福建小店 开遍全国,福建隐藏小店
导航都找不到的店
这家店开在福建晋江的安海镇的农村里,用导航是找不到它的位置的,因为环境很偏僻,说是一家店,其实就是民房改造的小饭馆子,装修也很破旧。
不过这家饭店已经有50年历史了,一到过年这里的腊肠便是特色,很多外地人专门开车来吃他家
快过年了,在南方家家户户都应该灌起了香肠,这是南方特有的习俗,不过南方的香肠也有所不同,像我们川渝这一代的香肠都是咸味的,要放一些辣椒和花椒,而广东福建一代人们却喜欢在香肠里加糖和酒,香肠带一点糖酒味。而在福建香肠不叫香肠,而叫作“腊肠”。
导航都找不到的店
这家店开在福建晋江的安海镇的农村里,用导航是找不到它的位置的,因为环境很偏僻,说是一家店,其实就是民房改造的小饭馆子,装修也很破旧。
不过这家饭店已经有50年历史了,一到过年这里的腊肠便是特色,很多外地人专门开车来吃他家的腊肠,可见他家的名气还是很大的,他家快到过年的时候每天都要做30斤腊肠,年前后一共要做2000斤才购买。
特色腊肠
他家的腊肠分两种,一种是普通猪肉肠售价70一斤,一种是牛肉肠售价130一斤,猪肉肠对我们来说已经不新鲜了 ,所以我们着重介绍一下牛肉肠。
据说他家的牛肉腊肠是当地一道特色,因为做法麻烦成本高,老板本来不想做了,没想到又被食客追着做了4年,可见这道菜是必不可少的。
耗时耗材的做法
为什么他家的牛肉腊肠这么受欢迎?我想原因有以下几点。
第一,食材讲究,他家的食材是用上好的牛腿肉做的,这个部位的牛肉精瘦无筋,是经典的牛肉无疑。
第二,做法耗时耗材,老板非常舍得,要制作这样的牛肉腊肠必须耗费时间精力和食材,这样做出的腊肠才好吃,一点都含糊不得。据说1斤牛肉才灌四两腊肠,那是因为晾晒过的腊肠要缩水。下面我们去看看他的做法吧。
首先,要把牛腿精瘦肉切成小丁方便灌肠 。
然后,往肉里倒入适量的糖和酒还有盐,混合搅拌,使肉里的水盛出来。
最后,把肉通过灌肠机灌入处理好的肠衣里,用绳子捆成一节一节的拿去晾晒这样就好了!
与众不同的味道
这种牛肉腊肠煮出来颜色偏黑,里面的肉是那种干硬干硬的,有点像牛肉干的口感,越嚼越香,甜甜的酒味冲刺着你的味蕾,还是非常不错的。至少小编是没有见过这样的香肠。
老板的院子里,楼顶上晒满了腊肠,看起来很是壮观,不过这需要付出辛勤和汗水!
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