熬出来的绿豆粥为啥是红色的,绿豆煮成红色了是绿豆的问题吗

炎热的夏季，绿豆汤是很多家庭的解暑必备饮品。而生活在北方的人都知道，煮出来的绿豆汤往往是红色的，甚至可以叫做“红豆汤”。也正是这个原因，网上也出现了很多“北方如何烹饪出绿色绿豆汤”的教程。

那么到底为什么会出现这种情况呢？有什么办法可以解决这个问题呢？爆炸营养课堂的营养师好好和大家说一下：

1、北方煮绿豆汤为什么很容易变成红色？

在煮绿豆汤的时候，北方和南方最大的差距，就是水质。北方的自来水往往偏碱性，而且硬度比较高，含有较多的钙、镁离子。

虽然这样的水并不会危害到人体健康，但在这个条件下，水遇到氧气和金属离子之后，多酚就会发生氧化、聚合等反应，最后绿豆汤就会变红。

2、红色的绿豆汤，营养价值如何？

可能有些人觉得：管它煮出来的绿豆汤是红色还是绿色的，反正也没毒，我觉得红色的还更好喝一些呢。

爆炸营养课堂的营养师也承认，在口感方面，每个人都有自己的见解，有人觉得红色的绿豆汤好喝，这无可厚非。而绿豆汤发生的氧化、聚合反应，也确实不会生成什么有毒物质。

但是红色的绿豆汤，在营养方面会大打折扣，讲究养生的人可能会非常在乎。当多酚物质被氧化后，则代表着绿豆汤的抗氧化能力也下降了，这可以说是相当大的营养损失。

3、如何避免煮出红色的绿豆汤呢？

前面提到过，北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象，我们改变水的酸碱性就可以了，煮绿豆汤的时候可以改用纯净水，或者加一点柠檬汁或者白醋。

此外，还有一种可能性也会让绿豆汤变红，大家也需要格外注意，那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法，很可能会让铁离子溶出，从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候，最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。

最后，爆炸营养课堂的营养师提醒大家，煮绿豆汤的时候要把盖子盖好。多酚的氧化反应需要氧气的参与，如果我们盖好盖子，让绿豆汤完全没有遇到氧气的机会，那它想变成红色都难。

各位朋友，你喜欢吃绿豆汤吗？你还知道夏季喝绿豆汤对身体有哪些帮助吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来是红色的原因

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　在日常生活中，很多人喜欢喝绿豆汤。绿豆汤有很好的清热解毒的功效，不过也要适时适量。现在就跟着我一起来了解一下绿豆汤煮出来是红色的方法吧。

　　绿豆汤煮出来是红色的方法

　　绿豆汤煮出来是红色的主要是氧化变色所致。

　　绿豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚类物质，在水煮时这些酚类物质便会溶解在汤水中，呈绿色，但是在接触到空气中的氧气后便会被氧化聚合，绿豆汤也会慢慢的转变为红色。

　　绿豆汤是热性还是凉性

　　是凉性的。

　　绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

　　绿豆的属性

　　科属：蝶形花亚科，豇豆属

　　产地：原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

　　别名：青小豆、菉豆、植豆

　　简介：

　　绿豆，别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，一年生直立草本。高20-60厘米。茎被褐色长硬毛。荚果线状圆柱形，平展，长4-9厘米，宽5-6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩;种子8-14颗，淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米，宽2.5-3毫米，种脐白色而不凹陷。

　　绿豆的营养价值

　　1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

　　2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

　　3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

　　4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。