红烧肉为什么那么红呢,红烧肉为什么颜色不够红

一道色香味俱全的红烧肉，不仅香甜松软、入口即化，而且卖相也极好。被红油包裹的红烧肉看上去色泽艳丽，让人忍不住地想尝一口。那么，红烧肉的色泽为什么会这么红呢？

中国中式菜肴红烧肉

红烧肉是用五花肉、糖、盐、料酒、桂皮、生姜等材料制作而成的。在这些材料中，白糖起到了非常重要的作用。把白糖放在油锅里加热，会发生化学反应，生成一种深褐色的物质——焦糖色素，也叫焦糖色，这个化学反应就叫做焦糖化反应。

焦糖是一种深褐色的糖，它的颜色和可乐很像。其实，可乐的颜色主要就来自于里面添加的焦糖色素。作为一种很重要的食品添加剂，焦糖的应用范围也很广，除了可乐之外，酱油、醋、啤酒等在生产时也添加了焦糖来增色。也就是说，当我们在只做红烧肉的时候，只要把糖放进去，油锅里的颜色就会变成深褐色。

当白糖在滚烫的油锅里加热变成深褐色之后，五花肉也就差不多要下锅了。而当我们把五花肉放进油锅里以后，糖就会趁机与五花肉里面的氨基酸发生一系列化学反应，并产生一些红褐色物质，同时产生诱人香气。

由于这个化学反应最早是由法国化学家美拉德提出的，因此叫做美拉德反应。美拉德反应产生以后，原本带有血色的五花肉就会变得又红又香，让人止不住地流口水。

红烧肉为什么那么红？

红烧肉发生了什么反应才变成了红色？

红烧肉是我们生活常见的家常菜，相信大家都吃过，肥而不腻非常好吃，尤其是红亮红亮的颜色十分诱人，让人欲罢不能。但是大家知道为什么红烧肉是红色的吗？

想要吧红烧肉做的好吃，需要放这么多种不同的调料。但是这个红亮的颜色有很多朋友是通过酱油上色的，但是有些朋友放的是另外一种东西，其实是一种很常见的东西，那就是白糖。那么白糖是白色的，为什么会让红烧肉变红色呢？

我们通常会把白糖放在油锅里加热，会发生化学反应，生成一种深特色的物质焦糖色素，也叫焦糖色，这个化学反应就叫做焦糖化反应。焦糖是一种深褐色的糖，颜色和可乐很像，其实可乐的颜色主要就来自于其中添加的焦糖色素。焦糖可是一种很重要的食品添加剂，除了可乐之外，酱油，醋，啤酒等在生产时也常添加焦糖来增色呢。

不仅如此，把肉放到锅里后，糖遇到肉还会和肉里面的氨基酸发生一系列化学反应。也会产生褐色物质，也叫褐变反应，这个反应是由一个叫美拉德的化学家提出的，所以叫美拉德反应。正是这两种化学反应让五花肉变得色香味俱全。白糖还有这种太不可思议的作用，那么我们之前把苹果切开以后过一会会变褐色，也是发生了什么褐变反应吗？

切开的苹果变色和五花肉变色确实都是褐变反应，但是他们并不是同一种褐变反应。切开的苹果是在一种酶的催化作用下，变成褐色的叫做酶促褐变，就是霉促使它变成了褐色。使红烧肉变成褐色的焦糖化反应和美拉德反应都不需要经过酶的催化，所以叫做非酶促褐变。除了红烧肉，还有很多好吃的东西，都是非酶促褐变的功劳哦。烤红薯，烤面包，烤肉，爆米花等等。