点烤茄子，为的就是吃里面的蒜蓉。

但是蒜蓉虽好吃，自己在家做却不一定简单，做出来的蒜蓉要么有糊味，要么会发苦，而且吃起来一点也没有外面吃到的好吃，是我们的大蒜品种不一样吗，还是制作方法有问题呢？

其实大多人制作的时候，都是直接把蒜蓉放进油里面煸炒，偏偏漏掉了关键的“1步”，才会导致蒜蓉发苦发涩，而且蒜蓉出锅后，还需要加1味调料，才能更加鲜美入味。

自制蒜蓉

食材：大蒜200克、油200毫升、蚝油3大勺（约20毫升）

做法：

1、大蒜剥皮后，冲洗干净，切成小颗粒的蒜末。

2、锅里倒油，油热至6-7成热的时候，先放入一半蒜末进行煸炒，中小火煸炒至淡黄色即可。

3、把剩余一半的蒜末挤掉水分，放入锅中，中小火煸炒1分钟左右，关火盛出。

4、等到冷却后，放入蚝油，搅拌均匀即可。

小怡的秘密：

1、切蒜蓉的时候，颗粒不要太大，也不要太细，会影响口感，不建议用料理机，比较容易出水，而且料理机做的蒜末一般比较细。

2、第二次加蒜蓉的时候一定要挤干水分，否则蒜汁太多会使蒜蓉发苦。

3、蚝油遇热容易挥发，所以要等到蒜蓉冷却后再加入。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。