面条怎么做好吃炸酱面,炸酱面怎么做面条劲道

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

食材

．绞肉 300g ．豆干 5块

．洋葱 半颗 ．葱花 2支

．蒜头 6颗 ．豆瓣酱 3勺

．甜面酱 3勺 ．蚝油 1勺

．酱油 1勺 ．米酒 2勺

．糖 1勺 ．胡椒粉 2勺

．面条 4人份 ．小黄瓜 1条

做法：

1、豆干、洋葱切小块，葱切葱花，蒜头切末备用。起锅热油，先将豆干煎至表面成金黄色，捞起备用。

2、原锅倒入少许的油，放入绞肉炒至水分收干。

3、加入洋葱，炒至洋葱呈现半透明状。

4、再加入蒜末，炒至蒜头香气冒出。

5、加入所有调味料翻炒均匀。

6、加入葱花继续拌炒。

7、加入豆干继续拌炒。

8、最后加入适量的水盖过食材再多一点，中火煮开后转小火，熬煮30分钟就完成啰！

​9、另外煮一锅水烫面，小黄瓜切丝备用！待面煮熟捞起装入碗中，在面上铺上满满的炸酱，放上适量的小黄瓜丝，就是一碗无敌美味的炸酱面啦！

如何做出好吃的炸酱面？有什么要诀？

炸酱一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，酱更要用六必居的干黄酱融水懈开和甜面酱按比例来，这个比例有人说六四，有人说七三，关键看自己的口感，喜欢吃甜口的就多放点甜面酱，炸酱还要放一点干香菇泡发后切丁这炸出来的酱又鲜又好吃，吃的时候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀面。炸酱讲究的吃葱不见葱可以先炸葱油备用、也可以最后撒上葱白丁！锅溜热了下熟油或炸下花椒的油来煸香肉丁 讲究的黄酱用水懈好还要上屉串一下热气、这样下锅是热的不容易粘锅出胡味儿、一咕嘟出小泡就要有小火煨着！最后油、水、酱都交融一起才地道！

在四川早餐出来包子油条，最受欢迎的就是面条了。 早餐店最常见、最多的就是面馆了，大街小巷里都有面馆。在四川很多人都喜欢早晨起床之后，把面条作为早餐。在家煮，上面馆的人都很多。 《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食，很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。

《炸酱面》作为中国最好吃的“十大面条之一”，全国各地都有它的身影。 提到《炸酱面》，最先想到的便是老北京炸酱面了，属于鲁菜的里的面食。可是， 在我们四川《炸酱面》似乎与老北京的炸酱面不太一样有汤的炸酱面，干拌的炸酱面。 有人说四川的《炸酱面》已经完全形成了自己独特的一套风格。不过我觉得两者的差别不太大，始终都遵循着一个原则——万变不离其宗。

吃过四川人的炸酱面，也许你会发现四川的炸酱面与你想象中的 美食 不太一样。咱们四川人的炸酱面有一种与众不同的口感。吃起来面条滑口又有嚼劲，有一股浓郁的香味，由酱香油香面香相互交织出的味道。不过咱们四川面馆里的炸酱经常都是用潮头肉熬制的，非常便宜的一种猪肉类，2块钱1斤的猪肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用来做炸酱。只不过这种肉类的质量就不太好了。如果是咱们自己在家里做炸酱面吃，最好选用的猪肉便是五花肉，有肥有瘦，肉质比较好。

主要食材： 一块优质的五花猪肉、适量的面条、胡萝卜1根、黄瓜1根。

调味食材： 瓣蒜几瓣、几颗小葱、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、花椒面少许、适量的甜面酱、豆瓣酱适量、少许料酒、淀粉少许、一小勺白糖、适量的酱油、少许生抽、少许胡椒粉、猪油一块、一小勺盐、一小勺鸡精。

制作方法：

一问：为什么做炸酱面的猪肉，最好的是五花猪肉呢？为什么要切细？

答： 前面说过，做炸酱面最好的猪肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均匀，瘦肉不老，肥肉不绵，剁细之后，肥瘦相互剁碎到一起，炒过之后，吃起来就不会太老，同时五花肉的肥肉部分含有不错的猪油成分，猪油吃面非常香。本来瘦肉很肥肉是各自独立的，必须要剁细，让肥瘦相互交杂在一起，炒出来的酱就好吃了。因为潮头肉剁细之后和五花肉剁细之后很相似，所以很多人用便宜的潮头肉来做，尤其是面馆，可是这个潮头肉做出来口感就很差了，肥肉不费太泡了，而且油不香。所以最好的五花猪肉。

二问：为什么炸酱的时候，要放豆瓣酱？

答： 如果是别的地方做炸酱，可能不会放豆瓣酱，可是在我们四川，做炸酱一般都会放一勺，四川人习惯了豆瓣酱的味道，在炸酱的时候放上一勺，不仅可以让酱带着豆瓣酱的香味、辣味，还能增色很多。

