日本的饮食文化有哪些,日本传统饮食有哪些

人民网-日本频道 原创稿

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

盐烤秋刀鱼(图片来源：朝日新闻网站)

秋刀鱼出，不用按摩？

秋刀鱼，意为秋季收获的形状像刀的鱼，如其名字所示，是一种颇具秋季特色的美味。秋刀鱼由于食用饵料后排泄较快，因此内脏带有独特苦涩味。经过盐烤之后，可挤上略带酸味的柠檬或是酸橙，抑或与白萝卜泥一起，加上酱油、橙醋享用。秋刀鱼营养价值极高，富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，因此日本有「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む(秋刀鱼出，不用按摩)」的说法。

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粉色酱油 华贵妇人(图片来源：Brilliant Associates公司官网)

鸟取的粉色酱油

一般的酱油都是褐色，但在日本鸟取县，却有一种粉色酱油，名为“华贵妇人”。

“粉色酱油 华贵妇人”由鸟取县鸟取市的Brilliant Associates公司研发生产，于2015年1月开始销售。这种酱油口味上与普通褐色酱油无异，可以作为普通调味料加入凉菜中，也可以用来为粉色的团子或是生牛肉片调味。

除粉色酱油外，这家公司还推出了粉色的咖喱“粉色华丽 华贵妇人”和“粉色芥末”。据悉，这些商品中的粉色，均源自于鸟取当地产的红甜菜中的色素。红甜菜根部富含维生素C，叶子富含铁，是一种营养丰富、具有美容效果的蔬菜。

“大塚胡萝卜丰收节”(图片来源：朝日新闻网站)

长度超过1米的胡萝卜

在日本山梨县，有一种“大塚胡萝卜”，长度可超过1米。“大塚胡萝卜”是在山梨县市川三乡町的大塚地区培育的品牌，其品种为“国分鲜红大长”。“国分鲜红大长”原产自群马县高崎市国分地区，最长可长到60cm，之后这种胡萝卜被日本各地广泛种植，在大塚地区长度可达80-120cm。

大塚地区在几千年前曾因八岳火山喷火堆积了大量火山灰，土壤非常肥沃、细腻，没有太多阻碍根茎蔬菜生长的碎石，因此非常适宜培育胡萝卜。除了长度以外，大塚胡萝卜的色泽、味道都很好，同时含有丰富的胡萝卜素和维生素。大塚胡萝卜的收获期为每年12月，收获时当地还会举行“大塚胡萝卜丰收节”，现地出售胡萝卜，并举行试吃会等活动。

(资料图)

红味增与白味增，为什么颜色不同？

红味增与白味增在日本都很常见。这两种味增的原料都是大豆，为什么颜色却完全不同呢？

制作味增，需要将味增的原料大豆泡在水中，然后加热。加热方法的差异会导致味增颜色的不同。一般制作红味增，需要使用蒸汽加热，也就是“蒸”；而白味增则是用水加热，也就是“煮”。“蒸”大豆会使大豆中的蛋白质与糖分发生美拉德反应，产生一些褐色物质，使味增呈现褐色。“煮”大豆会使大豆中的蛋白质与糖分溶解到热水中，无法发生美拉德反应，自然也无法产生褐色物质。同时，制作白味增时，为了使味增颜色更白，还会多加入曲子，使豆子在短时间内完成发酵。

味道上，红味增一般盐分高，味道咸辣，发酵时间长因而口味醇厚；而白味增则盐分较低，因曲子含量高所以味道偏甜，还被认为具有美容的功效。

幸运小丑汉堡创始人王一郎(图片来源：幸运小丑汉堡官网)

函馆名吃幸运小丑汉堡的创始人是位老华侨

幸运小丑汉堡(Lucky Pierrot)是北海道函馆的平价名吃。它的创始人王一郎老先生其实是一位出生在神户的二代华侨，祖籍福建。王一郎年轻时在日本经营中华料理店，27岁移居函馆，1987年在函馆开设了幸运小丑汉堡1号店，主营中华风汉堡包。至于店名的由来，王一郎表示，自己小时候很喜欢看马戏，所以希望自己的店铺也能够让顾客像看马戏时一样心情愉快。小丑是马戏团里不可或缺的角色，但又带有一些悲情色彩，于是取名时在小丑前加上了“幸运”一词。2018年5月，王一郎退任社长一职，将公司转交给长女王未来打理。(策划/袁蒙)