被火烘烤过的橡木桶给葡萄酒带来了什么风味,浅谈橡木桶对葡萄酒的影响

【正在烘烤的橡木桶 来源：网络】

如果见过制作橡木桶的朋友就会知道，在橡木桶的制作过程中，火是重要的媒介物，橡木桶大多是椭圆形的，而橡木板是直的，想要把直的橡木桶变成椭圆形的橡木桶，就需要用火烘烤木板，使得木板变得柔韧一些，更容易弯曲，然后用铁箍固定，经过其他处理过程，就变成了橡木桶。今天我们就来讨论一下被火烘烤的橡木桶带给葡萄酒什么风味。

橡木桶在生产过程中，通过明火的烘烤实际上是破坏了橡木的木质纤维结构，产生炭化形态，也就导致橡木桶产生了与橡木本身不同的风味，从而影响葡萄酒的味道。

其实，被烘烤过的橡木桶给葡萄酒带来的风味可以基本说都有一定程度的烤面包味道，对，这和酵母带给葡萄酒的风味差不多，但，同时也和酵母含量不同风味不同一样，不同的烘烤程度带给葡萄酒的风味也是不一样的。

【大火烤桶，跟放烟花似的 来源：网络】

我们按照烘烤的程度来说，把不同的程度分为四种，分别是：

1、轻度烘烤：橡木板的受热温度在120-180℃之间，木质轻微软化，表面焦黄，深度不深，这类橡木板做出来的橡木桶使得葡萄酒具有橡木、烤面包的香气。

2、中度烘烤：橡木板受热温度达到200℃，表面烤焦的深度为2毫米左右，这类橡木板做出来的橡木桶使得葡萄酒具有蜂蜜、焦糖、烤面包等香气。

3、中度加强烘烤：橡木板受热温度达200-210℃，表面烤焦的深度为2-3毫米之间，这类橡木板做出来的橡木桶使得葡萄酒具有香草、椰子、杏仁、烤面包等香气。

4、重度烘烤：橡木板受热温度达225℃，表面烤焦的深度为3-4毫米之间，这类橡木板做出来的橡木桶使得葡萄酒具有香料、咖啡、烟熏、烤面包等香气。

5、没有5了，再烤就是篝火晚会了，橡木板就烤成橡木炭了。

不同的烘烤程度虽然带来了不同的风味，但同时会导致单宁浓度的降低，所以，也不是烤得越大越好的。

【从左到右是从轻到重烘烤程度的橡木板 来源：红酒世界网】

另外，在一些说法中，美国橡木桶和法国橡木桶在不同的烘烤程度里还有风味的差异，根据网上相关资料的描绘，具体列述如下：

1、法国橡木桶：

①轻微烘烤：轻微的熏烤味、雪松、矿物的香气。

②中等烘烤：焦糖、咖啡味。

③中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟熏、焦糖、太妃糖、香草、棕色香料味。

2、美国橡木桶

①中等烘烤：椰子、奶油糖果、丰富的奶油、烤坚果。

②中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、甜咖啡、烤棉花糖、丁香。

提到美国桶和法国桶，我们还要清楚一些知识，因为材料来源的成本问题，美国桶的价格只是法国桶的一半，所以，过法国桶和过美国桶的葡萄酒的成本是不同的，体现在价格上也是不同的。差异在成本，不在风味，不能因为美国桶和法国桶带给葡萄酒的风味不同就分成高下。