三问：为什么面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢？

答： 这个是我们四川人的口感问题，熟油辣椒油本身便是一种很香的调味品，面条出锅之后，很容易粘到一起，所以咱们会放熟油辣椒油、芝麻香油把面条拌匀，就不容易粘到一起了。同时放点花椒面提味。四川人最爱的口味：麻辣。

四问：为什么面碗里没有冲入汤汁呢？

答： 四川人的炸酱面其实是要放入汤汁的，不过我喜欢吃干拌的炸酱面。因为放入汤汁之后，面条就不容易裹上酱汁了，吃起来酱香味浓郁，爽滑，有嚼劲。而加入了汤汁的炸酱面，面条上就的酱香味就比较淡了。但是很多人喜欢吃又汤汁的。在四川，如果你喊的是炸酱面，那么恭喜你，馆子里默认是有汤汁的。没得别的原因，就一个原因，看起来分量更多。必须要加上干拌或者干箩才行。

四川人的《炸酱面》虽然与老北京的《炸酱面》不太一样，但也做出了咱们四川人独特的风味。如果我们四川人早餐是吃面条的话，《炸酱面》最少能占到3层到4层的人数，剩下的才是吃其它的面条。尤其是干拌的《炸酱面》更受欢迎，爽滑、鲜香、有嚼劲。

大家好，我是小董，一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。

炸酱面是中国传统特色面食。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好，做成菜备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜的。

今天小董就为大家分享这道美味的炸酱面的做法，酸辣爽口又美味，下面一起跟小董看下具体步骤吧。

【主料】：面条

【配料】：猪肉，葱，姜，黄瓜，淀粉

【调料】：甜面酱，盐，糖，鸡精，料酒，老抽

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

将猪肉洗干净切成丁并剁成末，葱切成葱花备用，姜剁成末，黄瓜洗干净，切成细丝备用，

第二步：制作炸酱

锅中倒油，放肉末煸炒，放葱姜炒香，然后放入少量的料酒，生抽上色，上色之后放适量的甜面酱，倒入适量的清水熬制一会儿，然后再放半勺盐，糖，鸡精调味，倒入少量的淀粉勾芡即可

第三步：调制食材

锅中烧水，水开之后放面条煮熟，捞出来过一遍凉水，将面盛到碗中，然后在碗中放少量的黄瓜丝，再浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以开吃了

成品图：好了，这样一道清爽美味又可口的炸酱面就做好了，好吃又美味。

——【小贴士】——

（1）炸酱面的配料可以根据个人爱好添加，可以用豆芽，胡萝卜等等。

（2）如果是冬天的话，面条可以不用过凉水，吃起来也非常好吃，夏天过一遍凉水主要是清爽可口。

（3）如果喜欢吃醋的朋友也可以加一点醋调味，吃起来更开胃爽口。

——【内容附加问答】——

1.做炸酱面的时候肉怎么选择呢？

答：一定要选用五花肉，而且尽量将五花肉上的肥肉和瘦肉分开处理，将肥肉切成肉丁后，在锅中煸炒的时候，一定要将肥肉的油脂煸炒出来，是煸炒出部分油脂，之后炸酱熬煮好后，炸酱入口，在口腔中能感受到蹦出油的感觉，这个多做，煸炒肥肉的火候就能把握；

2.炸酱面的面条有什么要求吗？

答：炸酱面的面条最好选择手擀面，机器压出的新面条或者是超市买的湿面条，而不能选择超市买的挂面或者是干面条，用湿面条的话口感更好更劲道，特别推荐用手擀面或者是机器压出来的新面条。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。 老北京炸酱面，人所周知，而且非常好吃。炸酱面酱香、油多，面滑，配着各种菜码一起拌匀， 就着大蒜瓣、淋点香醋，吃起来非常的过瘾、解馋、美味。

炸酱面的关键在于酱，再配合爽滑、劲道的面条。这里面条不多说，不过我还是喜欢自己手擀的面条，更加劲道，有嚼劲。

买新鲜的猪五花，清洗干净，五花肉切小丁，备用。有的人做炸酱面用肉馅，肉馅做出来没有肉丁的香，没有嚼头，做炸酱面一定要用五花肉丁。大葱切葱花备用，用量大一些。准备一袋干黄酱，用水稀释，黄酱和水的比例是1:2，完全稀释搅匀，我喜欢再加点甜面酱。

做锅加油，五花肉下锅煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出来，等肉发黄后下入一半的葱花，继续煸炒，炒香。

然后下入稀释的黄酱水，加点料酒，加入酱油和胡椒粉，一点点白糖提鲜，随后转中小火开始炸酱，小火慢慢炸制，水份慢慢蒸发，酱会越来越粘稠。一般情况下小火炸酱30分钟左右，酱就炸好了。

