鸡蛋壳为啥有不同颜色的,鸡蛋皮颜色不同的原因
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其实，影响蛋壳颜色有多重因素，但是，最主要的是遗传因素。至于营养区别，以前做过个视频，略述了一下，大体是不同的鸡蛋肯定有区别，但是这点区别，很小。今天主要解决蛋壳的颜色问题。本文主要参考两篇内容，是研究蛋壳颜色决定机制的，就简单地和大家说一下。
大家肯定早就注意到了，买鸡蛋的时候，有红皮、白皮和绿皮等不同的颜色，红皮较之白绿皮的蛋壳较厚，蛋黄颜色也不如白绿皮鸡蛋黄，那不同颜色的鸡蛋到底有区别吗？为什么会有红皮、白皮和绿皮鸡蛋呢？鸡蛋壳的颜色是由什么决定的？今天就来和大家说说这些关于鸡蛋的事。
其实，影响蛋壳颜色有多重因素，但是，最主要的是遗传因素。至于营养区别，以前做过个视频，略述了一下，大体是不同的鸡蛋肯定有区别，但是这点区别，很小。今天主要解决蛋壳的颜色问题。本文主要参考两篇内容，是研究蛋壳颜色决定机制的，就简单地和大家说一下。
01，蛋壳颜色-遗传为主
尽管影响蛋壳的因素不少，比如饲养方式、营养水平、年龄等。但是，最主要的是遗传因素。
相信你也一定注意到，某一种鸡，只会生产固定颜色的蛋，而其他鸡，无论怎么处理，都很难产出对应的颜色，这就意味着，品种很关键，而这背后，就说明遗传因素在发挥作用。
比如，对褐色鸡蛋进行研究，发现母鸡遗传力高达0.914，这是非常高了（因为大多数性状都是复杂的，遗传学只能解决部分性状）
02，蛋壳的颜色到底是怎么回事？
自然界中蛋壳的颜色有好几种，一般分为三类，包括白壳、褐壳和绿壳。那么，到底是什么因素影响了蛋壳的颜色呢？
答案是蛋壳中的成分。决定蛋壳颜色的主要成分包括原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物以及少量的原卟啉Ⅸ锌螯合物【1】。
而这些色素的量会影响到鸡蛋颜色，比如绿壳蛋的话，主要色素就是胆绿素，而褐蛋壳则是原卟啉Ⅸ为主。
比如同样是褐色的鸡蛋，原卟啉Ⅸ含量会影响其颜色深浅。
但是，这些色素可不是随便出现的，生物的各种成分往往受到了基因控制，因此，这些色素合成自然也不例外。
比如上图是血红素，也就是有那个卟啉环的结构的合成途径，涉及到了线粒体和细胞质基质。那自然也就涉及到了基因。
比如对褐色蛋深浅的转录组数据研究，可以看到，深浅蛋壳，蛋壳腺基因表达也呈现了明显差异
有了转录组变化，那自然也有蛋白质角度的变化了。
而对差异蛋白进行聚类，可以看到存在多个聚类角度的差异。
具体地说，涉及到了次级代谢合成、转运和分解代谢功能、细胞内运输、分泌和囊泡运输功能等。
如果将转录组和蛋白质组联合起来，你会看到，至少有2条以上通路和数个基因在褐色鸡蛋的颜色决定中发挥作用。
这还仅仅是褐色鸡蛋，都没有找到唯一基因，涉及到其他颜色的区别，可能就更大了。
03，结论是什么？
鸡蛋壳的颜色主要是基因决定的，但是具体哪个基因，尚未确定，可能是多基因控制，且涉及到了数量遗传性状，这就更复杂了（想想身高这种复杂因素）。
但是，这才是真相啊。如果言之凿凿的告诉你确定原因，反而不太真实了，毕竟，蛋壳问题尚未解决，不可能给出唯一结论的。
大家今后在看各种结论的时候，也要如此，不要奉为圭臬，生物学上，目前没真理，更没定论。
当然，这也不是说就可以天马行空了，至少也可以看出，颜色决定是遗传因素为主，且会在一些主要通路上。
1 Mertens, Kristof, et al. "The transmission color value: A novel egg quality measure for recording shell color used for monitoring the stress and health status of a brown layer flock."Poultry Science89.3 (2010): 609-617.
