腊肉怎么做好吃又简单家常的,正宗农村腊肉做法

腊肉是在腊月间人们腌制的一种肉类美食，​品种有猪肉有鸡有鸭有牛还有鱼肉，吃起来有咸，香，味美的特点，因有存储方便，摆放时间长的特点被众多人喜爱。

我们云南人喜欢用猪肉来腌制腊肉，主要有五花腊肉，腊排骨，腊香肠和火腿。除此之外还有腊鸭，也叫板鸭。

腊猪肉通常用五花肉来腌，香肠用猪前腿肉和小肠来腌，火腿用猪前腿和后腿来腌。而用牛肉腌出来的叫干巴，有麻辣和原味两种。腊鸭呢则用新鲜宰sha的鸭子来腌。在这里，主要给大家介绍的是，用猪肉腌制出来的腊肉的几种吃法。

许多人吃腊肉时喜欢炒着吃，原因是方便简单，吃起来也很香，但这种吃法却很伤嗓子，就是吃多了易上火。

其实腊肉除了炒食，还有别的吃法，那就是煮，炖，焖食法，具体怎么做呢，接下来小丫就给大家分享几种我们农村里的腊肉吃法。

煮食腊肉法，可放入干菜，豆类，新鲜蔬菜，野菜一起煮。

煮的腊肉，香味一点也不比炒食差，沏出的汤又咸又油，用来煮各种蔬菜，可以一举两得，也不浪费，腊肉煮了后咸味减轻，吃起来不上火也很香。

我们当地喜欢用腊肉煮地豆，煮滴水芋吃，有时也会煮莴笋，萝卜。也有的时候会煮野菜，譬如煮地涌金莲，干蕨菜，棕树心也挺香。

煮时先把腊肉用冷水浸泡一夜，次日用热水刮洗干净再煮。如果煮豆子，干菜之类的食材，也要头天晚上就泡，两者都泡软了才好煮。

煮腊肉时要一大坨的煮，不要切成片煮，煮好后再改刀切成小块，这样才好吃。煮出来的腊肉，色泽红润，香气浓郁，一看就有食欲感。

炖腊肉时可以和蔬菜一起炖，这样炖蔬菜好吃肉不咸

我们当地还喜欢把腊肉用来炖食，炖出来的油刚好被蔬菜吸收了，一荤一素，相互搭配来炖，蔬菜不仅好吃还有肉香味。

和腊肉一起炖的蔬菜有山药，洋芋，香芋等地下块茎类蔬菜，这类蔬菜炖出来易扒烂酥软，比水煮出来还好吃，配上火腿腊肉一起炖，更是香味独特，好吃极了。

炖时要隔水炖，可防止水漫到碗里而味道变淡。先把山药，芋头，洋芋等食材铺在碗底，再把腊肉切成片铺在上面，这样放，腊肉炖出来的油，才能很好的沥入蔬菜中。

腊肉用来焖食时，主要食材是米饭，配料是青豌豆，青蚕豆，洋芋，腊肉。

一道好的美食，主要食料无需太多，锦上添花，更觉得味美，焖饭中所用到的腊肉，就起到了这样的作用。

米要糯米和平常吃的米各自一半，腊肉要切成丁，青豌豆，青蚕豆，洋芋选上一种，要剥好洗好，准备好以后就可以开做了。

把米煮了三分熟，滤去米汤备用，在锅里烧油，放入腊肉和青豆一起炒，炒香后再把米饭均匀的铺在上面，四周加入少许的水，盖上锅盖小火焖上几分钟，然后炒一下（拌匀）就可以吃了。

这一道用腊肉做配料的焖饭，前几天我刚拍了这个视频，在我的主页里就可以找到，若是学不会的，可以看视频。

除了这三种吃法，那就是炒了，腊肉可以配着青蒜苗，莴笋，新鲜的辣椒等蔬菜一起炒，味道也是挺好的。

我们当地煮鱼，煮腥味重的食材时，也会用到少许的腊肉，一是用来夺腥味，二是煮出来的汤汁如同牛奶一样白。

我们云南少数民族居多，各个民族腌制腊肉的方法和吃法都会有点不同。有的地方的彝族喜欢把腊肉薰一薰，用来煮，炖着吃。

傣族还喜欢在罐子里腌制生肉，捞出来就可以吃。我们当地人还喜欢把腊肉切成丁，炒了后包粽子，包包子。

无论是怎样吃，我认为腊肉始终改变不了它的本质，那就是“咸香”，至于你喜好那一口，就会经常做着吃，不过，偶尔的改变一下另外的吃法，也是一种很好的尝试。

以上就是腊肉的几种吃法，若你经常炒食腊肉，还没有吃过以上吃法的话，那就尝试着做一次吃吃吧！

我是泥糖小丫，一个来自山区农村的少数民族妹子，与你分享农村农事与种养知识，欢迎关注。

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腊肉怎么做好吃呢

　　腊月吃腊肉别有一番风味，不少家庭趁着时节好，会自己腌制腊肉来吃。通常都是伴菜炒着吃，但这种吃法腊肉有点硬，口感不佳。那么，腊肉怎么做好吃呢？下面介绍多种腊肉的做法，来看看吧。

　　一、腊肉的3种做法：

　　腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

　　1、蒸食

　　蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

　　2、炒食

　　炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

　　3、煲仔饭

　　煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的`午饭就这样很快做好了，十分方便。

　　如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

　　二、腊肉好吃的诀窍：

　　成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

　　不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

　　这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

　　现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。

　　无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。

　　如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。

腊肉怎么做好吃又简单的方法

腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:

一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。

一、挑猪肉

二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

二、肉的腌制过程

三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

三、腊肉的晾晒

结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。