为啥炸的薯条是软的,烤薯条为啥是软的

在生活中，许多小孩子都喜欢快餐店的炸薯条，吃起来香脆可口，薯条刚炸出来自然是脆爽的。但是，隔了一段时间之后就会慢慢变软，其口味以及美味程度就大打折扣。平时在家想要制作一份简单的炸薯条，同样会面临薯条变软这个问题，许多人不知道是怎么一回事，因此十分困惑。

为什么炸的薯条是软的？薯条炸完了变软怎么办？

平时在家中自己制作的薯条，如果出现薯条变软的情况，基本上就是制作方法不正确引起的。因为薯条在下油锅炸之前，需要将薯条先冷冻。因为冷冻状态的薯条会变得坚硬，不容易断裂，而且炸完之后外表皮会比较酥脆，空气中的水分也不会太容易进入薯条导致薯条变软。因此，在以后制作薯条时应该先冷冻薯条。如果薯条变软了，可用于制作其他美食，因为再重新炸也很难把它弄脆。

正确的炸薯条方法是怎样的？

1、首先，在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条。因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。

2、土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。

3、土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。将油锅先预热，然后等到油温稍高之后放入冷冻的薯条，这时候需要避免薯条上面的水分导致油溅起来烫伤，需要做好保护措施。然后将薯条炸至金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了。

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自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

如果炸的薯条是软趴趴的，那么肯定是没把握好细节，例如：①油炸的时间和温度，②没有二次复炸，③前期土豆处理错误。

我不知道提问者是在哪个环节出错了，只好把具体操作从头到尾说一遍。按照步骤进行，做好的薯条外皮金黄酥脆，内嫩而扎实，就算冷了也保持着一定的脆度，保证比麦当劳、肯德基都好。为什么敢这么信誓旦旦？因为我不要脸啊！但所说的每一步都是经验之谈，碾转多次得出的最终结果，只为了那最完美的薯条！
1、选土豆要尽量个头大点，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm，长度为6cm的条状。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热，避免出现有的炸好了，有的还没熟。

2、之后浸泡冷水半个小时，期间换水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘连，其次油不浑浊，不用担心剩下的油怎么处理了。
下面开始放大招了……

3、准备一锅水烧开，能没过土豆条为准，放入两瓶盖的白醋，和2瓶盖的盐，煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟，略带有点脆韧。讲到这里，可能有人疑惑了：“炸薯条为什么要煮？要加醋加盐？什么鬼？”
土豆先煮熟能减少油炸的时间，以及能使外表更容易酥脆，内芯紧实绵软。要是直接炸的话，成品是软趴趴的，感觉里面是空心的，一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果～不易煮烂，别问我为什么知道，你尝试下便知，白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了，目的是增加咸香味啊！

4、煮好的土豆条沥干水，一边把油温加热到6成热，也就是180℃时，放入土豆条，瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩，起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡，从而进行了“焖煮”，达到了“外炸内蒸”的效果，形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油，准备下一步。
5、炸好的土豆条等凉后，用保鲜袋装住，放入冰箱冷冻三个小时左右。
6、油温同样是6成热，放入冷冻的薯条，中火炸至3分钟，捞出控干油，盛放在吸油纸上，彻底控油，收工完成。

剩下的交给你了，撒上岩盐、黑胡椒粉也好，蘸着番茄酱吃也行，哪怕是撒点海苔末，或者欧芹碎叶都行的。
在家炸薯条，出油锅放会儿就回软，看着也水汪汪的，口感不好。主要存在三个问题：①薯条油炸前处理不好；②炸薯条的油温不当；③油炸时间不对。
我还是在女儿二岁多的时候，她很爱吃洋快餐的薯条，老是感觉没有家里花生油炸的食物香，再个也为了省钱，就在家自己炸。开始好多次也是这样，看着炸的很好，就是捞出来稍放会儿就软不邋遢。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软。

