大米发黄是咋回事?还能吃吗?,大米熟了发黄了还能吃吗

大米发黄是一种很常见的现象，引起大米发黄的原因一般也有两种。那么发黄的大米究竟还能不能吃呢？下面我们就来好好的聊聊：

1、大米发黄的原因

大米有两种发黄现象，其一是购买时候是白色，晶莹剔透的，但过一段时间之后开始变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存。

因为大米本身或环境水分高，在酶类的作用下发热，继而导致霉菌的繁殖，使大米霉变、泛黄、甚至严重的产生异味。

另一种是购买得时候，发现大米的胚芽部位发黄。这样的大米是没有问题的，正常当年新鲜的大米胚部都会呈现浅黄色，尤其是新粮磨制的大米，很容易出现这样的现象。但并不是每一袋米都是这样，要看大米的抛光程度和抛光机器的技术。

所以说，当你发现买来的米胚芽处发黄时，你应该庆幸，你买到的一定是当年新米。但是胚芽处没有发黄，也不代表你买到的米就一定不是新米。

2、发黄大米能吃吗

首先，因为储存不当出现的黄色大米是不建议食用的，因为大米的品质差，营养价值也降低，色、香、味均会受到一定的影响。

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大米发黄了还能吃吗

很多人都喜欢吃大米，有的人甚至会把大米当主食，在我国南方这种现象更为普遍。人们在挑选大米的时候，要注意选一些色泽鲜亮的，这类大米的质量往往比较好，颗粒也会比较大，不过当大米的颜色出现改变的时候，不可以再吃了。大米长时间搁置的话就会变黄，这时大米容易产生毒素，再吃的话会对健康不好。
发黄的大米为什么不能吃？
1、容易造成腹痛呕吐
颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中毒。人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米，颜色变黄的大米是不可以吃。
2、容易产生黄曲霉素
大米存放时间过长就会产生黄曲霉素，这种真菌会造成人们食欲下降，而且会破坏人们的胃肠细胞，吃太多还会造成代谢中毒，引起人们出现高烧不退的现象。轻度中毒的人也会出现食欲下降、头晕，所以当人们吃大米的时候出现这些症状，一定要注意及时检查大米的状态，如果大米出现气味改变，硬度降低的问题，就要留意一下，这是大米变质的前兆。
3、容易伤身体
大米存放时间过长就容易产生有害物质，虽然这种大米短时间吃不会对人体造成明显影响，但是长时间积累，容易使人们体内出现病变。其中原因就是大米当中的黄曲霉素含量太高，变质的大米会产生多种毒素，除了黄曲霉素以外，还会产生桔青霉，这些物质对人体健康都没有好处，容易造成肝脏病变，还可能引起出血。

大米发黄还能吃吗

不能吃。在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

大米保存方法

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。

除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好。

以上内容参考：人民网-大米发黄吃了或诱发癌症 教你保存妙招