螃蟹黄的好还是青的好,螃蟹黑的好还是黄的好

挑螃蟹，黄色好还是青色好？差别很大，买错肉少黄少，难吃白花钱

秋季是吃螃蟹的季节，每年中秋节都不能错过螃蟹。往年大闸蟹的价格比较贵，几十元一只，然而今年过节却降价了，十几元就能买到一只2两的母蟹，而且节后可能还有降价的空间，所以喜欢吃螃蟹的朋友赶快入手，不然国庆节又要涨价了。

螃蟹吃的是啥？除了蟹肉，就是蟹膏、蟹黄了，要是没有这2样，口感会差很多。虽然价格便宜了，要是不会挑，很可能买到空壳蟹，不仅蟹肉少，还可能没有蟹黄、蟹膏，就白花钱了。

怎么挑大闸蟹呢？很多人会说捏捏蟹腿，压压蟹脐，看饱满不饱满，这都是可以的。还有一种简单的方法就是看颜色，螃蟹在生长过程中会经过多次蜕壳，所以颜色也在不断变化，导致幼蟹和成年蟹的颜色不一样，成年蟹的蟹肉多，蟹黄、蟹膏饱满。

市面上的大闸蟹有2种颜色，一种是青色，一种是黄色，哪种才是成年蟹呢？今天我就和大家说说挑螃蟹的技巧。

水产店老板说，牢记4点就能挑到好螃蟹，保证好吃，下面就详细地说一说。

1、螃蟹青色好还是黄色好？

现在很多超市里卖的有一种螃蟹，叫“六月黄”，它也是一种大闸蟹，不过是幼蟹，所以价格比较便宜，一般10块钱就能买一只。所以大家记住了，黄色的螃蟹是幼蟹，青色的螃蟹才是成年蟹。蜕壳后颜色加深，就会由黄转青，想要买好吃的螃蟹，一定要买青色的。

2、蟹脐上的纹路深一些

大家都知道，蟹脐里面就是蟹黄或蟹膏。很多人会用手压一压，感觉饱满的就是蟹黄（膏）多。其实直接看蟹脐上的纹路就行了，如果纹路比较深，每一块都是凸出来的，就说明肉多膏肥。要是蟹脐纹路浅，而且比较瘪，大多是空壳蟹，肉少也没膏，买了浪费钱。

3、看肚子的颜色

螃蟹肚子的颜色如果发黄、发红甚至发黑，说明里面有很多的蟹黄，比较饱满。如果肚子颜色发白，可能就没蟹黄或蟹黄少，这是挑母蟹。如果是公蟹，就用手捏一捏肚脐，如果感觉饱满有弹性，说明里面的蟹膏比较多，自然蟹肉也比较多。

4、看蟹壳是否光滑

螃蟹在养殖时，如果水质不干净，也会是生病的。最常见的就是寄生虫病，会导致蟹壳长出斑点，变得不光滑。所以买螃蟹时，要看看蟹壳是否光滑，如果很光滑，说明是健康的螃蟹，口感、味道好。要是有粗糙的斑点，说明是得病螃蟹，不能买。

现在大家知道了吧，买螃蟹时一定要买青色的，这是“成年色”，说明蟹肉饱满，蟹黄、蟹膏比较多，才好吃。

螃蟹怎么吃？最原汁原味的当然是清蒸蟹，才能尝到螃蟹的鲜美。有些人蒸的很难吃，蟹肉很老，还有很大的腥味，都是没用对方法。下面说说蒸螃蟹的技巧，照着做保证和饭店里做的一样好吃。

清蒸螃蟹

螃蟹刷洗干净后放进蒸屉，肚脐要朝上，放上一些姜片、花椒粒。等水烧开后把蒸屉上锅，盖上盖子后蒸12分钟。即可出锅。

螃蟹要用开水蒸，高温能让螃蟹快速死去，不会挣扎，就减少了断腿的几率。花椒、姜片能去腥增香，让螃蟹味道更鲜。3两重的螃蟹蒸12分钟，4两14分钟，5两以上20分钟，掌握好时间，蟹肉鲜嫩不老。