如何去除银耳中的二氧化硫,银耳有部分变深黄色了还能食用吗

银耳营养丰富，胶质不输燕窝，口感也相去不远，堪称是高贵不贵的「平民燕窝」。

根据国家规定，硫磺可以被用作熏蒸类食品添加剂使用，目的是帮助银耳防虫、保鲜。不过在熏蒸过程中，硫磺产生的二氧化硫含量，在银耳上的残留量不得超过50毫克/千克。

营养专家提醒，食用二氧化硫超标的银耳，会对肠胃产生刺激，如果本身胃肠道就比较弱，容易出现恶心呕吐或者头晕等情况。此外，二氧化硫会阻碍人体对银耳所含蛋白质的吸收，破坏氨基酸成分，降低银耳的营养价值。

食用银耳如何避免二氧化硫？

1、看：选择大朵无蒂或少蒂者。忌贪雪白、漂亮，银耳的本色应该是淡黄色，根部颜色则会略深一些。

2、闻：细闻是否有刺鼻味，若有，二氧化硫残留量较多。

3、走水：在流动中的水冲洗，这称为「走水」，并将蒂剥除，如此才能把杂质去除，并且洗净化学漂白物。

4、浸泡：二氧化硫易溶于水，食用前可先浸泡3到4小时，期间每隔1小时换一次水。

5、烧煮：煮银耳时，应煮到浓稠状。经浸泡、洗涤及烧煮，可大幅减少或完全去除银耳上残存的二氧化硫。

食用普通银耳，我们会担心二氧化硫超标影响身体健康，如果你不会挑，建议选择宫禧燕的有机本草银耳。

宫禧燕的银耳纯天然，无污染，严格按照有机生产规程。标准360°精培60-90天，禁止食用化工肥料、农药、转基因等生长调节剂，且通过中国有机认证，获得有机食品证书。

宫禧燕本草银耳在加工过程中由人工剪去蒂头，只保留胶质丰富的耳瓣，去了蒂的银耳便散成了小朵。然后经过破壁技术处理和低温烘干，形状则变成扁平的片状。

下面介绍几款用宫禧燕速焖本草银耳制作的银耳汤品，炖煮起来比普通的银耳更省时间、省力。

食谱1：椰汁银耳（约5人份）

材料：宫禧燕银耳10g、椰浆400ml、鲜奶油100g、冰糖适量、水200cc

做法：

1、椰浆加水在锅中煮滚，再加入银耳一起熬煮15分钟，即可加入适量的冰糖增加甜味。

2、等到汤汁有些许稠度，加入鲜奶油即完成这道南洋风味的椰汁银耳。

TIPS：鲜奶油最后再加入，可避免熬煮时产生油水分离状态，也能更增风味。

食谱2：红豆银耳（约5人份）

材料：宫禧燕银耳10g、红豆100g、冰糖适量、水900cc

做法：

1、红豆洗净后加水熬煮至红豆变软，再加入适量冰糖增加甜味。

2、放入银耳一同熬煮15分钟，就是一道补气健脾的红豆银耳汤。

TIPS：红豆先蒸软加糖下去蜜，可让糖入味到红豆里面。

食谱3：银耳莲子露（约5人份）

材料：宫禧燕银耳10g、莲子（加糖蒸软）120g、红枣10粒、冰糖适量、水800cc

做法：

1、红枣加水煮1个小时，加入银耳煮15分钟。

2、待银耳熬煮至软滑，加入适量的冰糖增加甜味；再加入蒸软的莲子，即完成这道滋润去热的银耳莲子露。

TIPS：莲子先蒸软加糖下去蜜，可让糖入味到莲子里面；加红枣可增加汤品的天然甘味，更有养生生津之效。

新鲜熬煮的银耳汤放在锅中，两天为最佳保鲜期，放太久慢慢的营养就会流失哦，所以银耳一次别煮太多，刚好的量才新鲜。

银耳有丰富的营养，怎样挑选优质银耳？

银耳，又称白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。在古代，银耳一直是皇帝和达官贵人们的保养佳品，而到了现在，银耳也是很受欢迎的食材，常用于制作各种滋润甜品。要想把银耳炖得好吃，挑选对银耳很重要。市场上售卖的银耳让人眼花缭乱，常常让人不知从哪挑起，下面，就教大家银耳的具体挑选方法。

根据栽培方式的不同，银耳可以分为段木银耳和代料银耳这两种。段木银耳指的是栽培在段木上的银耳，一年只收获一次，外观上看比较小，颜色白中带黄，泡发率非常高，价格一般在上百元一斤；代料银耳，指栽培在室内的玻璃瓶或者塑料袋中的银耳，一年可以收获多次，外观看上去比较大，形状均匀，一般在几十元一斤，比段木银耳便宜很多。从品种上挑，段木银耳栽培环境更天然，价格更贵，产量低，泡发率也更高，综合品质比代料银耳好。

挑选银耳的时候，需要注意下银耳的外观，优选颜色白中带黄，结构完整紧密，外形像圆伞盖，肉质肥厚的银耳；此外，还要看下银耳的根部位置，有没有带小黑点或者杂质。如果银耳的颜色过白，很可能是被工业颜料漂白的；如果银耳的颜色过黄，说明放很久了；如果银耳的根部有杂质或小黑点，说明品质不太好。从外观上挑，颜色太白或太黄的银耳都不要买，要挑白中带黄，肉质紧实肥厚，形状像小圆伞的银耳。

挑选银耳的时候，大家记得把银耳放手里感受下手感。优质的银耳，用手摸会感觉有点扎手，用手捏下，不容易碎掉；如果摸起来完全不扎手甚至黏糊糊的，说明里面水分过多，可能因为储存不当受潮了；如果捏起来很容易就碎掉，说明里面水分流失较多，已经过于干燥。从手感上挑，优选摸起来扎手，捏起来不容易碎的银耳。

有些无良商家为了让银耳外观更好看，延长银耳的保质期，以次充好，会用大量的硫磺来熏蒸银耳，导致银耳中二氧化硫残留量远远超过国家设定的标准，如果吃了这类硫磺银耳，可能会对人体健康造成伤害。因此，在挑选银耳时，我们还应该注意避免买到硫磺银耳：选择正规的渠道购买，如大型超市，因为会经过监管部门的大力度检测；买银耳的时候，可以拿起来用鼻子闻一闻，二氧化硫熏蒸过度的银耳，闻起来会有一股化学药品的味道；被硫磺熏过的银耳，外观颜色看上去会非常白，还很有光泽感，根蒂部颜色也很浅。

怎么选银耳好

银耳又称雪耳、白木耳，味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品，所以我们就应该学会去挑选银耳的方法才行。
首先，要选古田银耳。福建省古田县素来有“中国银耳之乡”之称，气候温和，自然资源丰富，十分适合菌类生长。其次，对比不合格的银耳，优质银耳色泽米黄、肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是我们时候去选择的了，是属于比较优质的银耳哦，而且这样的银耳也是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。
另外，市场上那些“聪明”的商家为了让银耳更好看，熏硫磺为其增白，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。所以，大家要注意了，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，会有刺舌的辣感。
银耳营养成分丰富，但食用变质鲜银耳或有食物中毒风险，因此对于银耳来说，我们一定要选择挑选新鲜优质的银耳，消费者应正确选购、合理加工，避免食用变质鲜银耳，这样才可以让我们吃的更健康。