茶叶有酸味是怎么回事,茶叶里面有酸味是什么原因

喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。

那么品茶的时候，什么酸是好的，什么是不好的？下面就一起来看看吧!

01酸从哪里来

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。

而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源：

01

采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

02

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

03

晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

04

茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

02茶叶带酸代表品质不好？

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。

比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。

因此不能说茶叶带酸品质就不好。

03哪些茶带酸？

1. 武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”。

后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。

而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

2. 铁观音（观音酸）

正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

3. 红茶（红茶酸）

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：

一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；

二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；

三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。

4. 熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。

这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。

因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。

来源：茶频道

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普洱茶喝时有感臭味，这茶是不是坏了？

这个应该是仓味，而不是臭味。

喝过普洱茶的朋友基本都知道，普洱茶有“仓味”，这种味道说不出来，有很多熟茶仓味很明显，生茶有的茶也有。

1、熟茶。熟茶有“仓味”吗？答案是：没有！

那为什么闻起来怪怪的味道呢？那是因为茶叶在发酵的过程当中发霉了，变质了，工艺或储存出了问题。储存的地方湿度大，温度高，茶叶发霉变质了。

如果您喝着味道很奇怪、茶汤很寡、很薄，甚至喝下去嘴里不舒服，出现锁喉的感觉，那就建议您不要再喝了。

其实普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了茶叶真性，熟茶因经过渥堆发酵而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。

2、生茶。生茶有仓味吗？答案是：没有！

普洱茶因存放地的不同，会因为当地的气候、环境而出现各种各样的味道。但绝对不是所谓的“仓味”，有些不良商家为了攫取高额的利益，把做好的茶直接放进地下室、防空洞、甚至下水道里加速其陈化，十年的陈化期缩短到1、2年，很多时候由于消费者不懂其中的门道，吃亏上当的非常多，这不仅扰乱了市场，也给消费者对普洱茶的认识带入了误区。

存放普洱茶的诀窍：

一是干燥二是通风，只要把它放在屋内相对较高的地方就好，屋内保持空气的流通，不要沾染到其他的味道就好了。

最后有几句话送给大家，一是早喝生，晚喝熟。早上喝生饼精神一天，晚上喝熟饼帮你健胃消食，有助于睡眠；二是喝熟茶，存生茶。平时喝茶就喝点熟茶，因为熟茶已经全部发酵了，存放多久它的味道也不太可能发生改变了。

做茶生意的商家是做新卖老，而喝茶的朋友就可以买新喝老，两个相得益彰。终有一天，您一定会爱上喝茶，爱上普洱茶！

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普洱茶喝时有感臭味，这茶是不是坏了？

这个应该是仓味，而不是臭味。

喝过普洱茶的朋友基本都知道，普洱茶有“仓味”，这种味道说不出来，有很多熟茶仓味很明显，生茶有的茶也有。

1、熟茶。熟茶有“仓味”吗？答案是：没有！

那为什么闻起来怪怪的味道呢？那是因为茶叶在发酵的过程当中发霉了，变质了，工艺或储存出了问题。储存的地方湿度大，温度高，茶叶发霉变质了。

如果您喝着味道很奇怪、茶汤很寡、很薄，甚至喝下去嘴里不舒服，出现锁喉的感觉，那就建议您不要再喝了。

其实普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了茶叶真性，熟茶因经过渥堆发酵而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。

2、生茶。生茶有仓味吗？答案是：没有！

普洱茶因存放地的不同，会因为当地的气候、环境而出现各种各样的味道。但绝对不是所谓的“仓味”，有些不良商家为了攫取高额的利益，把做好的茶直接放进地下室、防空洞、甚至下水道里加速其陈化，十年的陈化期缩短到1、2年，很多时候由于消费者不懂其中的门道，吃亏上当的非常多，这不仅扰乱了市场，也给消费者对普洱茶的认识带入了误区。

