为什么有些猪肉颜色深有些浅,猪肉颜色像牛肉
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大多数人都爱吃猪肉，但你会买猪肉吗？
按照常理来说，猪肉的颜色都是一样的，但市场的猪肉颜色却很多，有粉红色、鲜红色、暗红色，还有发白、发黑的猪肉，归结起来有就深色肉、浅色肉2种。
深色猪肉和浅色猪肉有什么区别呢？很多人还不知道吧，今天我就和大家说一说。村里的老张头，买了50年的猪肉了，可以说对猪肉非常了解，向他请教后才知道，原来深色肉和浅色肉的区别那么大，别再买错了。
猪肉的颜色不同，主要是3个原因造成的
买猪肉，为啥有的颜色深，有的颜色浅？区别挺大，弄明白心里有底
大多数人都爱吃猪肉，但你会买猪肉吗？
按照常理来说，猪肉的颜色都是一样的，但市场的猪肉颜色却很多，有粉红色、鲜红色、暗红色，还有发白、发黑的猪肉，归结起来有就深色肉、浅色肉2种。
深色猪肉和浅色猪肉有什么区别呢？很多人还不知道吧，今天我就和大家说一说。村里的老张头，买了50年的猪肉了，可以说对猪肉非常了解，向他请教后才知道，原来深色肉和浅色肉的区别那么大，别再买错了。
猪肉的颜色不同，主要是3个原因造成的，也直接影响了肉质，弄懂再买不吃亏。
1、猪肉的部位
猪身上的肉，不同的部位毛细血管的数量不一样，毛细血管数量多的部位，比如前槽肉、梅花肉等，含有肌红蛋白、血红蛋白等，所以肉的颜色就比较深了，偏鲜红或深红一些。
而对于毛细血管少的部位，比如里脊肉、后腿肉，它们的颜色就偏浅色，是粉红色的。
2、处理的方式
对于超市售卖的猪肉，属于冷鲜肉，是猪肉宰杀后经过冷却排酸，全程进行冷藏的猪肉，这种猪肉含有的血水较少，所以颜色就比较浅，一般都是粉红色。
而菜市场买的猪肉，属于热鲜肉，是屠宰场杀猪后，直接拉到市场上来卖，没进过排酸，所以颜色就较深。
3、和空气接触
空气中有很多种气体，包括氧气、一氧化碳、二氧化碳。宰杀后的猪肉还是有一些活细胞的，氧气和血红蛋白结合变成鲜红色，一氧化碳和血红蛋白结合变成樱桃红色，而二氧化碳和血红蛋白结合生成暗红色，导致猪肉的颜色有深有浅。
4、保存条件
如果是冷冻肉，流失了大量的水分，猪肉的颜色就会偏白，而冷藏肉保留了水分，颜色会深一些。如果常温保存，风干后颜色也会变深。
知道了这4点，就知道怎么去挑选肉了，平时最好买冷鲜肉，肉质比较软嫩、新鲜，也不容易滋生细菌，好吃又营养。
对于新鲜肉，我们怎么去挑选呢？老屠夫说只要记住4点就行了，就能轻松买到好猪肉！
【老屠夫教你挑猪肉】
1、看颜色
新鲜的猪肉，都是鲜红色或粉红色，颜色发黑或发白都不好。特别白的肉可能是水洗肉或冷冻肉，发黑的猪肉可能是变质肉、病死猪肉，或是老母猪肉。
2、看肉质
新鲜的猪肉水分充足，弹性非常好，用手按压能明显感觉到弹性。如果肉质特别干，说明冷冻或风干时间长，没什么水分。如果按压后没弹性，也是不新鲜的。
3、闻气味
新鲜的猪肉，冷鲜肉没什么味道，热鲜肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味，说明猪肉已经变质了。要是刺激性气味，可能是用化学药水处理过的变质肉。
4、看是否干燥
新鲜的猪肉表面略微湿润，整体是比较干燥的，如果不停地往外冒水，说明是注水肉，为了增加重量。如果表面比较粘手，说明猪肉已经滋生细菌了。
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买猪肉时，要记住“肉色深浅”区别大，为何这样说呢？
猪肉是我们日常生活中最重要的蛋白质来源之一，也是价格最便宜的肉菜。我们最常买的肉食，就是猪肉，猪肉部位不同，价格不一样，对于年轻人来说，吃得最多的是排骨，猪脚，大肠，五花肉，猪头肉等，这一类部位更容易做成网红菜品。
相比于上面的部位，爸妈日常的菜品中，猪的前腿肉，后腿肉，里脊肉等，才是我们餐桌的主角。如果你经常去菜市场买菜，就会发现，猪肉颜色有深有浅，肉色深浅区别很大，弄懂了再买，就不愁买不到好肉。
颜色偏浅的猪肉，在下午特别常见，有可能是水洗过，或者注水了，因为早上没有卖完，猪肉放太久，表面会滋生细菌，变质有异味，颜色不好看，从而需要清洗，清洗的同时，带走部分血水，导致颜色变浅，从而继续卖，这类肉的品质不好，最好是不雅购买。否则有时候买到臭肉，就没胃口了。
有一部分猪肉档会给猪肉打水，打水后的猪肉颜色也偏淡，像浅粉色，这类肉因为注水膨大，就会失去弹性，一摸上去，感觉湿嗒嗒地。用力按压一下，还会出水。注水猪肉不好吃，肉质相对较柴，没有味道。
颜色深的猪肉分几种情况，除了正常鲜红色的，还有一部分人在杀猪的时候，没有放干净猪血，就开始分割售卖，这类猪肉腥味重，味道也不行。还有一种是变质猪肉，在浅色中有一块块深色的，就要特别注意了，这是变质的猪肉。还有一种深色的情况是病死猪肉，因为病猪的病变部位不一样，有瘀血堆积，与周围猪肉不一致，很容易就分辨出来。这类猪肉不能买。
买猪肉的时候，一定要看清楚猪肉的颜色，现在很多猪肉档，都有粉红色的灯光照射，让猪肉的颜色更鲜艳一些，挑选猪肉的时候，一定要观察猪肉的颜色是否正常， 按照上面说的部位去区分就可以，只有要疑点的猪肉，都不要购买。
猪肉颜色深浅差别大，有许多门道，特别是刚成交的小年轻们，买猪肉需要注意了，买菜学大妈那样，多去货比三家，多挑选，颜色过深或过浅的，都是不好的，看部位选择。新鲜的猪肉色泽明亮，前腿肉鲜红均匀，后腿肉浅红或者粉红，里脊肉呈现粉红色，排骨分2种，正排呈现鲜粉红色，而腩排呈现鲜红色。用手去摸，猪肉不粘手，没有黏液，而且有弹性，切开的猪肉纹理一致，一看就是好肉。
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