饭店做的虾仁为什么脆脆的?,怎样炸出来的虾仁是透明的

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虾仁滑蛋，百姓经典名菜，是一道非常养生的菜肴，高蛋白低脂肪，其中的蛋白是优质蛋白，其中的脂肪是优质脂肪，同时还是补钙补锌的一道菜肴，老少皆宜，尤其适合成长中的孩子以及老人和减肥人群。

这道菜搭配非常简单，鸡蛋和虾仁，做法也很简单，但经常是越简单的菜肴越容易做不好，这道菜要做好必须得掌握两个要点：

一、虾仁得脆；

二、鸡蛋得嫩。

其实实现这两个要求也简单，就是虾仁要经过冷冻，冷冻后的虾仁炒出来脆生生的，即使炒的时间长一点也不会老，另一种方法就是加食用碱粉，具体操作在后面步骤里补充；鸡蛋要嫩也简单，搅拌鸡蛋的时候加点热水即可。

简单好吃，非常推荐的一道菜肴，很多宝妈经常不知道给孩子做什么吃，那这道菜收了吧，可以经常做给孩子吃，属于一道高营养密度的菜肴，帮助宝宝健康成长。

【食材】

虾仁100克、鸡蛋三个、生姜一块、大蒜两瓣、小葱葱头部分两棵、生抽少许、黑胡椒粉少许、玉米淀粉适量、芝麻香油少许、油适量、盐适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切成末。

3、虾仁处理干净，仔细清洗，然后用厨房纸巾吸去多余水分，再加适量盐、少许胡椒粉、几滴生抽、适量淀粉抓匀，然后加一点点芝麻香油抓匀。

我是买的冰冻虾仁，炒出来是脆的，如果买的鲜虾，去掉虾壳清理干净后冰箱冷冻半天以上后再做就是脆的了，另一种做法就是可以将虾仁加一点盐和食用碱，用手抓一抓后，加点清水泡半小时，然后冲洗干净，这样的虾任做出来又脆又如水晶透明。

虾仁清洗后要用厨房纸巾吸去多余水分，这样上浆后在炒的过程中才不容易脱浆。

4、鸡蛋液里加入约20毫升温水，加入适量盐，搅拌均匀。

5、锅里加入适量油，炒香葱姜蒜末。

6、加入虾仁翻炒变色后出锅待用。

7、锅里加入适量油，烧到六七成热的时候下入鸡蛋液，迅速翻炒。

8、等鸡蛋液快凝固的时候加入炒好的虾仁，翻炒均匀即可。

9、成品图。

【小贴士】

一、炒虾仁的时候油温不要太高，炒鸡蛋的时候油温要稍微高一些的时候下入，也就是说“温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋”；

二、也可以将炒好的虾仁倒入鸡蛋液里一起下入锅里，等鸡蛋液稍微凝固后开始滑炒，这样做出来的成品更好看些。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。