完整的羊蝎子,羊蝎子快速软烂的秘诀

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子的由来

羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。

按照北京当地的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子。羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。

羊蝎子的故事

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来就传到民间了；所以羊蝎子就是羊骨头带肉的那种！

羊蝎子的口感

羊蝎子的肉又嫩又香，百吃不腻；

羊蝎子的骨髓弹性十足，富含钙质；

羊蝎子的汤汁无膻无腥，口感浓香。

羊蝎子的营养价值

俗话说：

“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”

据《本草纲目》记载，老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子是羊的哪个部位

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就像是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。故而俗称羊蝎子。

羊蝎子怎么切开

从骨头缝隙里下刀，按骨节剁成小块。

不过，一般来说，不建议直接买回去自己剁,真的很难剁开，直接请店里的员工帮你剁成块剁好。

羊蝎子怎样切的整齐

不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

清蒸羊蝎子不要剁开

羊蝎子长长的，一般做的时候是要剁开成几段或几块的。但若是选择清蒸，不要剁开。

1、取几个完整的羊蝎子，清洗干净后整个冷水下锅，不要剁开。开锅前要不停地打去沫子，值到打干净为止。

2、放花椒，葱结小火慢炖至熟，不要放盐。

3、吃的时候用手把肉撕掉。

4、中间的羊骨节放入盘子中间。

5、把撕下羊肉片成大一点的片。

6、整个羊脖子能片下两片。

7、把片下的羊肉整齐地码放在骨节上。

8、上笼蒸透。吃时佐心蒜泥汁子或咸盐。

羊蝎子常用菜谱

清炖羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料

做法：

羊蝎子剁成块，用清水洗净冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子大火烧开之后，用勺子撇去浮沫加入葱姜蒜，干辣椒，整花椒，大料锅内水烧开后，改小火慢炖，大约一个小时之后加入切好块的白萝卜继续焖煮20分钟左右即可出锅

老汤羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽

做法：

羊蝎子剁成块，用清水洗净冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子，将水烧开大火烧开之后，用勺子撇去浮沫，捞出控干水分备用锅中放油，加入葱姜蒜，干辣椒，整花椒，大料煸炒，再加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖炒出香味加入适量开水或者高汤，放入羊蝎子，倒入一瓶啤酒，改小火慢炖，大约一个小时之后加入小葱段继续焖煮30分钟左右即可出锅

正宗羊蝎子火锅的做法

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子哈。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂。

材料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。

调味滋补料包配方：

大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

做法：

1、选料：

羊蝎子宜选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

2、吊汤：

羊蝎子火锅关键在于如何吊汤。以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

4、同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。即在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。红汤的羊蝎子滋味更足，稍稍的有点辣味调和着，不膻不腻。

在家怎么自制羊蝎子火锅

自己在家也能制作，虽然味道比不上人家店里的秘制老汤，但有属于自家的味道。

材料：羊蝎子3斤，大葱4大段、姜4片，重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。

1、羊蝎子剁成块。先用凉水浸泡出血水，肉色变白即可，最好泡一整夜。

2、羊蝎子焯水。去除血沫捞出备用。

3、炒锅放入适量的植物油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。

4、根据个人口味，下入重庆火锅底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一点点。

5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多多翻炒一会儿。

6、加两个辣椒，还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加白开水没过羊蝎子，大火烧开。

7、去除血沫。

8、开锅后换小火炖，我是炖了一个小时后放入适量的盐，换大火煮开关火。（先放盐肉不爱烂）放置至少4个小时让骨头进进味，这样好吃。

9、吃的时候，在家用电磁炉比较方便。把羊蝎子放到电磁炉专用的锅里，再倒上原汤，原汤过滤一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都准备好了就加热，等开锅了就可以享受美味的羊蝎子了。

10、吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等，随自己心意就好。