牛肉切开后有绿光怎么回事,牛肉切开有荧光绿

不知道你们有没有发现，我们从市面上买回的牛肉，用刀切开之后、又或者煮熟之后会惊奇地发现，牛肉表面竟然冒绿光！很多人的下意识反应就是，真倒霉买到假货、又或是认为牛肉变质、坏掉了，真是这么回事吗？这种冒绿光的牛肉还能不能正常食用呢？本期内容，小编带你了解冒绿光的牛肉！

众所周知，牛肉是由许多的肌肉纤维构成的，这些肌肉纤维的直径都非常细，甚至都不及一根头发的十分之一粗，因此我们单凭肉眼是无法进行分辨的。而牛肉之所以在切开时，其切面呈现绿色，这并不是说牛肉变质了！甚至一些专家认为，这种现象再正常不过了！这是怎么回事呢？

首先，新鲜的牛肉价格相比其他的鸡肉、猪肉而言，算是比较昂贵的了，如果自己无法分辨它是否变质，千万不要贸然将其扔掉，不然你会为自己的行为感到懊恼！这是为什么呢？原来啊，无论牛肉的表面冒绿光、彩光、甚至是其他颜色，可以肯定的是这些都是真牛肉，并且还都是最新鲜的牛肉。

对于这一现象，较为合理、且科学的解释就是，它是一种自然界中存在的光学效应，同时也被称为“光栅衍射”现象。原来是我们在拿刀切割牛肉时，它的肌肉纤维被切断，导致其切面就逐渐形成了很多个凹凸不平的结构。此时，如果有光线从某个角度照射在切面上，届时牛肉就会呈现出五彩斑斓的颜色，不止是我们现在所提到的绿色，也可能是红色、黄色等其他颜色！

事实上，在诸多的肉类中不仅仅是牛肉会出现这种“光栅衍射”，鸡肉、鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉，甚至是猪肉也是会出现“光栅衍射”的。但值得需要注意的是，只有煮熟的肉才会出现这种所谓的“光栅衍射”，生肉是不会出现的。

当然这种现象的出现，与切肉的方式也存在着一定的关系。据了解，如果你顺着肉的纹理进行切时不会出现这种颜色反应的，而逆着纹理切就会出现。

其次，牛肉切面上呈现绿光也可能是油脂存在的原因。就比如说，我们向平静的水中滴入少量的油，你会发现在水的表面会迅速地形成一层彩色的油膜。而我们这里提到牛肉的切面上会出现彩色，极有可能也是牛肉自身所富含的油脂反射光线形成的。

当然，上述的这些现象并不能对牛肉冒绿光的这一现象一概而论，或许真的是肉变质了呢！要是肉本身变成了绿色，而不是光线的放射，那最好就别吃了。

牛肉之所以会变色，最大的原因就是细菌的滋生，将牛肉原本的蛋白质进行了降解，释放出了硫、铁等金属离子，这些离子在与空气中的物质发生了反应。如果你继续食用变质的牛肉，极有可能会威胁到你的生命安全。

总而言之，导致牛肉切面呈现绿色的原因多种多样，但我们并不需要为其过度担忧！只要我们从正规的门店进行购买，通常来说，肉质的新鲜都是有保障的！无论它煮熟后出现怎样的颜色，都是可以正常食用的！

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为什么有的牛肉切开会冒绿光？冒绿光的肉到底能不能吃？

牛肉上的肌纤维比其他肉类都要多，当我们把牛肉切开时，在灯光的照射下，就会产生反射的作用，从而便形成了我们平常所看到的“绿光”。这种绿光，一般是在煮熟后切片的牛肉才能看到，其实这是一种光学现象，这种冒绿光的牛肉，其实是健康绿，是可以吃的！其实有时在市场可以看到有些生牛肉也会有“冒绿光”。生牛肉冒绿光，其实那是因为微生物太活跃所导致，这种绿跟熟牛肉那样绿是不一样的。上面所说熟牛肉冒绿光，其实是健康绿，健康绿是可以吃的。而像下图这种“绿”，其实是细菌感染的变质牛肉，而这种“腐败绿”是不能吃的，吃了有害身体。

牛肉“泛绿光”还能吃吗？营养师道出真相，牛肉“泛绿光”是怎么回事？

很多人都会以为这种泛着绿光的牛肉是蜕变的牛肉不能吃，吃了容易闹肚子，但理论上，牛肉会泛绿光也是一种正常现象，它属于一种比较复杂的光学现象。这样的现象也只需一些资深的老厨师才干够解释得了，这种光并不是牛肉自身分发出来的，而是经过不同的角度透过牛肉看到的绿光。

“泛绿光”的牛肉是坏了吗？

我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。

但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着绿光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。

可别犯傻扔了

一般我们为了让牛肉更鲜嫩，所以很多朋友都是垂直切割牛肉的，这样我们在腌制牛肉的时候，会让牛肉更加入味鲜嫩，这也是做出来的牛肉软烂的一个关键方法，这样腌制牛肉或者炒牛肉、炖牛肉的时候都鲜嫩。

但是这样会在切着牛肉的部分出现牛肉的肌肉纤维，因为我们切的时候也是比较笔直的，所以就从一个角度呈现了排列整齐的结构，所以光线照到牛肉上面之后，我们就能看到牛肉的表面泛着绿光了。

这时候正巧让牛肉处于一个角度，通过光线的照射之后映入我们眼中的就是泛着绿光的牛肉，而且会出现深绿浅绿不一的颜色。

牛肉注水

还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。

如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。

结语

以后吃牛肉时，遇到冒绿光的牛肉，不必担心质量问题，只要是正常的绿光，说明它都是新鲜的牛肉，新鲜牛肉煮熟出现绿光都是正常光栅衍生现象，可以放心食用，目前没有对身体有任何影响，千万别犯傻扔掉，毕竟牛肉很贵，是猪肉的好几倍。