汉堡包是怎么发展起来的呢,汉堡包起源在哪里

在大约一个世纪前，汉堡才开始在美国流行。

乔治·莫茨（George Motz）是一位研究汉堡包的学者，他用了20多年的时间周游美国，研究汉堡包。在制作、拍摄、编辑和导演了2004年的纪录片《美国汉堡包》之后，莫茨继续出版了各州的汉堡包指南，后来在2016年出版了他的第一本烹饪书《伟大的美国汉堡包》。

最近，他在Complex Media的“First We Feast”上主持了汉堡学者会议。

莫茨说：“我想说，我吃过很多地方的汉堡。”。

莫茨估计他一生中大概吃了2万个汉堡，而且他还没有打算停下来。

他发现了一些汉堡店，它们出售的汉堡一个多世纪以来一直没有变化。

虽然与快餐连锁店相比，这样的餐馆很少，但它们记录了美国汉堡的历史。

据莫茨说，汉堡包的起源于13世纪的蒙古，当时蒙古和鞑靼人正在交战。

“显然，鞑靼人喜欢吃生羊肉。他们会整天骑在马上，把生羊肉放在马鞍下。当他们停下来安营扎寨时，他们会把这些羊肉切碎，加一些香料，伴着吃。”

这道菜后来发展到了波罗的海沿岸的港口，然后到达欧洲西部地区，包括斯堪的纳维亚半岛（斯堪的纳维亚半岛有两个国家即西部的挪威和南边的瑞典）。

它最终到达了德国和汉堡。许多世纪以后，当它传到德国时，这道菜从生羊肉变成了切碎的熟牛肉，今天被称为frikadellen。

莫茨解释说，19世纪中叶，当他们离开汉堡前往美国时，德国移民把汉堡带到了美国。

汉堡的前身弗里卡德伦配土豆沙拉。

“汉堡来到了美国，当时汉堡对大多数生活在美国的人来说毫无兴趣，除非你是德国人。因此，当时他们不得不把食物的名字改为‘汉堡风格的牛排’，或者简单地说，汉堡牛排。”

随着德国移民向西迁移到美国各地，来自各行各业的农民聚齐起来参加博览会，了解不同食物的做法。据莫茨说，德国移民在自己的摊位上摆着汉堡牛排，这在当时被认为是一种民族食品。

虽然热狗早于汉堡包，但莫茨说，他相信热狗促使一些地方最终开始将汉堡牛排放在面包上，制作汉堡三明治，最终制作汉堡包。

莫茨说：“从德克萨斯州到俄亥俄州再到威斯康星州，整个中西部地区大约有7到9起关于汉堡起源的官司。没有办法确切证明是谁首先把汉堡牛排放在了面包上。”

这种方式开始流行，餐馆开始供应三明治。莫茨说，汉堡包现在是美国美食的骄傲。

“汉堡包几乎是美国近100年来唯一的食品发明。它最初是德国的民族食品，但我们采纳吸收了它，并将其放在面包上而使其与众不同。”

经历了从大萧条到疫情的考验，一些早期的汉堡包餐厅今天依然屹立不倒。

路易午餐（康涅狄格州纽黑文）

路易午餐位于康涅狄格州纽黑文，自1895年以来一直供应汉堡包。

康涅狄格州纽黑文的路易斯午餐店是最古老的经典汉堡店之一。

如今，这家家族餐馆已经发展到第四代，自1895年以来一直为顾客提供服务。

路易的餐厅每天都用新鲜的肉，现在店里还有三个1898年的立式铸铁烤箱。

康涅狄格州纽黑文一家名为路易午餐（Louis’Sunch）的老字号餐馆里，汉堡包正等着用古董铸铁烤炉烹制。

汉堡包被放在烤箱里，然后滑入炉子，两面用火焰烤熟。

路易午餐在康涅狄格州纽黑文市供应汉堡包，白面包上有番茄、奶酪和洋葱。

这里只提供“原汁原味汉堡”的汉堡，配白面包。你只能添加洋葱、奶酪和一片番茄。如果你想要番茄酱，你就得去别的地方！

白甘露（新泽西州哈肯萨克）

自1946年以来，白甘露一直在新泽西州哈肯萨克烹饪经典汉堡。

位于新泽西州哈肯萨克的白甘露已经赢得了当地和全国的赞誉。据其网站称，White Manna于1939年在纽约世界博览会上成立，后来于1946年迁至Hackensack。

