如何晒莴笋干不会发黑,晒莴笋怎么不变黑

每年的四五月份，是莴笋大量上市的季节，价格也不贵，从之前的5元两根到现在1块钱一根，特别实惠，莴笋口感爽脆利口，是生活中比较受欢迎的家常菜。

莴笋的吃法多样，可当配菜炒制、可凉拌、也可以制成小咸菜，口感都特别好，莴笋更是营养价值高的一种蔬菜，有“千金菜”的美称，含大量的植物纤维素，有促进食欲，通便、强身健体、清热的功效，夏季天热易上火，常吃一些莴笋，可以清肠道预防上火。

老家种了好多莴笋，一时半会吃不完，如果长时间不吃，莴笋会长空，然后坏掉，实在可惜，想着晒成莴笋干储存起来，吃时提前泡制即可，口感比鲜莴笋还爽脆。

晒制莴笋干，很多人会遇到一个问题，要么发黑、要么颜色不翠绿，今天分享的这种方法，完全不用担心这个问题，晒莴笋干前多做一步，莴笋不发黑，颜色翠绿，口感比鲜莴笋更爽脆，储存起来，可以慢慢吃，放上几个月也不会坏，方法分享给大家。

这是婆婆在老家带来的莴笋，大概有几十根，放了两天，外皮有点失水分，里面还是很水嫩

把莴笋的外皮削掉，这么多光外皮削掉了一筐，尽量把筋络削去，以免影响口感

削好的莴笋洗净控水，切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以

切好的莴笋片放进大盆里，撒入食盐充分拌匀杀水，按一斤莴笋30克的盐腌制

莴笋腌制杀水两三个小时或者半天，莴笋看上去有点发蔫，会出很多的水分，把水分倒掉，放漏框里控一下水

控过水的莴笋，放在饺子帘上晒制，也可用其它用具，只要透气都可以，晒一天后，记得翻面，以免粘在帘上，不易晒干

太阳好的话，大概两天就可以，这是我晒制两天的效果，已经很干了，可以收起来了

晒好的莴笋干放到网兜里，（如没有网兜可用其它透气的袋子，比如放大米的蛇皮袋），挂在通风处，吃时提前泡制即可

莴笋干可清炒、配肉炒制都可，制成下饭小咸菜，口感爽脆，比榨菜还好吃，分享个小咸菜的做法，莴笋干提前泡制两小时，洗净挤干水分

加入盐、糖、少许味精、花椒粉、辣椒粉腌制两小时即可，吃时加点小磨油，特别爽脆利口

小贴士:

1、莴笋含水量大，晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分，这样莴笋干易晒干不发黑，颜色翠绿。

2、不用担心用盐量大，腌制时盐随水分流失一部分，吃时泡制会泡出一部分盐，完全不用担心盐多。

3、晒至半干时一定要翻一次面，更容易晒干。

4、晒干的莴笋干一定装在透气的容器里，挂在通风处，以免受潮发霉