黑色的米酒可以直接喝吗,米酒放久了会变成黑色吗

在江西吉安，流传着一种可遇而不可求的美酒—黑色米酒。

这是一种陈年的米酒，刚酿造出来时是乳白色的，封坛窖藏一年后，酒就开始呈现琥珀色，时间越久颜色越黑，五年以上的甚至漆黑如墨。黑色的糯米酒，口感绵柔醇厚又十分爽口，香气饱满层次丰富，喝一口就令人神清气爽，连呼出的气都带着一股浓浓的香味。而且酒精度只有十多度，男女老少都喜欢喝，可以说是招待贵客与举办宴席最受喜爱的酒了。

每当家中来了贵客，主人一定会想用一坛黑色米酒来招待贵客。但即使提前准备，也还是不一定能找到。因为黑色米酒实在是太稀少了，即使去专门的酿酒作坊也难以买到。所以黑色米酒被称为可遇而不可求的珍品。

是什么原因，让黑色米酒如此稀少，以至于可遇而不可求呢？

这就要说到黑色米酒苛刻的酿造及窖藏条件了。

黑色米酒的酿造，只能用三种原料—米、水、曲，除此之外不能添加任何其他物质。既不添加防腐剂，也不添加焦糖用于增色。这样酿造出来的酒，就是乳白色的米酒。但是作为酿造酒（发酵酒），在不添加防腐剂的情况下，是十分容易在短时间内就变质的，在酿造过程中稍有不慎就前功尽弃，甚至仅仅是一阵风吹过，就会使酒染上杂菌，最终腐败变质。所以，大部分的米酒，保质期很短，往往就是酿造完成后，短时间内就要喝掉。

黑色米酒的形成，却需要一年以上的时间，所以只有在最严格的工序下，才有可能形成。而且，还需要严格的窖藏条件，才可以顺利地由乳白色转化为琥珀色甚至墨色。黑色米酒需要使用传统的陶制酒坛密封，然后放入恒温恒湿避光的环境下进行窖藏，一年或几年以后才开坛。但即使是经验丰富的酿酒师傅/作坊，也不能保证窖藏的每一坛酒都会顺利转化为这种黑色米酒。这正是黑色米酒弥足珍贵的原因。对于酿酒人来说，黑色米酒是可遇而不可求的。对于饮酒的人来说，黑色米酒也是可遇而不可求的。

2015年，从事医药行业的郭武兵，在偶然喝到一杯黑色米酒之后，被这神奇的佳酿所深深地吸引。当即下定决心，利用自身的医药产业精工技术与设备，来批量化生产这种可遇而不可求的佳酿。2015年就开设酒厂，带领自己的医药及酿酒的技术骨干投入了研发当中，终于2021年研发成功并开始批量投产，2022年经过一年窖藏陈化的琥珀色米酒—糯兰香成功上市。

七年磨一剑，七年不仅只是实现了黑色米酒的量产，七年也改变了郭武兵很多，当初仅仅是凭着对黑色米酒的一份热爱，而现在郭武兵更多的是感到了一份责任。“世界三大古酒—米酒、啤酒、葡萄酒，啤酒跟葡萄酒都享誉全世界，都有世界影响力的品牌，为什么米酒却沦落到近似消亡的境地呢？甚至别人竟然都还以为米酒是日本人发明的。我就是不服气”郭武兵这么说道，“我就是要打造一款好米酒，不说卖到全世界，至少要让我们自己人能够重新爱上米酒”