绿豆汤煮成红色能降火吗,怎样煮绿豆汤清热解毒效果最佳

三伏天一到，一年中最热的时刻也到来了！

说到夏季的回忆，除了快融化的冰棍、让人烦躁的知了，可能还有一碗放在桌子上冰凉的绿豆汤。

尤其是在大家儿时记忆，一个盛满了红色棕色液体的大铁桶，食堂师傅轻轻一摇，翻起了几颗豆子，那一碗碗承载着记忆的绿豆汤，同时也是夏天的味道。

绿豆汤，能够清热解毒吗？

坦白而言，“清热”倒是存在，但“解毒”就未免有些夸张了。

绿豆汤含有丰富的多酚类抗氧化物，其钾、B族维生素的含量都很高，而夏季炎热，人体出汗也多，体内的矿物质也会随着流汗而损耗。

因此，这时候来一碗清凉的绿豆汤，不仅能够消暑解渴，同时还能及时补充丰富的抗氧化物和B族维生素。

单单从营养和健康角度分析，夏天喝一碗绿豆汤的确不错，可比可乐、雪糕要强得多。

同时，如果绿豆汤还加上一些杂粮，比如薏米、小米等，同样也是不错的选择，尤其是对于减肥的人士而言，饱腹感超级好。

但要说到解毒，恐怕就让人失望，如果遇到什么头疼脑热，还是及时去医院比较靠谱。

为何我煮的绿豆汤，偏偏是红色？

绿豆，绿豆，自然就突出了一个特征----绿。

但本应该看起来比较清凉的颜色，为何一煮汤就变红了呢？

实际上，绿豆本身也很委屈，自己煮出来的水应该是黄绿色，但之所以变成红色，主要有这3个原因：

一、水质问题

绿豆汤的颜色和水质也有着很大的关系，一般情况下煮绿豆汤使用的都是自来水或者纯净水。

而纯净水经过特殊处理，碱性以及其他物质含量较少，不宜和绿豆发生反应，所以用纯净水熬绿豆汤一般都是绿色的。

而自来水当中所含有的碱性成分就会和绿豆发生反应，从而导致绿豆颜色慢慢加深，尤其是北方水质碱性含量更高，所以颜色变化也就会更加明显了。

二、器具问题

绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子，在发生作用之后就会导致颜色变深，所以使用铁锅，煮出来的绿豆汤往往颜色发红。