酱炸到快好的时候，再下入另一半葱花，搅拌均匀，提香即可。

接下来下面条，浇上炸好的炸酱，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、青蒜末、青豆、黄豆、香椿等等，将面条拌匀，可以开吃喽。其他的菜码还有很多，大家就按自己的口味添加吧。

炸酱面曾经一度包揽了我们家的午餐或晚餐好几天，主要就是浓郁酱香和顺滑面条太搭配了，要不是这个吃法实在碳水化合物和油盐的比例相对有点高，估计我还能再多吃几天。

所以这次我们就来分享一些好吃的炸酱面做法，顺带会有一些相关的“秘诀”。

【准备材料】 ：面条、五花肉、干黄酱、油、黄酒、葱姜末、清水。另备菜码：黄瓜、芹菜等

【制作步骤】 ：

【补充内容】 ：

【准备材料】 ：面条适量、鸡蛋、干黄酱、甜面酱、黄瓜、青椒、西红柿、葱、姜。

【制作步骤】 ：

【补充内容】 ：

其实夏天，尤其是到了伏天，更应该多吃一些带汤的食物，例如经常吃一些带汤的面条，可是炸酱面带着汤还能叫炸酱面，吗？首先我们经常吃的炸酱面是这样的！

食材： 猪肉馅、面条、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干黄酱、甜面酱、生抽、糖、料酒、盐、鸡精、碱面

步骤：

1、准备原料

2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

3、再加入等量的甜面酱

4、和成糊糊状

5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

6、加入肉末炒散

7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味

9、熬制20分钟到水分基本没有

10、撒入葱花即可

11、把炒好的酱料放到煮好的面条上即可！

可是我吃到的炸酱面却是这样的：

食材： 肉末、黄豆酱、面条、葱、辣椒粉、姜、黄豆芽

步骤：

1、先准备好材料

2、葱洗干净切好

3、生姜切成碎末

4、锅预热，注入油烧至3成热

5、放入姜末炸十几秒钟

6、倒入肉末翻炒后再加入黄豆酱

7、加10克左右的水，慢火熬4分钟

8、加入点辣椒粉翻拌，不爱辣的，也可以不放

9、熬至酱浓稠为止，撒入葱花即可关火装盘放凉

10、留少许底油将黄豆芽炒熟

11、另起一锅烧开水煮面

12、煮至7分熟即可关火捞出装碗

13、喜欢凉面的可以过一下凉开水，热的也可以。加入肉末酱和黄豆芽调拌即可开吃，

废话不多说，先上图：

还好，题主问的是“怎么做出好吃的炸酱面”，而不是“怎么做出正宗的炸酱面”。

这是前天刚做的臊子面，图还热乎着！

这个是家常臊子面的做法，用料简单不讲究，做出来味道还倍儿棒！

要说炸酱面的要诀（文章末尾总结了要诀），我个人认为， 没有最正宗的炸酱面，只有你自己最喜欢的炸酱面。

如果我做出了一碗特别正宗的炸酱面，但是你不喜欢吃的话，我就认为这碗炸酱面是失败的。

那么接下来告诉大家这碗炸酱面是怎么做的：

这碗炸酱面在用料上喝传统的炸酱面的用料有着极大的差异，首先是肉臊子的制作和肉的选用。

肉的选用直接放弃了五花肉，而选用了瘦肉，这样制作出的臊子，没有了传统的臊子的油腻和细腻，多了一份瘦肉的嚼劲和粗狂。

其次在臊子的加工上， 这碗臊子面的臊子会稍微比传统的臊子的肉粒要粗一点。

臊子的卤制，也摒弃了传统的甜面酱作为酱香的主料，而选取了小米辣+豆瓣酱的组合，从而使制作的臊子鲜中带辣，从而吃起来有了口感“豪放”的快感。

做这碗炸酱面的要诀：较粗的瘦肉粒+小米辣与豆瓣酱做酱香的主料。

这碗炸酱面可能不是最正宗的，但是一定会是你最喜欢的。

北方人爱吃面食，炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，为山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜，洋葱和胡萝卜切成丝备用，然后做炸酱，将肉丁或是肉丝及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。 ”

主料

一道炸酱面的做法？

炸酱面
口 味
咸、酸辣，清新爽口，有劲道
主要食材
面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐
配料制作
酱料
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用；
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3．绿豆芽、芹菜焯好备用；
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
补充，做法，
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；
2．猪肉剁成肉馅儿；
3．豆腐干先切细条再切碎粒。
烹饪方法
1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；
2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；
3．转小火放适量豆瓣酱；
4．转大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．转小火放适量生抽；
8．适量老抽；
9．适量料酒；
10．一点点白糖；
11．适量盐调味；
12．大火炖煮入味即可；
13．煮一锅开水，放面条；
14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；
15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油。
甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。