西餐厅里的牛排是合成牛肉吗,西餐牛排是新鲜的牛肉吗

随着生活条件的提高，吃西餐，吃牛排，成了上流社会人士的饮食代表，但说起牛排，可能有许多事你是不知的。别以为自己吃的就是正宗牛肉，你吃到的大都可能会是合成重组牛排。去西餐厅吃饭，带上孩子就最爱吃牛排，只是有点小贵，普通的要几十，高级的澳洲和牛菲力西冷什么的，少则百十元，多的几百元，殊不知，吃到牛排到底真假，还真不好认出来，可是真假牛排实在不好辨认，尤其是煎熟的端上来，别说咱们百姓认不出真假，连行家都说假的比真的口感好！

牛排单论品种就有原切、熟成、调理、重组四大类，其中熟成的品味最高，也最贵，我们常去的一般西餐厅或者牛排店吃的都是重组牛排，也叫拼接牛排，还叫胶粘牛排。其实就是用肉胶把碎肉粘接成块，也是牛肉，就是便宜，生的每块10元左右，而被牛排店卖出就会变成50到70元不等。

去西餐厅吃的牛排是真的牛肉吗？原切还是重组，也吃不出来

所谓拼接牛排，就是把牛的碎肉用胶粘合一起，再切片成为牛排。但是，在澳洲拼接牛排是合法的，或者说，拼接牛排早就是各个出口国家的潜规则。都这样搞，把碎牛肉用肉胶粘一起做成牛排，否则哪来那多的牛排啊？一头牛可做牛排的肉本来很少，能用的好肉全部都做成菲力西冷知名牛排了，剩下的肉就要拼拼凑凑，用胶粘合成牛排。这样的事情在我们这里最有市场，不仅看一眼就会，还能做到极致。

在现代工业技术支撑下，我们已经实现了全机械化生产，有了“重组肉全自动成型机”，这头碎肉进去，那头牛排出来，味道口感比真牛排还好，价格很便宜，利润空间还很大。正常的碎肉，合到10元每斤，最低卖40元，暴利。当然这还是良心造。如果里面不是牛肉，或者只有很少牛肉，都是鸭肉鸡肉老母猪肉，成本就更低了。

“牛排”不是“牛肉”，百姓眼中的美食，原来是重组和拼接

其实重组牛排在外国已经流行了半个多世纪了，据说最早是日本人发明的技术。进口的拼接牛排因为在本土是合法产品，就不隐晦身份，标明了拼接肉成分。目前也就这个办法能分辨，看标牌，如果产品内容只是牛肉，就不是拼接牛排。如果除了肉，还有一长串内容，味料、卡拉胶之类的添加剂物质，就是拼接牛排。西餐厅卖的熟牛排更不好看到包装，他说菲力就是菲力。而且我们的西餐厅牛排，都是薄薄的牛排，那么多调料，完全压住了牛肉的味道，叫你看不出也尝不出真假来！

总而言之，去吃到真牛排还是假牛排，一靠运气，二靠商家良心，在外吃牛排最好要全熟。喜欢吃三成熟、五成熟牛排的朋友一定要注意，除非你有绝对的把握，买到的是真正的原切牛排，否则最好要吃全熟的。这也是没办法的办法，在安全方面要牺牲口感。道理很简单，拼接肉是碎肉重新粘合，多了细菌感染程序，吃半生的必然不安全。只能全熟了，或许起到杀菌消毒作用。

如何辨别真牛排与拼接牛排？你好，我是@女兆先森119 。你出去吃过牛排?吧，你会辨别牛排?的真假吗？是的，牛排?有假的（就是拼接而成、掺杂着不一定是牛肉的牛排?。让我们来看一下如何分辨。

你好，我是@女兆先森119 。你出去吃过牛排?吧，你会辨别牛排?的真假吗？是的，牛排?有假的（就是拼接而成、掺杂着不一定是牛肉的牛排?。让我们来看一下如何分辨。

第一☝️

先来了解整切牛排，顾名思义整块的从牛?身上切下来的肉，原料只有牛肉，富有弹性，而且牛肉内部的细菌也不多、不必烧的熟透“五至八分熟就可以食用”。整切牛排?颜色鲜亮，脂肪呈现乳白色。

第二☝️

拼接牛肉，因为肉质松软、所以很容易掐坏，手指压下后很难弹起、缺少弹性。而且表面光滑会粘手。拼接牛肉因为都是小块牛肉组成、里面细菌多、所以要加热至熟透、势必会导致口感上的不好。拼接牛肉的颜色呈乌红色、脂肪无光泽。

口感上有很大的区别，整切牛排?有嚼劲、拼接牛肉只是像在吃肉饼。

最后解读：牛排?的选购窍门

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。

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