2 李光奇. 转录组与蛋白质组联合分析影响鸡蛋蛋壳褐色的遗传因素[D].中国农业大学,2015.
3 毕慧娟,李光奇,杨宁.蛋壳颜色遗传机理研究进展[J].畜牧兽医学报,2016,47(12):2325-2330.2330.
鸡蛋明明都是一样的，为何还分白皮和红皮？
鸡蛋是人们餐桌上最常出现的菜之一，它营养丰富，价格便宜，广受人们的欢迎。只是我们去菜市场购买鸡蛋时，经常会看到不同颜色的鸡蛋，有的是白色，有的是红色，还有的是绿色。面对不同颜色的鸡蛋，很多人就主观地认为红皮鸡蛋比其他鸡蛋营养更丰富些。其实，鸡蛋壳的颜色和鸡蛋的品质并没有关系，它们颜色不一样主要还是母鸡子宫上皮色素不一样的缘故，其实内在的营养价值并没有明显差异。
母鸡的基因决定了鸡蛋的颜色。鸡蛋是鸡的卵，它外表的鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，碳酸钙的颜色也是白色的。一开始所有的鸡蛋壳也都是碳酸钙的本色白色，但是鸡蛋还会在母鸡的子宫内进行一系列加工。加工的最后阶段是给鸡蛋壳上色，母鸡的子宫上皮会分泌出一种色素，然后这些色素会涂在鸡蛋壳上面。这些色素的颜色也就决定了鸡蛋的颜色，根据母鸡基因的不同，色素可以是白色的，红色的，也可以是绿色的。
色素只影响蛋壳的颜色。我们购买鸡蛋了以后，可以先打一个鸡蛋，然后仔细观察蛋壳，我们就会发现色素只是附着在蛋壳的外表面，它里面的颜色还是白色的。有科学家曾经专门对不同颜色的鸡蛋做过研究，他们发现不同颜色的鸡蛋在成分上会有稍微的不同，但是整体的营养价值并没有特别大的区别。
总之，蛋壳的颜色是由母鸡基因决定的，颜色不一样的鸡蛋内在营养区别不大。我们购买鸡蛋时，只要保证鸡蛋是新鲜的，那么可以不用纠结蛋壳的颜色，随便购买就可以了。实在对颜色有执念的人，也可按照自己的喜好购买，不论什么颜色，其实都不会有多大的影响。
为什么鸡蛋壳有些是白色的﹖有些是红色的﹖
蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。
其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。
就蛋的营养价值而言，其高低主要取决於饲料的营养结构与鸡的摄食情况，
与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，
产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。
影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素
1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素
母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
三、疾病与应激因素
壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
1、疾病:
一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。不明原因蛋壳颜色变浅发生后，应该观察鸡群有无呼吸道症状，必要时可进行NDⅣ系、H52加强免疫。
2、应激:
母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。在母鸡蛋形成的最后5小时期间造成的应激，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，颜色变浅鸡。
四、影响蛋壳颜色的营养因素
普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季，冬季很少发生。营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，而是因为采食量的因素。气温较低的情况下，蛋鸡可以通过调整采食量来满足其营养需求，但在气温很高的夏季，这种调节机制就不可能发挥作用，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况。
1、钙: 饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
2、磷: 饲料中磷过多，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降。
3、锰: 锰与粘多糖的形成有关，饲料中锰缺乏，蛋壳变薄易碎。
4、维生素D3、A、E不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅。
夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素，有助于减少浅色蛋的发生。
五、药物因素
少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，使其变差。原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。在实际生产中，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的发生。磺胺类药物也有这种效果。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积，产生黄色蛋壳。
六、电解质平衡
家禽电解质平衡是日粮阴离子和阳离子的平衡，通常是调节日粮中Na+K-Cl的平衡性，平衡指标多用毫克当量来表示，每公斤日粮毫克当量250为正常。当偏离太远时，会影响家禽的蛋壳质量以及全面的健康和代谢.
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