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一是干燥二是通风，只要把它放在屋内相对较高的地方就好，屋内保持空气的流通，不要沾染到其他的味道就好了。

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普洱茶喝时有感臭味，这茶是不是坏了？

这个应该是仓味，而不是臭味。

喝过普洱茶的朋友基本都知道，普洱茶有“仓味”，这种味道说不出来，有很多熟茶仓味很明显，生茶有的茶也有。

1、熟茶。熟茶有“仓味”吗？答案是：没有！

那为什么闻起来怪怪的味道呢？那是因为茶叶在发酵的过程当中发霉了，变质了，工艺或储存出了问题。储存的地方湿度大，温度高，茶叶发霉变质了。

如果您喝着味道很奇怪、茶汤很寡、很薄，甚至喝下去嘴里不舒服，出现锁喉的感觉，那就建议您不要再喝了。

其实普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了茶叶真性，熟茶因经过渥堆发酵而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。

2、生茶。生茶有仓味吗？答案是：没有！

普洱茶因存放地的不同，会因为当地的气候、环境而出现各种各样的味道。但绝对不是所谓的“仓味”，有些不良商家为了攫取高额的利益，把做好的茶直接放进地下室、防空洞、甚至下水道里加速其陈化，十年的陈化期缩短到1、2年，很多时候由于消费者不懂其中的门道，吃亏上当的非常多，这不仅扰乱了市场，也给消费者对普洱茶的认识带入了误区。

存放普洱茶的诀窍：

一是干燥二是通风，只要把它放在屋内相对较高的地方就好，屋内保持空气的流通，不要沾染到其他的味道就好了。

最后有几句话送给大家，一是早喝生，晚喝熟。早上喝生饼精神一天，晚上喝熟饼帮你健胃消食，有助于睡眠；二是喝熟茶，存生茶。平时喝茶就喝点熟茶，因为熟茶已经全部发酵了，存放多久它的味道也不太可能发生改变了。

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普洱茶喝时有感臭味，这茶是不是坏了？

这个应该是仓味，而不是臭味。

喝过普洱茶的朋友基本都知道，普洱茶有“仓味”，这种味道说不出来，有很多熟茶仓味很明显，生茶有的茶也有。

1、熟茶。熟茶有“仓味”吗？答案是：没有！

那为什么闻起来怪怪的味道呢？那是因为茶叶在发酵的过程当中发霉了，变质了，工艺或储存出了问题。储存的地方湿度大，温度高，茶叶发霉变质了。

如果您喝着味道很奇怪、茶汤很寡、很薄，甚至喝下去嘴里不舒服，出现锁喉的感觉，那就建议您不要再喝了。

其实普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了茶叶真性，熟茶因经过渥堆发酵而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。

2、生茶。生茶有仓味吗？答案是：没有！

普洱茶因存放地的不同，会因为当地的气候、环境而出现各种各样的味道。但绝对不是所谓的“仓味”，有些不良商家为了攫取高额的利益，把做好的茶直接放进地下室、防空洞、甚至下水道里加速其陈化，十年的陈化期缩短到1、2年，很多时候由于消费者不懂其中的门道，吃亏上当的非常多，这不仅扰乱了市场，也给消费者对普洱茶的认识带入了误区。

存放普洱茶的诀窍：

一是干燥二是通风，只要把它放在屋内相对较高的地方就好，屋内保持空气的流通，不要沾染到其他的味道就好了。

最后有几句话送给大家，一是早喝生，晚喝熟。早上喝生饼精神一天，晚上喝熟饼帮你健胃消食，有助于睡眠；二是喝熟茶，存生茶。平时喝茶就喝点熟茶，因为熟茶已经全部发酵了，存放多久它的味道也不太可能发生改变了。

