为什么那么多人爱吃小龙虾,为什么有人特爱吃小龙虾

最近好多小伙伴都在朋友圈晒吃小龙虾，到了夏季是吃小龙虾的当季，配上冰镇啤酒最适合不过了。为什么大家都这么喜欢吃小龙虾呢？那只有两个字：好吃！！！

小龙虾也称克氏原螯虾，红鳌虾和淡水龙虾，形似虾而甲壳坚硬。是淡水经济虾类，目前除了南极洲之外的所有大陆都有小龙虾的身影。根据联合国粮农组织的统计，目前全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上，近年来在中国已近成为重要经济养殖品种。

注意：小龙虾本身是外来的入侵物种，对环境适应性高，繁殖快，按理说会对原来的生态环境造成破坏，结果在中国变成了必须养殖才不会绝种，造成这个现象的原因就是因为小龙虾很好吃。

小龙虾的肉质和虾肉很接近，香辣，麻辣，椒盐，白灼，茴香，冰镇和十三香，总有一款适合你的口味。但不得不吐槽小龙虾现在越吃越贵了，在餐馆想要吃小龙虾管饱的那已经是特别土豪的行为了。那么喜欢吃虾的朋友可以自己动手，下面教大家做干净卫生可口的麻辣小龙虾

-如何挑选龙虾-

1.首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

2.然后看腹部和脚是否干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

3.最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨别雌雄虾呢？看下图红色标记处。

雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）

4.看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

-如何清洗龙虾-

买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。（温馨提示：有些商家可以帮你处理虾线等，只需回家后清洗即可）

1.准备好清理工具：胶皮手套，长柄刷子，尖头剪刀和镊子。

2.戴上胶手套，以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。（将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢）

龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀，先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。（6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的，丢了还是挺可惜的）

3. 将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。（剪腮壳的时候，从头部向尾部方向剪比较好剪）

虾壳剪掉后，将腮剪掉，注意既要虾腮全部剪干净，又要小心不要碰破虾腮下面的膜，因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄，碰破了，虾黄跑出来就可惜了。

4.将洗菜盆装满水，并且将水龙头开最小水往盆里流，将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的，投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

全部虾剪完以后，将水开大，将龙虾像洗菜那样清洗干净。（这一步一定要清洗得很干净，因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失，不再适合大幅清洗了）

5.将虾全部洗干净后，用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉，基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了虾黄会掉出来。

用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来（个别很难拉出来的，可以用镊子往外清理干净），这是龙虾的胃，非常脏，所以要拿干净，刚开始剪的时候手不熟练容易剪破，剪破了也不要紧，用剪刀头挖出来，残余的用冲干净，水要开小点，以免冲走虾黄

处理好的龙虾头，虾黄一点也没破膜，虾胃全部处理干净了。

6.最后一步就是拉虾线，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3，留下中间1/3别撕断。

然后稍用劲拉出虾线。

7.最后泡在水里稍稍清洗一下，这次清洗时间不要太长了，否则虾黄容易流出不说，虾肉也容易烂掉。

8.清洗完毕，捞出沥干。

-如何做出惊艳的“麻小”-

麻辣小龙虾啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香叶、葱姜，一同闷透了，味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了，口味上当然也要到位。花几个小时，对着一盆麻小，吃得稀里呼噜的，就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准，菜谱的每一个步骤都很详尽。

-用料-

小龙虾1200克

食用油160克

生姜一块

洋葱小半个

香葱7、8 根

青椒2-3 个

蒜瓣10 来瓣

八角4 个

桂皮1根

花椒1小把

草果1-2个

白蔻12个

甘草1枝

白芷5片

香叶5片

辣椒4-10个

白糖25-40克

冰糖25-40克

红烧酱油30克

生抽30克

蒸鱼鼓油30克

盐12-15克

啤酒1罐

清水1碗

-做法-

1.将洋葱切成宽丝，生姜切成片，蒜瓣拍松，小葱挽成结，青椒切宽筒。准备好各种香料，干辣椒，白糖，冰糖以及各种调料（建议先把红烧酱油，生抽，蒸鱼鼓油倒在一起备用）

2.开大火，锅内放食用油，烧到5成热，放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。

生姜稍炸，将各种香料和干辣椒一起放进油锅。

3.整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色，并且尾部向里卷起，将白糖和冰糖一起倒进去翻炒均匀。

4.将红烧酱油，生抽，蒸鱼豉油倒进去翻炒。

5.待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后，将啤酒倒进去，并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里，并且水位浅浅地没过龙虾。（水不要太多，也不能太少，根据锅的保水性能给水）

6.大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。（火不能太大了，太大虾黄容易煮出来，也不能太小了）

7.打开锅盖放入盐和蒜瓣，翻炒均匀后，再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖，开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后，关火-装盘开吃！

-小贴士-

龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌。

烧好的龙虾一定要保留一些汤汁才行，烧太干了会影响口感