这是传说中的假鹅蛋吗,如何鉴别假鹅蛋

第33期

郑女士买回的鹅蛋

煮熟后怀疑是“假鹅蛋”

打碎后蛋清蛋黄分不清 均为郑女士供图

买回家的鹅蛋，煮了快半个小时，剥开后发现蛋黄蛋清看不清，还呈豆腐渣状，“这鹅蛋不像真的，我怀疑是假的。”长春市民郑女士快70岁了，8月30日在所住小区附近的早市上买回11个鹅蛋，但种种迹象令她生疑。昨天，她给新文化打来电话，想说说这“假鹅蛋”的事儿。

买蛋

早市摊贩买十赠一

“平时基本上没买过鹅蛋，我昨天上早市儿，看到有个人卖鹅蛋，寻思买点儿回去给孙女煮着吃。”郑女士告诉新文化记者。

卖家是个40多岁的女摊贩，在早市上无固定摊位，坐在路边儿，面前放了两个篮子。一个里面放着腌制成的鹅蛋，另一个里面是生鹅蛋。

“她说这些蛋都是自家鹅才下没多少天的新鲜蛋，因为孩子上学需要钱，所以攒着拿来卖。”郑女士看了一眼，一篮子生鹅蛋大约还剩三四十个，问了价钱，3元/个，买十赠一。于是，郑女士掏了30元钱买回11个。

煮蛋

严重怀疑买到假货

回家后，郑女士打算先煮俩，这时她发现了问题。

“平时煮鸡蛋也就十分八分钟，这鹅蛋个大壳硬，我就多煮了一会儿。大约用了快半个小时，打开一看，除了蛋壳内侧有一层凝固的、像是煮熟蛋清一样的东西外，里面竟然都是像豆腐渣一样的东西。”郑女士形容说。

“该不是买到假鹅蛋了吧？”邻居马姐提醒郑女士。心有不甘，郑女士又打了几个生鹅蛋。“蛋清蛋黄也都分不清，有的就像是石灰水似的浑汤。”郑女士告诉新文化记者，总共11个鹅蛋，煮了俩打了6个，无论生的还是熟的，种种迹象让她严重怀疑自己买到了“假蛋”。

验蛋

表面难辨是真是假

8月31日临近中午时，新文化记者来到位于长春市朝阳桥附近的郑女士家。郑女士的11个鹅蛋还剩3个。

在记者的见证下，郑女士拿出其中一个放入水里煮，用时约25分钟。这个过程中，又拿出另外两个鹅蛋，打破蛋壳放入碗里。

两个敲入碗里的生鹅蛋，基本能分清蛋黄和蛋清，其中一个出现了蛋黄融入蛋清的现象。郑女士表示，这两个生鹅蛋虽然打出来的状态要比之前那几个好，但是蛋清明显没有黏稠感，跟水一样，“不像是真的”；另外一个煮熟的鹅蛋，对半掰开，未出现煮不熟仍淌水的情况。

咋验

得用仪器费用不低

真有假鹅蛋吗？新文化记者网上检索发现，还真弹出不少“人造假鹅蛋”的消息。但也有报道说造假太难成本太高，假鹅蛋不太可能出现。

谁能说清楚这鹅蛋真假？能不能检测？对此，长春市质检院的工作人员表示，虽然不能直接从真假上下定义，但是可以从一些关键性指标（成分）上检测。不过，由于消费者本身购买鹅蛋的花费就不多，而用仪器进行专项检测的费用却不低，这样的检测很难成行。

问问专家？

吉林省家禽企业技术首席专家高光

问：这几个鹅蛋真是假的吗？

答：鹅蛋放在孵化器里，大约7天后要经过“头一照”（即用专业的照蛋灯照一遍）。孵化过程中要达到38℃，经过“头一照”会发现一些没有受精没有发育的蛋，要将这些没有孵化价值的蛋剔除。而问题就出在这儿，这些无法孵化的“寡蛋”（未受精蛋）肯定是真蛋，但经过了38℃的高温后，新鲜度就有了问题。即便是普通鹅蛋，一般在15℃的环境里只能保存约15天。不精心保管的话，超过20天也会出现腐败变质等问题。所以说，要么是普通鹅蛋存放时间过久，要么就是“寡蛋”，这两种可能性最大。

问：是否存在“假蛋”的可能？

答：如果购买的是带壳生鹅蛋，不太可能是人造假蛋。造假成本较高。

问：超“保质期”的鹅蛋能吃吗？

答：15天以内的蛋，也可能是经38℃高温孵化后的“寡蛋”，出现发霉腐臭就不宜食用了。而超过15天的话，如果保存状况较好，也未出现发霉腐臭等问题，可能口感、新鲜度会差一些，但食用的安全性还是能保证的。这个需要消费者自行甄别。

新文化记者 黄艳丽

翻翻资料

买到“寡蛋”曾有报道

买到“变质”鹅蛋，新文化报此前曾有报道。2014年6月28日，长春市民张先生在红旗街一个公交站点附近，花20元钱买了8个鹅蛋，摆摊老汉说蛋是七八天前产下的。张先生回家打破了1个，发现“蛋黄都散了，跟水一样，蛋清附着在蛋壳上，有的地方还有血丝……”这分明是坏鹅蛋，于是他打开了第2个、第3个……8个蛋都是如此。

从描述上看，张先生的遭遇和郑女士颇为相似，也许他们都买到了变质的“寡蛋”。