小麦粉和面粉的用途一样吗,新小麦加工面粉好用吗

对城里人来说，能吃上没有增白剂的零添加小麦面粉，将是一件梦寐以求的事情，有人甚至跑到农村，带着亲手淘干净的小麦，去面粉加工作坊加工面粉。

和城里人对零添加小麦面粉的迫切向往相比，掌握着主动权的小麦种植户，却反其道而行之，大多选择将自家的小麦卖掉，到市场上买面粉吃或者用留余的小麦换包装好的面粉，此举让人充满了疑惑，大家为啥要这样做呢？

在亳州市十八里镇一家面粉加工作坊内，有村民正在加工小麦面粉，据老板介绍，如今加工面粉费用为0.15元/斤，100斤小麦就是15元的费用，加工出来的麦麸，以往农村人都用于喂养家畜，现在家畜也鲜有人喂养了，所以麦麸也失去了用武之地。

大多数顾客都选择卖掉，100斤小麦大约可以产生20元的麦麸，在扣除加工费用后，我还要倒找给顾客5元钱。

如果真如老板介绍的那样，农村人如今加工小麦面粉不但不需要支付费用，还能挣些麦麸钱，如此好事，就更想不通农民为啥不自己加工小麦面粉了。

对此，笔者咨询了当地知名农业专家高捍东老师，据高老师介绍，农民之所以不愿意自己加工面粉，主要与对面粉的认知及当前的生活方式有关。

1、对小麦面粉的认知偏差

城里人认为，如今的小麦面粉，很多都有不同程度的添加剂，且面粉分类众多，什么强筋粉、中筋粉、低筋粉，什么饺子专用粉、馒头专用粉等等，总之让人看得眼花缭乱，加上精美的包装，多花了很多冤枉钱，却买不到曾经麦香味儿十足的面粉了，这也是大家怀念那些蒸出来的馒头虽然看起来有点黑，但绝对是又香又劲道的原因所在。

而对于农村人来说（特别是老年人），他们认为能蒸出来雪白馒头的面粉才是好面粉，等发现事情不是自己想象中的样子后，已经形成了习惯，在看起来还不错的心理作用下，并没有太多人愿意改变。

2、对小麦品种的理解偏差

农村人普遍都有一个认识，那就是小麦越高产越不好吃，除了化肥农药使用量大之外，如今产量较高的小麦品种均为红麦（角质小麦或硬粒小麦），而相对好吃的白麦（粉质小麦）却因为产量及其它综合表现不如红麦，而逐渐被市场淘汰。

殊不知，在市场上购买的包装面粉也是硬质小麦生产的，毕竟在以产量为王的当代农业，没有哪个企业会因为迎合顾客口味，而采购价格相对高一些的小麦来加工面粉。

三、生活方式改变习惯

以上两点虽然是决定农村人购买面粉的因素，但不是核心因素，改变人们愿意购买面粉吃的关键在于受到生活习惯的影响。

曾经的农村人，每当家里面粉快吃完了，就会将储存的小麦拿出一些，用清水一遍遍淘干净，再用抹布擦至半干，最后在太阳下晒干，拿到镇子上加工面粉的作坊，去加工成面粉。

曾经的农村人，每天都有大把时间，淘粮食磨面粉就成了生活中必不可少的一部分，那时还没有袋装面粉走进人们的生活。

随着农村生活节奏的加快，不但年轻人选择去外地寻找赚钱机会，就连五六十岁的中老年人，也选择在身边的城市寻得一个可以挣钱的岗位，大家平时既要忙于挣钱，还要顾及田里的庄稼，闲暇的时间渐渐就越来越少了。

在这种大环境下，农村人收获的小麦，已经很少有人在家里存着，而是选择立即卖掉，换成钱既好保存，又不用担心受潮、被盗或被虫蛀。

生活的变化，让曾经的基层面粉加工行业遭到了重创，由于生意惨淡，相继选择了停业退出，如今每个乡镇，也只是保留1-2家而已。

面粉加工业虽然遭到淘汰，但也给其它行业带来了机会，如农村的面条加工业、馒头加工业，基本都能让大家不出村就能买到想要的面粉深加工产品，偏远的村子，还会有商贩送货上门。

忙碌的生活方式加上服务业的介入，就更加促使农村人不愿自己加工面粉了，当然，有刻意把生活放慢的人家除外。

超市卖的面粉和自己种的自磨面粉区别

它们之间在工艺方面、色泽方面、营养方面、口感方面以及味道方面，都是存在着一定的差距。

相比较而言，石磨面粉要更占优势一些，它的口感更好一些，营养更丰富一些。

1、工艺方面区别：

自磨石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。

而超市普通面粉采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。

2、色泽方面区别：

自磨石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。

而超市普通面粉样色非常白皙。

3、口感和味道方面：

石磨面粉面筋质、麦胚中的香味 。

普通面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化。

4、营养价值区别：

石磨面粉小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收。

普通面粉通过对辊面粉机研磨，虽说有皮粉分离工艺，能把皮和芯完全分离，但其营养价值多少都会有点损失。

扩展资料：

石磨面粉优点：

低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。

石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。

超市卖的面粉和自己种的自磨面粉区别