蛋炒饭为啥做出来黏糊糊的,蛋炒饭为什么越炒越坨

一说到“蛋炒饭”我相信很多人都会做，可以说即使是厨房新手，也会炒的一道家常菜，但是往往越是简单的菜，越考验一个厨师的技巧。

蛋炒饭因为食材易得、做法简单、而备受大众喜爱，目前蛋炒饭也是一道经典的家常菜。

不过呢，今天老付想要特意来和大家说说蛋炒饭烹饪技巧方面的内容。

很多人在做蛋炒饭时，都有着这么一个疑问：“蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？”

这个问题问的很有争议，有人说先炒配料，有人说先炒米饭。

我认为我有必要特意来回答一下这个问题，其实都不对，为什么？下面老付细细讲解。

蛋炒饭，是先炒配料还是先炒米饭？

答案：要根据米饭的状态，选择先炒配料还是米饭！

1、米饭有两种状态，第一种比较干（用的是隔夜米饭），第二种比较粘稠（现蒸米饭）。

2、隔夜米饭，保存得当，不变质的情况下，比较缺少水分，最适合用来做蛋炒饭。这种状态下先炒配料，再炒米饭。

3、现蒸的米饭由于米粒粘稠，不适合做蛋炒饭，这种情况下先炒米饭。刚刚蒸出来的米饭，即使经过一段时间搁置，由于含水量大，所以比较粘稠，那么怎么解决这个问题呢？

可以，通过清炒米饭，把米饭倒入锅中，开大火旺火速炒，通过高温，把米饭的水汽炒出去，高效的能解决这个问题。

所以说，看米饭状态，米饭如果比较粘稠，那么先炒米饭，把米饭炒干一点，捞出备用，再炒制配料，最后倒入米饭。

【主料】：米饭

【配料】：火腿肠2小根、豌豆半碗、玉米一根、葱姜蒜适量

【调料】：食用油、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺

——【开始制作】——

①：米饭提前蒸好。最好选好选用隔夜米饭。

②：切适量的葱、姜、蒜放入小碗备用。（注意这里从小葱，葱头和葱叶分开存放）

③：准备玉米粒半碗、豌豆半碗、火腿肠2根，切成丁。

④：然后准备2个鸡蛋，把蛋清蛋黄分开存放。（这里只用蛋黄）

⑤：把蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀，让米饭裹上蛋黄液（注意这是蛋炒饭，米饭能粒粒分明的关键步骤，通过包裹米饭粒，让米饭在高温炒制的时候能够大程度的分开）

⑥：锅中倒油，油温7成热的时候倒入葱、姜、蒜末爆香（注意炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦）

⑦：葱、姜、蒜末爆香后，倒入豌豆、玉米粒、火腿肠，炒至变色。

⑧：倒入米饭，开大火炒制。（注意这里需要注意的是，这道菜旺火速炒，也是关键，大火能将米饭的水汽炒出这样米饭才会粒粒分明）

⑨ ：出锅前撒少许葱花，一道美味的黄金蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭技术小Tips”：

1、蒸米饭之前，把大米用冷水浸泡30-60分钟，这样蒸出来的米饭口感更好。

2、洗米最好不要超过3次，洗太多了大米中的营养就会流失，蒸熟后大米的香味也会大大减少。

3、米和水比例一般为1:1.2口感最好，家中有老人孩子可以适量加点水。

4、只要在米里稍微加一点色拉油，蒸出来的米饭会更加清香四溢。

5、无论做什么菜，炒料头的时候要用小火，大火容易将料头炒焦。

总而言之，这道蛋炒饭是一道非常好做的美食，只要掌握其中的小技巧，哪怕是您厨房小白，也能轻松的烹饪出来，主要是味道也还蛮好吃！感快收藏试试吧！

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（本图文由“付师傅的家常菜”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？

准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。准备碗，打入鸡蛋搅拌胡萝卜清洗切丁，葱切葱切虾仁切小碗，加少许酒和食盐腌制，放入沸水加热，晾干准备。要想做出的蛋炒饭色泽金黄，我们只需要用蛋黄就好了。将蛋黄打入米饭中搅拌均匀，使每粒米都包裹上鸡蛋黄，然后在进行炒制。首先，蒸出这样的饭也不是简单的事。蒸饭时不要放太多的水，否则饭会黏到一起，这样的饭不可能粒粒分明。以蒸出的饭比较硬为合格的米饭。

煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭。等到饭煮熟的时候们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。

跟大家分享一下我做蛋炒饭的小窍门，首先要准备一碗隔夜的米饭（不能太软），三个鸡蛋的蛋黄，加入葱花，倒在米饭里面搅拌均匀，让每一粒米饭都能均匀的裹上鸡蛋液饭我是这样炒的，准备隔夜的米饭，且具备干、硬、散。把鸡蛋液倒饭里搅拌均匀，锅里放油，油热把饭倒进去，翻炒均匀，放入酱油葱花，喜欢还可以放其他调料，色泽金黄出锅。

锅里烧油，用热油把锅均匀的过一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，让米在锅里慢慢的炒，用锅铲去压，把米一粒粒的分开。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜饭，将米饭按压分开，蛋打入碗中搅拌，然后将蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入调料，最后一步加点植物油搅拌均匀。

自己做炒饭总会粘成一坨，怎样能像饭店做的那样粒粒分明？

我周围的许多朋友都会面临同样的问题。家里炒的米饭通常很粘，但外面的厨师炒的米饭却非常有特色。是什么原因？根据该村小厨房的经验，有很多原因，因为米饭很粘并且不能隔夜存放。炒饭配料的顺序错误。

蒸米饭

我们日常生活中经常吃的米饭基本上可以用来做炒饭。然而，用于制作炒饭的米饭在蒸煮时非常易碎，即米饭的水分含量不应过高。如果添加过多的水，蒸米饭会变得黏稠，难以飞溅。青米炒饭。蒸米饭有独特的技巧。淘米洗净1-2次后，放入容器中，加清水，米水比为1:1.5。浸泡半小时，然后在火上蒸熟，所有米粒都充满水并溶胀，蒸过的米粒变成独特的谷物。

蒸米饭后切勿立即打开锅盖，在拔下插头前先保温5分钟，然后继续煮沸5分钟，然后再取下锅盖。此时，一些水从大米中消失了。供应米饭时，请使用米匙将热米饭压碎，使多余的水分蒸发。

蒸米饭可以在加热或冷却后食用，以制成炒饭。制作炒鸡蛋时，最好隔夜冷饭。炒米粒与众不同，因为冷藏米中的一些水分会蒸发。如果隔夜没有米饭，冷米饭也可以。

我们将分享将大米变成谷物的过程。

【使用材料】

一碗米饭过夜，适量火腿，1个鸡蛋，2个葱，适量盐

【生产过程】

1.将火腿切成小块，切成丁的火腿可以根据个人喜好切成薄片。我的家人喜欢大块的东西，所以他们喜欢它。将韭菜洗净切碎，在鸡蛋中加一点盐，打一下备用。

2.抬起锅，加热油，将切碎的大葱的一部分放进去，然后用一次性手套将大米压碎。将其倒入锅中，用小火打开，用锅铲将其翻面，将米均匀加热，然后用燃气炒水，这在炒米时也很重要。

3.倒入切碎的火腿，搅拌均匀，然后加热切碎的火腿。切成丁的火腿是煮熟的，所以只需将其加热即可。

4.将鸡蛋水放入锅中，用锅铲快速炸熟，等待鸡蛋水变硬并粘在米粒上，再炒几下，加适量的盐，然后搅拌剩余的用平底锅均匀切碎的葱。

此时，米籽具有独特的肉和蛋，营养又美味，而且制作简单。

小贴士：

1.不要洗太多米。如果只洗1到2次，米的营养就不容易掉落。将米煮沸时，请提前30分钟将其浸泡，然后打开煮沸模式。

2.大米煮沸后，用热火煮沸5分钟，关闭电源，再煮沸5分钟。

3.蒸米饭并冷却，然后将其放入新鲜的储物盒或密封碗中，并在冰箱中放置过夜。4.将米饭从冰箱中取出并撒在上面，如果太干，可以撒些水。

5.炒饭的顺序为韭菜，米饭，火腿末，液蛋和葱末。炒饭独特而美味。

结论

我们讨论了炒饭的技术，这样一来，餐厅厨师就可以在家中煮饭，而您也可以轻松地成为家里的厨师。