冰箱里的食物怎么放才是正确的,海尔冰箱存放食物示意图

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一口气买了几天的菜，放冰箱；

新鲜水果吃不完，放冰箱；

剩菜、剩饭，放冰箱；

……

昨天，“福建疾控”微信公众号推送《这不是你以为的冰箱系列（一）｜当冰箱变成“保险箱”，会有哪些“常驻菌”？》，告诉了我们冰箱不是“保险箱”，不合理储存食物容易滋生大量细菌，不仅不能保证食物的新鲜和营养，还可能导致食物中毒。那么，如何正确使用冰箱来放置食物呢？

调整冰箱内温度

冰箱冷藏层的温度，一般调节至不高于4℃。

冰箱冷冻层的温度不高于－18℃。

合理放置食物

（1）冰箱门内侧冰箱门内侧的置物架，是冰箱里最“温暖”的部位，温度波动也比较大。所以，要把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物，比如调味品、果汁，以及其他能忍受温度波动的食物。（2）冰箱保鲜层

保鲜层的上层，温度最为稳定，可以放置不需要烹饪的食物，比如剩菜剩饭、饮料等。

保鲜层的下层，温度较低，是保存生肉、海鲜和乳制品的好地方。

保鲜层的抽屉，是为了给果蔬创造湿润的环境。不过，别一股脑儿把所有的蔬菜水果都放抽屉里!一些水果如苹果、桃子、李子、梨、哈密瓜等，会释放乙烯，这是一种良好的催熟剂，会让其他蔬菜、水果加速变黄、变蔫。

（3）冰箱冷冻室冷冻室里一般放置肉类、鱼类、冰激凌等需要冷冻或长时间保存的食物。

食物摆放注意事项

冷藏室：不要塞得满满当当，七成满即可，否则不利于冷空气流动，费电又影响制冷，还容易滋生细菌。

冷冻室：东西可以塞得多一些，因为冻结的食物互相冷却，减轻了冰箱的负担。

食物先密封再放入：对于剩菜而言，保鲜膜可以避免“串味”和二次污染。果蔬最好先套个保鲜袋或裹上保鲜膜再放进冰箱，因为果蔬一般含有大量水分，会加速冰箱的结霜进程，影响其使用寿命。

果蔬在放冰箱前不要洗。

生、熟肉不要混放：可以专门辟出一层空间用来放生肉，防止生肉中的病菌污染其他食物。

不要二次冷冻：冷冻肉类、速冻食品解冻后，不宜再放入冰箱二次冷冻，否则易滋生细菌和变质。因此，大块肉类最好切成小块再冷冻，方便平时取用。

不同食物贮存时间不同

不是所有食物都适宜放冰箱！

常见食物的冷藏和冷冻保质期：

定期清洗冰箱

菜汤、果汁等液体洒在冰箱内，不仅会沾染其他食物，溢出的味道也会污染冰箱，所以及时清洗冰箱很重要。

要注意冰箱门密封条的清洁。冰箱门的密封条是清洁死角，据检测上面的微生物多达20种以上，是导致冰箱内食物容易腐坏的“诱因”之一。日常可以用酒精浸过的布清洁、擦拭密封条。

冰箱不是保险箱只有科学合理使用才能为我们的健康保驾护航

供稿：福建省疾控中心细菌性疾病防治研究室 黄梦颖

配图来源于网络

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来源：福建疾控

怎样在冰箱里存放食物

一、食物的储存1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；鱼肉肠类1-3天；绿叶菜（如菠菜）3-5天；茎杆类（萝卜、芹菜）1-2周，苹果1-3周为合适。3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中“生存”。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，（可按家庭一次食用量的大小包装），这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中放置凉了后再入冰箱。7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。二、各种食物储存的最佳温度保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破坏食物原有的分子。.1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。3、贮存酒类的最佳温度为5度至20度。4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。6、茶叶在零下20度至10度温度下贮存，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。7、杂粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。8、冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。9、鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。三、不适宜放在冰箱里的食物1、水果类香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会"冻伤"水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。2、蔬菜类西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。黄瓜青椒黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻"伤"--变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。叶子菜因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。南瓜适宜在10℃以上存放。3、零食类巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。4、食物类火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。面包面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫"变陈"."变陈"的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。鱼不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用，因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

冰箱冷藏室里如何正确存放食物？

　　冷藏室是冰箱最大的空间，善用冷藏室的排列组合技巧，除了美观还能发现冰箱变得井然有序，收纳的空间也会倍增，食材类别的区分更加分明。
　　1、彩色保鲜盒管理食材
　　善用不同的颜色保鲜盒，将食物分类，在保鲜盒上贴上标签，写上物品的类别和有效期限，利于辨识。
　　2、冰箱容量八分满
　　冷藏室的物品只要放8分满就好，因为不会阻碍冷空气对流，自然可提高食材的保存期。
　　3、剩菜的处理技巧
　　未食用完的剩菜，不要用保鲜膜包覆后就放入冰箱，建议将食物先放到保鲜盒里再堆叠收纳，除了保鲜还能善用空间。
　　4、按照类别分层收纳
　　冷藏室第1~2层是最容易看到的区域，可以收纳保存期较短的食物，如剩菜、甜点等。
　　冷藏室第2层，可以用保鲜盒收纳烹煮的辛香料，例如香菜、蒜、辣椒、葱等。
　　冷藏室第3~4层，稍微弯腰才能看清楚的区域，适合收纳腌制类，以及比较能久放的食材。