青菜要怎么炒才不会变黄,白菜怎么炒嫩不变色

炒的白菜不脆嫩，菜叶还黄？只要比平时做菜多一步，炒的脆嫩可口，白菜简单又好吃的做法，口感脆嫩，好吃又下饭，有的朋友炒白菜，炒出的白菜叶子发黄，口感还不脆嫩，其实就是有一步骤没有做好，下面分享下做法，看看我是怎样做的，炒的白菜脆嫩，叶子还绿

【木耳肉片炒白菜】

材料：白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法：

1.将白菜剥开，投洗干净，沥净水分，将白菜片成片，将白菜帮和白菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶，如果放在一起炒，白菜帮熟的慢，等白菜帮炒熟了，白菜叶颜色也炒黄了，分开炒就可以解决这个问题了

2.木耳提前泡发好，择洗干净，撕成小朵，猪肉切成片，加入料酒，少许盐，淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片嫩，还不腥

3.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片煸炒至颜色变白，淋入酱油，将肉片煸炒上色，盛出待用

4.锅内在添加适量油烧热，下入白菜帮大火煸炒，淋入几滴米醋，将白菜帮煸炒1-2分钟，下入木耳翻炒均匀

5.下入白菜叶，盐，炒好的肉片，大火翻炒至白菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可

小贴士：将白菜帮和白菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶，淋入几滴米醋，这样炒出的白菜帮口感脆嫩，白菜叶还绿，猪肉切好后腌制一下，炒出的肉片口感嫩，不硬。

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炒大白菜时，万万不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味！

这个季节是大白菜大量上市的季节，这时候的大白菜，水分非常充足，水分足的青菜吃起来更加爽嫩脆嫩爽口。很多人在炒大白菜肯定第一步就是直接下锅炒的，这样炒出来的菜肯定是又黄又焦的，不但影响美观，还不好吃。
建议大家：炒大白菜时，万万不可直接炒，多加一步，白菜脆嫩爽口更入味。首先我们把大白菜梗和叶子分开切。然后在白菜下锅炒之前先焯一下水，让大白菜稍微烫软即可。焯好水后，把大白菜捞起，放到筛子上沥干水分备用。这就是我们多加的一步，这一步就是焯水。虽然大白菜含水量比较高，但是在爆炒时也很难把白菜炒软，即使能炒软，也很容易变糊变焦。所以下锅前我们要多加焯水这一步。
起锅倒油，油温升至8成热时倒入大白菜，放入蒜头、辣椒、食盐、少许白砂糖，最后沿着锅边倒入少许陈醋。
翻炒均匀，炒至大白菜断生即可。
这样酸酸甜甜的家常炒白菜就做好。多加焯水这一步可以让大白菜不用因为炒太长时间而容易变黄变焦，这样炒出来的大白菜火更加脆嫩爽口更入味。大家学会了吗？你们还有更好的做法吗？

炒白菜，不要切好直接炒，巧用一招，白菜脆爽不出水味道香

导语：炒白菜，不要切好直接炒，巧用一招，白菜脆爽不出水味道香

秋天的味道越来越浓了，又到了吃白菜的季节，品种很多，例如有黄白菜、油白菜、大白菜等，品种不同口感就不同，其中普通的大白菜最受欢迎，个头大价格便宜，买一颗可以吃几顿，十分划算。白菜可以炖着吃、可以炒着吃、可以做馅料都很美味，炒白菜最招人喜欢，吃起来脆嫩可口是一道不错的下饭菜，而且做法简单又用时短，不知道您爱吃吗？

发现有人经常说还是饭店里会做菜，就连一个炒白菜都能做得那么好吃，说这话的意思就是自己总是做不好，如果您做的炒白菜也不好吃，那一定是做法上出问题了，只要掌握正确方法，自己也能炒得很美味。

到底怎么做呢？先说说错误做法，大多数人炒白菜都是切了直接下锅炒，白菜下锅后撒各种调味料，再翻炒一定时间就出锅了。

虽然直接炒可以吃，但只能说把白菜炒熟了而已，如果仔细评价这道菜，那它一定没卖相没口感，就连味道也差，对于现在的我们来说，生活水平好了肯定不愿意接受这样的炒白菜，所以炒白菜也有讲究，不要切好直接炒！

直接炒容易出水，口感不脆嫩，巧用一招，炒前多做一步，白菜脆爽不出水味道香，比直接炒好吃。下面我来分享一下炒白菜的做法以及技巧，快来看看吧。

炒白菜的做法步骤：

准备一颗新鲜大白菜，掰成一片片了之后加水清洗干净，自己做菜要注重卫生，建议洗净后用盐水浸泡一会儿，再冲洗干净。

白菜洗净后捞出控水，准备必不可少的大蒜，剥皮后拍碎，干辣椒可要可不要，喜欢吃的话切成辣椒段待用。

白菜拿起甩动几下去掉残留的水分，然后将叶子和帮子分开，叶子部分用手掰成小块就好，帮子部分斜刀切片，切面越大越好，这样做出来更加入味好吃。

切好后不要着急炒，而是要将白菜帮子放进碗内，加少许食盐混合，腌制一会儿，白菜帮遇盐后会出水，提前去掉水分待会儿炒就不会大量出水了，而且经过腌制后白菜帮子会更加脆嫩好吃，和腌黄瓜同理。

腌制期间再来准备一碗料汁，这样可以避免调料一个个放，缩短时间，做出来的味道也更加均匀。碗内加食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、淀粉搅拌均匀。（调好味之后可以尝一下再加淀粉，没经验的朋友可以这样做慢慢来。）

白菜帮腌了五分钟后用水冲洗，再用手把白菜帮内的水分挤掉。

炒锅内加油，稍微多一点，烧热后放入蒜、干辣椒，出香味后倒入白菜帮翻炒，大火炒几下。

接着把叶子倒进锅内翻炒，炒到叶子体积缩小后倒入料汁，继续大火翻炒，收汁即可出锅。

炒白菜时多加一步，这一步就是提前用盐把白菜帮的水分腌出来，等炒的时候白菜就不容易出水了，缩短炒制时间，炒出脆嫩口感，这个妙招非常实用，只直接炒好吃很多，没有这么做过的朋友要试试。

另外记住三个小重点：

一，切白菜的时候，先要甩干水分，避免叶子里藏水分，等到切的时候先将叶子去掉，也就是帮子和叶子分开，因为帮子很硬叶子很软，它们入锅后熟的时间不同，所以分开来炒口感最好。

二、炒白菜时，不要太早放调味料，避免白菜再次出水，而且调味料要提前调好，这样炒起来很省事，做出来的味道也更好。

三、炒白菜要适当放一些淀粉，这样可以让汤汁包裹在白菜表面，吃起来更香，而且也可避免出汤的情况，只是不要放太多就好。