相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时，颜色变化较小。

三、空气氧化

有些时候可以发现刚刚煮好的时候是绿色的，但是放一段时间之后就会变成红色，实际上这种情况是正常的，绿豆皮表面散发出的酚类物质，通过空气氧化之后就会变色。

不同颜色的绿豆汤，营养价值会有影响吗？

不管是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，营养价值都是正常的。

之所以发生了颜色的变化，是因为绿豆中的物质发生了改变，即便是红色的绿豆汤喝下去也不会对人体造成任何影响。

绿豆汤的颜色变化并不会影响到其中的营养价值，也不会产生有害物质。

怎么样才能熬出清澈碧绿的绿豆汤吧？

1、用高压锅来熬

高压锅一般属于铝制品，在熬煮过程中不宜和绿豆中的物质发生反应。并且高压锅可以全程封闭熬煮，这样可以有效避免绿豆汤和空气接触之后产生氧化反应。

2、用热水煮

将绿豆用冷水清洗干净之后放入锅中，然后再慢慢加入开水，因为开水当中的碱性物质相对较小，可以有效避免和绿豆表皮物质发生反应，减少颜色变化。

在熬绿豆汤过程中，如果水分蒸发较快，也可以适当地添一些热水，但千万不要放凉水。

3、适当的滴一些白醋或柠檬汁

这两种物质具有较好的抗氧化能力，因此也可以减少颜色氧化。

若觉得只喝绿豆汤有些乏味，不妨可以做成绿豆冰棍，同样也是不错的选择。

但记住一点----少！加！糖！

夏天必不可少的绿豆汤，它变红了，这是什么原因？

这些绿豆之所以在煮熟过后会呈现红色，那是因为发生了氧化反应，在这些空气的作用之下与绿豆里面的一些成分发生了一些化学的反应，从而形成了偏红色的绿豆汤。因此要想在煮绿豆的过程之中煮得更加的正宗和纯粹，那么我们一定要盖紧锅盖，除此之外尽量不要使用铁锅，这样它煮出来的绿豆汤就是一片全绿色的了，其实就算是偏红色的绿豆汤也并没有什么大碍，对我们的人体也不会产生什么危害。

炎炎的夏日快要到了，在每年的夏天我们都会准备很多的避暑良品。就比如说常见的合不合适，毕竟不核查它可以起到一个清热解暑的作用，但是除了这些之外，我们对于饮食上是非常具有讲究的，就比如说在炎炎的夏日之下，烧一锅的绿豆汤来补充体内所需要的水分，同时也可以去除暑气。除此之外，还可以补充我们身体所需要的营养成分，因此我们也可以看到在市面上还有绿豆味的雪糕出售，这也是为什么会采用绿道的一个原因，因为他对于避暑实在是非常的有效。

但是很多的家庭在煮绿豆汤的过程后，会发现自己煮出来的绿豆汤并不是纯绿色的，反而它会有一点点的红色，他们会认为可能自己在煮的过程之中做错了什么才会出现这样的结果，其实根据科学的研究调查，之所以会出现这样，那完全是因为这些绿豆汤发生了氧化反应，导致了里面的分机酸。与空气进行了一个亲密的接触。

而之所以说这些绿豆，它会和空气进行一个接触，原因就是在煮的过程之中，有的人没有扛锅盖，或者说是锅盖没有盖紧，这也因此让空气有了有机可乘之处。

绿色汤解暑效果很好，可为什么绿豆汤会变红呢？

夏天为了能解暑清热减温，大家常喝绿豆汤，一开始煮的情况下绿豆粥一般是翠绿色的，煮久了黑豆在烹制的情况下由于氧化还原反应，绿豆粥变为鲜红色，变为鲜红色的绿豆粥，其解暑清热作用便会降低，原因是黑豆里的酚类物质，空气氧化后变为鲜红色，而这类酚类物质也是降暑的主要成分，因此绿豆粥翠绿色比鲜红色消暑减温效果更好那怎么煮绿豆汤才可以不会改变红呢，煮绿豆时添加少量柠檬水或是白米醋

这几种物品全是“抗氧剂”，也就能合理有效的阻拦黑豆里的酚类物质和气体发生氧化反应，因此，在煮绿豆汤的情况下添加少量柠檬水或是白米醋，就可防止绿豆汤变红。绿豆粥煮出去变成了鲜红色是由于绿豆皮中带有的多酚类物质出现了空气氧化，造成了“棕红色”。当ph酸碱度偏偏碱，及其碰到O2、

金属离子的情况下，花青素便会产生空气氧化、汇聚等反映，因此导致“绿豆粥”变成了“红豆汤”。要想煮出翠绿色的绿豆粥，有下列方式：用高压锅，这样可以合理的防护O2。不能用弱碱性水，可以用矿泉水来熬煮。3、不必放碱和纯蜂蜜，蜂蜜水中包含多种多样矿物，会危害绿豆粥的色调。研究发现，ph酸碱度也可以极大地危害汤的掉色实际效果。北方地区的生活用水是弱碱性水，熬绿豆粥以后掉色特别快，

倒出来绿豆粥后，2分钟内就能见到显著的颜色变化。但饮用水中添加醋或柠檬水后，熬成的绿豆粥颜色变化不大。因而，如果用饮用水来熬绿豆粥，能够在水中添加小勺白米醋，或挤进少量柠檬水，但需注意不可以加过多，不然汤会变味，危害口