就这样经过多次的失败，还是找到问题所在，三个环节处理好就行了，炸出的薯条比洋快餐的好吃多了，起码没有了食品油安全的担忧。做法如下：
第一步，薯条前期处理。

●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。

●切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。

●盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。

第二步，油炸。 这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出。
第三步，薯条吃法。 很多人都是跟着洋快餐那样吃，炸好的薯条沾了番茄酱吃。其实我们的饮食文化里有更多的吃法，最简单的就是捞出就趁热撒调味料，撒孜然就是孜然炸土豆条，撒烧烤粉料就是烧烤土豆条，撒麻辣粉就是麻辣土豆条。其他粉料随意。

最后再提示：炸出焦脆不软的土豆条，做好三点：①盐水泡20分钟；②冷油下锅；③中火炸，出金黄色就好了。
焦香可口、外脆内软的薯条还是很好吃的，尤其是有些孩子也蛮喜欢，下面我们就分享一下怎么在家自制外脆内软的薯条吧，省的总要出去吃。

因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。
首先我们来说说土豆的预处理，这个步骤也是最重要的了。 薯条制备好了，接下来就是油炸的过程了
最后说一下，薯条毕竟还是一种油炸的淀粉类食物，它外表的酥脆就来自于油炸得到孔洞似得表面结构，但是这样的结构在酥脆的同时就很容易吸收空气中的水分，所以久放的话是肯定会回软、变得“皮实”的，还是要尽量趁热吃。而且薯条这种食物还是不要多吃，就很少有哪个东西比这个还容易让人胖的了。
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本人炸炉也站过二年，对炸各种东西还是挺熟悉的，今天毫无保留的和大家分享炸东西技巧，薯条一般是包装的和自制的二种。

1、我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。

2、自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，

有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点，先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。洒盐，配番茄酱，开吃……

在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油逼出来。

在家炸的薯条为什么是软的，一是水分没炸出，所以回软，二是油的问题，薯条店里用的油是油炸食品的专用酥油，所以一般在家炸不酥。

但是自家的油与土豆一样可以炸出香酥的薯条来，下面分享给大家，希望大家喜欢。
上图是我头几天炸的土豆条，一样的酥脆，还不会软，就是将土豆切条后，锅内烧开水，将土豆放入，放适量的盐让土豆入味，用小火煮三分钟捞出沥净水。
然后再放油里炸，炸的时候油温一定不要太高，用微小火炸，这样土豆的水分就基本通过油温炸出来了。
小火炸至土豆条能在油锅中漂起来，说明土豆条的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通过盐的加入，土豆条的水分也会多少流失掉，而且还入进去了盐味，炸出后不油腻感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不会变软。

既然题主提出这个问题是想得到寻求帮助，指点得当然是越简单越好，这样才会通俗易懂。
准备器具及原料:

①冷冻预包装薯条1包

②平底锅1个

③食用盐1勺

④漏勺1个

⑤菜盘1～2个

⑥家用竹筷子1双
1.最简单的方法就是到当地的冷冻食品批发市场（列如肉联厂等），采购1包（通常是2千克/包）的冷冻预包装薯条（免去了自购马铃薯自己加工的一些繁琐工序）。
2.在家用的炒菜锅内倒入调和油，油量为炒菜锅的总体的/3～/4位置处，点火持续加热2-3分钟左右时间，将一根干净干燥的竹质筷条一端放入油层内，如果看到油层内的筷条端周围有冒出泡泡，说明油温可以达到炸制薯条（食物）的温度。
3.倒入抓取适量的薯条（即在油锅内不显得特拥挤为衡量），拿双筷条轻轻的拨动薯条，炸至薯条表面呈现色泽金黄即可，亦或者夹出一根薯条口试下符合自己的口感即可。
4.关火，停止继续炸制。
5.捞出装盘。撒些少许食盐即可。
条件允许也可以购买一个小型电炸炉。（图片在下方，供参考。）
以上方法希望能帮助到您及帮助到大家！

没次带小朋友到汉堡店薯条是必点的，不过他们的薯条确实还好吃！其实在家中也是可以制作的，在家中制作的薯条不仅价格实惠，而且味道一点都不差，下面就和砵仔糕一起来看看在家中如何制作薯条吧！
主料:土豆

