炒瘦肉太硬怎么办,瘦肉怎么炒不干硬

每年进入夏季以后，不知道你们有没有发现这样一个问题，那就是猪肉的价格，会下降很多，只要10块钱左右一斤。

因为天气渐渐炎热，很多人都不喜欢吃油腻的食物，猪肉销量就不怎么好，且天气闷热，猪肉又不能长时间保存，所以价格就很便宜。

你们那边的猪肉价格，现在是多少钱一斤呢？趁着现在猪肉价格便宜，那些爱吃猪肉的朋友，就抓紧行动起来吧，炒肉丝、红烧肉、酱肉丝等等美食，想想都让人流口水。

面对这些猪肉做法的时候，我最喜欢做的就是炒瘦肉，但是在炒瘦肉的时候，切记不能直接炒，否则就会又老、又柴。

为此，我今天就要来给大家说一说，正确的炒瘦肉做法，牢记3个关键步骤，瘦肉又香、又入味，一起学起来。

炒瘦肉要牢记的3个关键技巧

1、切肉要逆纹理

想要肉的口感变得更滑嫩，在切肉的时候，一定要记得逆纹理去切，顺着纹理去切出来的肉片、肉丝，口感就会变得特别老。

逆着纹理去切猪肉，才能使他的猪肉纤维被完全切断，口感就会更好吃，还有在切猪肉的时候，最好是先把猪肉放冰箱中，先冻上一冻。

特别是在切肉丝的时候，把猪肉先冻一冻，其切薄片、切丝的时候，就会变得更容易，特别顺手，还不打滑。

2、去腥

切好以后的肉丝，我们要先用清水，给他简单淘洗一下，把其表面附着的血水给，淘洗干净以后，就能将肉丝的腥味去除大半。

其次，我们还要记得往里面，加入一些葱、姜水水，并下手抓拌均匀，记住只加葱姜水，不要加料酒。

因为葱、姜水即能增加香味的同时，又能让肉丝的腥味去除，料酒会有酒精残留，如果是用来对肉丝进行腌制的话，就会让肉丝的口感变得很怪。

3、腌制

最后一个步骤也是非常关键的，那就是把肉丝先给它提前码码味，等其完全入味以后，再下锅去烹饪的话，炒出来的肉丝就会更好吃。

而且还能缩短肉丝在锅中烹饪的时间，这样一来就能最大化保证，肉丝鲜嫩的口感。先加入盐、生抽、老抽、蚝油适量，下手抓拌均匀，再加入适量淀粉，锁住肉丝水分。

最后要记得加入适量食用油，这样肉丝在烹饪的过程中，就不会粘连、也不会粘锅，炒出来的肉丝，就会根根分明。

以上就是炒肉丝时，要提前准备的三个关键步骤，牢记这几个地方以后，不管你怎么去炒肉丝，味道都不会差，下面再让我来教你一道，青椒炒肉丝的具体做法。

学会这道菜的朋友，一定要记得给家里人做上一桌，让他们也尝尝你的厨艺，保证比外面饭店的味道还要好吃。

【青椒炒肉丝】

【原料】：猪肉、葱、姜、水淀粉、食用油、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、青椒

1、准备500克的猪肉，并用以上的3个技巧，先把肉丝切丝，然后再去腥，最后再将其腌制起来，腌制半个小时即可。

2、肉丝腌制好以后，需要起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热，把肉丝加入热油中，快速高温滑炒，将其炒至乳白色后，立马控油捞出，不要炒太久，六分熟即可。

3、准备适量青椒，清洗干净去籽后，再将青椒切成细丝备用，青椒与猪肉的比例最好是1:1，炒出来的味道会更好吃，颜色也会更好看。

4、锅中留底油，然后把准备好的青椒加入锅中，用大火快速翻炒，炒出锅中锅气，将青椒炒软即可。

5、把刚刚过油的肉丝加入锅中，快速与青椒翻炒均匀，使两者混合在一起，同时再加入一点点生抽、适量鸡精，再次翻炒均匀。

6、大火再次快炒，一定要用最大的火候，火候越大、越容易炒出锅气，这样菜的口感就会更好吃，尤其是在炒肉丝的时候，大概半分钟，即可把炒好的肉丝出锅食用。

好了，关于如何正确炒肉丝的技巧，我就给大家介绍到这里了，你以前在家炒瘦肉的时候，有没有出现口感发硬的现象呢？赶紧用我教你的方法，去尝试起来。

那么，除了这几个技巧以外，你还知道炒肉丝时，我们要注意哪些技巧呢？也可以在评论区留言，说说你的看法。

为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

因为冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬。希望对你有用

为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

因为冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬。希望对你有用

炒瘦肉，总是发硬怎么办？教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味

导语：炒瘦肉，总是发硬怎么办？教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味

最近猪肉降价了，我们又能开心地吃肉了，只是现在正处夏季，不适合吃得太油腻，那么我们想吃肉了可以用瘦肉炒着吃，不肥不油，还特别下饭，做成蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、豆干炒瘦肉、木耳炒瘦肉等等，都挺不错。

炒瘦肉一直很受欢迎，软嫩的口感老少皆宜。不过想炒出这样的口感，还有很多人做不好，我身边很多长辈就是这样，别看他们做了一辈子饭，但想回回把瘦肉炒的那么软嫩还有些难度，为什么会这样？我总结了一点，那就是老一辈人习惯了自己的做饭方式，不愿意学习新技能。

那么想要把菜做好，首先要改变自己的观念，多去学才对。炒瘦肉，总是发硬怎么办？有人炒不好，多半是第一步就做错了，老是习惯肉切好直接下锅炒，这样一来瘦肉很容易发硬发柴，还不入味，甚至带有少许腥味。

所以炒瘦肉不要切了直接下锅炒！这一点要牢记。教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味！

下面我给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，从切肉到炒肉每一步都非常细致，总做不好的朋友抓紧时间看看并去实践，多做几次，习惯这种做法，今后就不怕再把瘦肉炒硬了，快来看看。

炒瘦肉的做法步骤：

准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。

若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。

瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。

瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。

然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。

抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。

抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。

以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。

腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。

再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。

炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。

炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。

最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。

你都学会了吗？炒瘦肉正确做法：先腌制，用调味料增加底味，再加水补充水分，然后加淀粉嫩肉，避免水分流失，最后加食用油防止粘连，腌制一会儿，肉变得入味好吃。下锅炒的时候快速滑炒，别炒太久，并且炒好盛出，不然一直待在锅内，一方面肉会发硬，一方面淀粉遇到配菜会脱落，导致口感变差，所以盛出来先炒配菜，再倒入瘦肉混合炒。

明白了怎么做，就动手试试吧，只有敢于尝试，并且多练习，才能越做越好，把这个方法变成习惯做法，今后想把瘦肉炒硬都难。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炒瘦肉总是发硬，如何才能做到鲜嫩滑口？

在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。

炒瘦肉总是发硬

要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬。要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了。

如何才能做到鲜嫩滑口？

只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制十五分钟，在腌制肉的时候不要放淀粉，放淀粉就会导致在炒肉的时候出现粘锅的现象。

掌握小技巧

在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。 只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。