蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门,蒸肉饼嫩滑的窍门

蒸肉饼是一道很普通的家常菜，常见的做法有梅菜肉饼、咸鱼肉饼或咸蛋肉饼。虽然每种肉饼的味道各有特色，可是对于喜欢吃清淡的人来说，还是觉得太咸太腻。

今天我分享的是味道清香的太阳蛋蒸肉饼，不像梅菜、咸鱼一样用大量盐腌制过，健康又美味，而且葱花的香味可减少猪肉的油腻感，是非常适合小孩和大人的菜肴。

用电锅就能做出美味肉饼，还可以变化不同风味的菜肴，美丽的贤内助一定要试试喔！需要准备的东西其实不算多，家中多半都可以取得，而且，利用电锅蒸肉饼，不会弄得满身油烟，贤内助们可以美美的上菜唷！另外，若想变换口味，也可以加入荸荠或花瓜等，发挥你的创意吧，这样一来，怎么样都吃不腻耶！

：：太阳蛋肉饼做法 ：：

【食材】

绞肉250g、姜末适量

蛋1个(蛋白和蛋黄分开)

葱末(葱白和葱绿分开) 【调味料】

酱油一大匙、米酒两大匙

香油一大匙、鸡粉1/2茶匙

胡椒1/2小匙、盐少许

【制作方法】 准备好了吗？我们开始动手做吧！把除了蛋黄和葱绿以外的调味料，加上姜末和葱白以及蛋白、少量的水，通通都混合在一起，这就是绞肉的腌料。

姜末和葱白可视个人喜好添加，姜末可以去除一些肉的腥味，葱白则是可以增添肉品的风味，今天我做的是基本款肉饼，所以没有多加其他材料。大家可以发挥创意，添加自己喜欢的配料，例如说，蛋改为咸蛋，就是咸蛋蒸肉饼啰。

接着要帮绞肉按摩啰～记得，抓肉要抓到一种程度，那就是，肉肉已经把碗里的汤汁全部吸收光光，碗里面已经没有液体，这样才算可以了唷！

接着拿出一个稍微有点深度的盘盘，把肉饼均匀的铺在上面。接着，在肉饼的中间挖一个小洞，要做什么用呢？当然是放蛋黄啦！

看到没有，这样放上蛋黄之后，感觉有没有很专业呀！

然后周围再洒上一些葱绿，看起来就非常美观大方。

好的，接下来就放进电锅内，准备蒸上个25~30分钟，大概就是外锅一杯水时间唷！

时间到就蒸好了，如果不确定有没有熟，可以用筷子在肉的中间戳戳看，如果很容易拿起来，筷子也没有黏上肉，就是熟了，可以上桌了！来一张大的图看看。

完成后的肉饼汁多味美，很下饭唷，肉汁还可以拌饭或拌面食用，更是太好吃啦！

：：料理笔记 ：：

蒸肉饼不能拿太瘦的肉来制作，肥瘦以八比二为佳。有的人会买梅花肉，外加较肥的猪颈肉来混合，蒸肉饼要有滑润口感，除了选对肉之外，还有其它诀窍。加蛋白可让肉饼软滑，顺着同一方向拌肉，甚至可以将绞肉拿起来摔打到产生黏性也是方法之一。

对于蒸的掌握也是关键。把肉摊平在盘子上的做法实在非常高招，如此一来，肉没有太厚，自然也不用蒸得太久，肉饼才能有恰到好处的熟度。清蒸最能吃到肉汁的鲜甜味，可以想像肉汁释放到汤头中，而汤又带有葱的清香味，很清爽吧！

这是一道令人怀念的家常菜，也是我家餐桌常见的菜色， 我最爱的是最简单的青葱口味， 只要有蒸肉饼， 其它的菜肴都不是重点， 热呼呼的白饭淋上蒸出来的肉汁，很香很美。不怕大家笑话我，每次我都爱跟我家小孩争汤汁喔！