这家老式餐厅以马丁土豆卷上的滑块而闻名，它每天都用新鲜的瘦碎牛肉。

在新泽西州哈肯萨克，白甘露著名的滑手在煎锅上烹饪。

有了奶酪和洋葱的配料选择，你就不会错过这个必尝汉堡的目的地。

鲍尔斯汉堡（印第安纳州韦恩堡）

自1940年以来，鲍尔斯汉堡一直在印第安纳州韦恩堡为顾客服务。

Powers Hamburgers最初成立于密歇根州迪尔伯恩，后来迁至印第安纳州，自1940年以来一直服务于韦恩堡市。

无论你是吃普通汉堡还是双层奶酪汉堡，洋葱都是必备品。不要期待任何花式配菜，如生菜或番茄，汉堡上桌后是否添加番茄酱、蛋黄酱或辣酱取决于你。

洋葱是Powers Slider的必备品。

鲍尔斯的老板兼厨师迈克·霍尔估计，每天大约有1300到1500个汉堡从烤架上下来。

“没有比鲍尔斯更真实的地方了。我们在一栋独特的建筑里提供一个独特的汉堡，这是一个人们重温记忆的地方。多年来参与其中真是一件幸事。”

舒适酒店（堪萨斯州萨利纳）

这家舒适旅馆位于堪萨斯州的萨利纳，自1922年以来一直供应汉堡包。

今年3月，这家舒适的酒店在堪萨斯州的萨利纳庆祝了一个世纪以来为顾客提供服务的日子。这家舒适的客栈是为数不多的几家汉堡店之一，更不用说生意了，拥有这样的荣誉，它对制作美味汉堡略知一二。

店主史蒂夫·霍华德说。“很简单：瘦肉、盐和胡椒、新鲜洋葱，然后我们给你番茄酱、芥末和泡菜的选择。我们这样做已经有100年了。”

美味的汉堡用洋葱做的。

当地一家肉店Smoky River Meats每天提供餐厅的新鲜肉粉。这家客栈于1922年开业，号称是美国仅存的为数不多的六张凳子食客之一。

汉堡车（俄亥俄州米米米斯堡）

汉堡车自1913年以来一直在俄亥俄州的米米斯堡供应汉堡。

早在餐车出现之前，汉堡车就在1913年驶向俄亥俄州的米米米斯堡。

据其网站称，汉堡包车最初是为米米斯堡大洪水中的难民提供食物而设计的。洪水退去后，居民们要求更多的汉堡包推车，从那时起，这一直是该市主要的饮食体验之一。

汉堡车汉堡配腌菜、洋葱、盐和胡椒。

一个多世纪以来，他们一直在这家移动餐厅。和美国许多供应时间最长的汉堡店一样，汉堡包车的菜单绝非无稽之谈；一份或两份，配泡菜、洋葱、盐和胡椒。

“没有臭奶酪或邋遢酱汁！”在菜单的正中央。如果你打算去汉堡的话，一定要带现金。

像许多事物一样，汉堡包在诞生后就被商品化了，从肉饼和小面包的形式到冷冻肉饼的做法。

因此，不管他们是否知道，像上面列出的那些汉堡餐厅在保存原始美国汉堡方面发挥了积极作用。

“汉堡包是美国工人阶级根基中非常重要的一部分，”莫茨说。“在工业时代，每个工厂工人都吃汉堡包。”

对于那些可能对餐馆老旧的外观或他们如何烹制汉堡持怀疑态度的人，莫茨指出，这些地方中有许多已经开放一个多世纪是有原因的。

“这些地方有些看起来油腻腻，有些看起来很旧，有些看起来很累，但它们确实需要被欣赏，因为它们是原汁原味的美国汉堡。”