鸡蛋煮的久变灰绿色还能吃吗,煮的鸡蛋蛋清变绿色能吃吗

早饭要了枚水煮蛋，剥开后发现蛋黄表面发绿了，这是煮的时间长的原因，那么网上说久煮的鸡蛋不好消化，甚至有D，这是真的吗？

煮久了的鸡蛋，为什么蛋黄会出现灰绿色?鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是种含硫的氨基酸，经过加热后会产生硫化氢；同时，鸡蛋黄中又含有矿物质铁，硫化氢产生后会继续与铁发生反应生成硫化亚铁，而硫化亚铁就是绿色的。这一反应在高温下会持续进行，终产物硫化亚铁不断积累在蛋黄表面。因此，煮鸡蛋的时间越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

硫化亚铁是安全无毒的化合物，所以本人认为鸡蛋煮久变色会影响颜值，影响食欲，对健康影响并不大，但由于变色的蛋黄中含有硫，可能对肠胃消化功能弱的人不友好，可能会造成消化不良，建议吃煮得正好的鸡蛋！