蒸排骨 焯水,排骨怎么蒸才滑嫩

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其实，排骨不光有炖汤、红烧这些吃法，酱蒸的也非常鲜香。今天就给大家分享一款解馋还不腻的冬瓜酱蒸排骨，肉的鲜香和冬瓜的清甜，还有酱料的浓郁相互交织，别提多好吃了。

不过做蒸排骨，第一步千万别焯水，因为焯水不仅会流失肉香，还会使肉质变柴，你肯定会问：那怎么去腥？下面，我就给大家介绍一款饭店常用的做法，学会这一招，排骨滑嫩多汁、特鲜香。

【酱蒸排骨】

1.首先，我们准备两斤肋排，剁成均匀的小块，最好一次剁断，不要重复剁，不然会有骨头渣子，剁好以后用清水浸泡一会，再反复洗净里面的血水。

2.然后把排骨控干水分，撒入一把面粉，用手使劲搓揉，利用面粉的粘性，去除排骨的血水和杂质，再仔细洗净上面的面粉、挤干水分备用，这样处理能够代替焯水去腥，还能保持排骨原本的肉香，蒸出来更加嫩滑鲜香。

3.排骨充分洗净以后放入盆中，加入葱丝和姜片，放入食盐、料酒去腥抓拌均匀腌制10分钟，给排骨去腥码味。

4.接着，我们切一些冬瓜片摆放在盘底，一会和排骨一起蒸。

5.排骨腌好以后挑出里面葱丝和姜片，打入一个鸡蛋搅拌均匀，让鸡蛋充分裹匀排骨；再放入适量的淀粉裹匀排骨，这样炸出来更加香酥，还能锁住水分和料汁，更加入味。

6.锅内烧油，油温六成热时慢慢的下入排骨，排骨会很快的定型，随着锅内排骨的增加。油温会下降到5成热，保持5成油温炸制，把粘连在一起的推散，排骨会慢慢炸熟，表面慢慢的变成金黄色时就可以出锅了。

7.下面，我们把排骨拌上酱料，加入3勺黄豆酱，2勺香菇酱，蚝油10克、白胡椒粉5克、白糖3克，然后把酱料搅拌均匀，这一步是给排骨进一步入味，如果颜色不够深，可以再加入一些老抽上底色。

8.把拌匀的排骨均匀的摆放装有冬瓜的盘子上，再撒上一点剁椒酱增加咸香味，水开以后上锅，开中火蒸10分钟，把冬瓜蒸熟、为排骨增加酱香味。

9.10分钟以后我们取出排骨，味道特别的香，酱料也把冬瓜浸润得非常入味、酱香十足，吃完了酱香味的排骨，再吃到下面冬瓜，清爽解腻。

好了，这道鲜香十足的酱蒸排骨就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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