辅料:生粉

调料:盐，番茄沙司

【制作过程】

1:土豆去皮洗净，先切厚片，然后改刀切条（建议切成筷子一样粗，这样会比较好炸一点）
2:切好的土豆条用清水冲洗（主要是把淀粉冲洗干净）

3:洗好的土豆条控水，撒上少许生粉，然后放冰箱速冻一小时。

4:起锅烧油，油温五成热，放入土豆条。炸至两面金黄即可捞出。捞出后的土豆条，趁热撒上少许食用盐粘上番茄沙司即可食用。
1.先把土豆去皮洗干净再切成0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水分，然后沾生粉炸。

2.先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170度，然后捞出待油温升到180-19度再复炸十秒，皮脆即可。注意炸东西时油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油。

说起炸薯条你首先会联想到的“麦当劳或肯德基”，为什么这样说呢，相信众多家长朋友跟我一样，有带过小孩子吃（麦当劳、肯德基）的经历，薯条肯定是小孩子最爱。

有一点不可否认人家的炸薯条确实酥脆，其价格就不必我多说了。那如果在家里自己炸薯条肯定划算了不少，但自己炸的薯条总是软软的，总是达不到人家酥脆口感，这到底是那个环节出啊错了呢，炸薯条有那些秘笈呢？

其实只要你学会了以下几个步骤，你炸出来的薯条肯定不比人家差！

①土豆洗净去皮，切筷子大小均匀条状，浸泡盐水中半小时，去除多余淀粉控干水分备用。

②起锅烧水，水开后下入薯条，煮至八成熟捞起（大概30秒）控干水分置凉。
③用保鲜袋把薯条装起，放入冰箱冷冻30分钟。
④起锅烧油，拿出薯条，六成油温放入薯条中火开炸，炸至微金黄色捞起，等油温回升再炸至金黄色即可捞起。
⑤可盛放在吸油纸或干净报纸上控干多余油脂。接下来可根据你自己口味需求，要蘸番茄酱或沙拉酱自己做决定！
小贴士：①薯条大小要均匀，有利于受热均匀。②盐水浸泡去除淀粉，炸时不容易粘在一起。③先煮熟再冷冻，使薯条更好的挥发水分。④薯条必须分两次炸，最好用色拉油。

食全食美huangxubo《完》

说起来简单，但炸起来也听麻烦的，因为家里用的油和外面肯德基之类的不一样，他们用的是专用油，机器也是恒温的，相对炸起来简单些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里经常要炸薯条的话，建议买个空气炸锅，不用油也可以做的跟外面一样漂亮，而且更 健康 。

为什么自己在家炸的薯条总是会回“软”？

自己在家炸薯条之所以会回软，就是由于缺乏了冷冻这个步骤。想必很多小伙伴都去肯德基或者是一些快餐店里面吃过炸薯条，这份小吃是非常好吃的，因为炸出来的薯条可以蘸一点番茄酱，然后就可以直接吃了，这个销量在肯德基里面也算是非常高的，而且他还会在你点了一些烤机或者是其他的失误的时候直接送给你吃。然而很多的人想自己在家里炸薯条，但是炸出来的薯条放没过多久就变软了，其实这主要是因为在炸薯条的过程当中缺乏了一个重要的步骤才会导致这样的，接下来就给大家好好的讲解一下。
炸薯条的过程当中，如果缺乏冷冻这个步骤，那么炸出来的薯条他就会回软，我们炸薯条的过程很简单，也就是说将我们的土豆切成条，然后经过调洗将水分沥干之后直接在一口锅里面放上水，将薯条煮到七八分熟就可以捞出来，再直接放入凉水当中裹上面粉，然后一定要把它放在保鲜膜里面放在冰箱里面冷冻四个小时左右，这样拿出来起锅烧油炸至两面金黄。这个时候的薯条是不会回暖的，而且在炸熟它的过程当中我们一定要炸两遍，第一遍炸到两面泛黄的时候捞出放个三十几秒，然后再直接炸到脆为止。
我们自己在家里面炸薯条会回软，就是由于没有将薯条放在冰箱里面进行冷冻处理，只要你记住了这个步骤炸出来薯条基本上和肯德基里面是差不多的，又脆又香，而且还非常的有味道，我们可以自己在网上买一些番茄酱，这样吃的话更有感觉。
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