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普洱茶喝时有感臭味，这茶是不是坏了？

这个应该是仓味，而不是臭味。

喝过普洱茶的朋友基本都知道，普洱茶有“仓味”，这种味道说不出来，有很多熟茶仓味很明显，生茶有的茶也有。

1、熟茶。熟茶有“仓味”吗？答案是：没有！

那为什么闻起来怪怪的味道呢？那是因为茶叶在发酵的过程当中发霉了，变质了，工艺或储存出了问题。储存的地方湿度大，温度高，茶叶发霉变质了。

如果您喝着味道很奇怪、茶汤很寡、很薄，甚至喝下去嘴里不舒服，出现锁喉的感觉，那就建议您不要再喝了。

其实普洱熟茶在经过重而全发酵过程，已经失去了茶叶真性，熟茶因经过渥堆发酵而粗青气褪减的变化，正是失去普洱茶真性的关键所在，也就是失去了新鲜的品味。

2、生茶。生茶有仓味吗？答案是：没有！

普洱茶因存放地的不同，会因为当地的气候、环境而出现各种各样的味道。但绝对不是所谓的“仓味”，有些不良商家为了攫取高额的利益，把做好的茶直接放进地下室、防空洞、甚至下水道里加速其陈化，十年的陈化期缩短到1、2年，很多时候由于消费者不懂其中的门道，吃亏上当的非常多，这不仅扰乱了市场，也给消费者对普洱茶的认识带入了误区。

存放普洱茶的诀窍：

一是干燥二是通风，只要把它放在屋内相对较高的地方就好，屋内保持空气的流通，不要沾染到其他的味道就好了。

最后有几句话送给大家，一是早喝生，晚喝熟。早上喝生饼精神一天，晚上喝熟饼帮你健胃消食，有助于睡眠；二是喝熟茶，存生茶。平时喝茶就喝点熟茶，因为熟茶已经全部发酵了，存放多久它的味道也不太可能发生改变了。

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茶中喝出酸味，到底是怎么回事？

喝茶时，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶有还有一种味道，那就是酸味。

那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来看看吧!

1酸从哪里来

茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。

负面的酸味的主要来源以下4种情况：

采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

2茶叶带酸代表品质不好？

茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。比如正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。因此不能说茶叶带酸品质就不好。

3哪些茶带酸？

武夷岩茶（武夷酸）

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。

19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味，。而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的!

铁观音（观音酸）

正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。

而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

红茶（红茶酸）

一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。

如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。建议红茶冲泡时使用90左右的热水，泡的时间短一点

熟普洱茶（熟普酸）

于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。

熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。

看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。

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茶中喝出酸味，到底是怎么回事？

茶会喝出酸味其中有一点就是这泡茶不是一泡好茶，如果一泡茶喝下去会有酸味，而且还会有苦味，这说明这泡茶它的茶叶是不好的，也是会比较廉价的茶叶。如果是比较好的茶叶，它喝起来很柔和，闻起来是清香型的，而且不会出现这种香味。一泡好茶喝下去很润喉，嘴里还会有淡淡的留香。所以很有可能是这泡茶并不是一泡好的茶。

一泡好的茶你泡茶好不好跟它的也价格有关系，你要看一下你买的这泡茶是多少钱的，如果是比较平价的，那么喝出酸味是正常的，如果这泡茶是比较贵的，你喝出了酸味那就是买茶的时候被人家坑了。在买茶的时候一定要在茶叶店先品一下茶的味道，不要没有品茶就直接买回来了，不然会被坑。

还有一点就是你在泡茶的过程中没泡好，所以才会导致的这泡茶有酸味。泡茶第一泡的你要用高温去冲泡，，差不多停留十秒钟就要倒出来了，不要放太久才倒出来，不然就会造成茶有酸味。因为你浸泡太久了茶的味道就会越来越浓，所以在冲泡茶叶的时候要知道怎么泡一泡茶，不然你不会泡茶会影响一泡茶的口感，在泡茶的知识上也要去学习一下。

一泡茶都是第一泡要倒出来比较快，第二泡就可以浸泡久一点。一泡茶正常是泡7次就没有什么味道了，所以在泡茶的过程中，水温跟泡茶手势也是有很大的关系。