大米的口感究竟是由谁决定的,大米口感好与什么有关

正所谓，民以食为天，吃饭堪比天大的事，怎么能一味追求“吃饱”呢？

我们还要吃得更好！

在这里小兴安就要灵魂发问了，你真的会吃饭吗？

你知道米香从何而来吗？你知道大米的软糯由谁决定吗？你知道为什么大米吃起来有甜味吗？你知道什么大米适合煮粥？什么大米适合炒饭吗？知道的还请评论区告诉小兴安，不知道的就请阅读全文并点个赞

1--米香究竟是什么香？

大米的香气源自一系列挥发性化合物，如酚类、醛类、醇类等。

其实每种大米都含有这些化合物，只不过比例不同散发出来的香气也就不同。

需要注意的是，这些挥发性化合物通常集合在糙米层和稻壳中，当大米被过度加工成精米后，这些物质则会有所损失。

因此，许多不良商家为了达到大米增香的目的，会使用人工增香剂，长期食用对身体有害。

自然情况下，香米散发出来的是淡淡清香味，如果闻到浓烈的香味，那各位干饭人就需要小心辨别了。

2--大米的口感由谁决定？

大米的软糯程度主要取决于支链淀粉占比，支链淀粉占比越高，大米越软糯，支链淀粉占比越低，大米越脆硬。

大米通常可以分为糯米、粳米、籼米，根据其支链淀粉含量占比，可大致知晓三种大米的软糯程度：糯米>粳米>籼米。

比如糯米支链淀粉含量相较最高，粘性也越高，通常用来包粽子、做糍粑等。

粳米的支链淀粉占比也比较高，所以煮饭时不容易爆花，每一粒米饭都软糯结实，绵软弹牙，当然也适用于煲粥。

粳米请选择恒大兴安精品长粒香

籼米支链淀粉含量相对较低，口感偏硬，用籼米炒饭米粒不易成团，相对松散，可达到粒粒分明的效果。

籼米请选择恒大兴安甄选油粘米

以上是吃货小兴安的用米推荐，但总的来说口感无所谓好坏，只凭个人喜好，想怎么烹饪都没问题。

3--大米吃起来为什么是甜的？

大米中还包含着葡萄糖、麦芽糖、糊精等带甜味的小分子糖类，但含量较低，所以甜味不易被识别。

但是，支链淀粉实际上也是一种多糖，受高温糊化后，会与口腔中的唾液淀粉酶发生反应，形成麦芽糖而带来甜味。

因此，支链淀粉越高的大米，可通过慢慢咀嚼品尝出大米的甜味。

当然，甜味的感受还在于个体差异，有些人体内唾液淀粉酶活性较高，咀嚼两下就能尝出甜味，有些人则怎么咀嚼都尝不出。

不管是糯米、粳米还是籼米，购买的时候都要看看包装袋上的执行标准，当然也可以认准恒大兴安品牌。

大米的口感取决于哪些因素呢？

 般来讲，直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，粘性小，冷却后也容易回生（变硬）而直链淀粉含量低的品种，米饭硬度小，口感偏粘，冷却后也不易回生糯米中几乎不含直链淀粉（≤2%），因此粘度很高。总体上，粳米（主要产自北方地区）的直链淀粉含量低于籼米（主要产自南方地区），所以粳米煮的米饭粘性更大，更软糯。这可能也是很多人认为东北大米比南方大米好吃的一个重要原因吧

深受喜爱的东北五常大米，是生长在黑龙江五常地区的一种粳米，品质较好的五常大米直链淀粉含量在17~19%之间，煮的米饭饭粒表面有油光，口感绵软略粘、微甜、略有韧性，冷却后仍能保持良好口感。但籼米中也不乏佼佼者，享誉全球的泰国茉莉香米就是典型与般籼米不同，泰国香米直链淀粉含量较低（12~19%之间），煮出的饭粒完整，柔软爽滑
从口感上说，其实不同品种的大米各有特点，应该是萝卜白菜各有所爱有的米用来蒸好吃，煮粥的话口感就差了，而有些米正好相反。所以每种米都有自己的优势，也都有自己的市场地位在因素：直链淀粉含量高则口感微甜，蛋白质含量越高，硬度越强，反之蛋白质含量较低的米含水量高，硬度就越小
淀粉含量高的粘性强，口感较黏
米越新，晚期采收的则口感和营养都更好
外在因素：经过碾米、抛光、色选的大米加工比较精细，口感较好，品质较佳
储藏时间越短、温度保持在低温干燥，大米的品质较好，口感更佳

影响大米口感的因素是哪些？在煮的时候要注意哪些呢？

内在因素：直链淀粉含量高则口感微甜，蛋白质含量越高，硬度越强，反之蛋白质含量较低的米含水量高，硬度就越小。淀粉含量高的粘性强，口感较黏！米越新，晚期采收的则口感和营养都更好！
外在因素：经过碾米、抛光、色选的大米加工比较精细，口感较好，品质较佳！储藏时间越短、温度保持在低温干燥，大米的品质较好，口感更佳！
方家铺子五常稻花香大米就不错的哈！米好当然会更好些，只要煮的方法正确，就可以有很好吃的米饭哦！希望可以帮到您哈！