蒜泥茄子的做法 蒜泥茄子怎么做,蒜泥茄子如何做

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！小猫今天给大家带来的是一道川味版的“蒜泥茄子”做法，这是一道特别开胃爽口的下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试茄子的这种做法。

说起蒜泥茄子争议很多，有人说是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，也有人说是河南菜，而东北人却说这可是我们的家常菜呀！其实蒜泥茄子这道菜基本上全国各地，无论东西南北大家都会做，严格地讲“蒜泥茄子”并不属于哪个菜系，而且是属于中国人都会做的家常菜，每个地方做法各有特色，都是以蒜泥和茄子为主要食材制作而成的家常菜肴。口感柔软香润，味道鲜咸，蒜香浓郁，也是百姓喜爱的家常菜。

今天给大家分享是我们四川人最爱吃的川味版的“蒜泥茄子”，这道蒜泥茄子味道香辣酸爽，好吃过瘾，在夏天茄子应季的时候，不管是在饭店还是在家里，上桌率都非常高，无论是喝粥吃馒头还是下饭 ，大家都喜欢做上一盘，吃得津津有味，相当的过瘾，大家要是喜欢这道“川味蒜泥茄子”的，就跟我一起来制作吧！

——【川味蒜泥茄子】——

【制作主料】：茄子3-4个

【制作调料】：大蒜半头，香葱1根、香菜1棵、干辣椒3-4个、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺

【步骤一】：把新鲜的茄子清洗干净，然后放蒸锅中，开大火蒸8分钟把茄子蒸熟。

【步骤二】：蒸茄子的同时准备调料，大蒜拍碎放入碗中用捣蒜器把大蒜捣碎成蒜泥，豆豉用刀简单地剁一下剁成小颗粒，然后和豆瓣酱放一起，香葱和切成葱末、香菜切成段、干辣椒切成段、大蒜2瓣拍碎剁成蒜末，分别装盘备用。

【步骤三】：炒锅放一勺油，开小火放入蒜末和干辣椒炒出香味后把豆瓣酱和豆豉放里边，继续炒出香味和红油。

【步骤四】：调料香味炒出来后放入蒜泥里边，然后开始调味，依次放入生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺，最后放入葱末和香葱，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：把蒸熟的茄子取出来稍微放凉，用手给它撕成筷子粗细的丝放入盘中摆个造型备用。

【步骤六】：茄子摆好盘，把准备好的调料汁浇到茄子上，搅拌均匀就可以开吃啦！

——制作小贴士——

以上就是和大家分享的“川味蒜泥茄子”，做法非常的简单。制作出来的这道菜让做出来不仅色泽漂亮，蒜香味浓郁，香辣酸爽，入味好吃，而且吃着一点也不油腻。是一道适合夏天在家里做的一道菜，方便省事，大人小孩都爱吃。这道菜制作简单，但是要想好吃，一定要注意这几点。

（1）茄子一定要选很新鲜的，只有选购新鲜才能做出鲜美的味道。

（2）做蒜泥茄子最好不要用圆形茄子，长茄子的口感更好哦。

（3）制作蒜泥茄子，蒜一定要多一点，大蒜一定要用捣蒜器捣碎成蒜泥，尽量细腻一点。

（4）大蒜要用少许拍碎剁成蒜末用来炸香，这样做出的调料会更香，豆豉和豆瓣酱都要用刀剁碎，炒出来调料才香。

（5）茄子可以尽量撕得细一点，因为茄子细了以后就会非常入味，茄子糊了之后，里面是不太入味的。

（6）这道菜不要放盐，因为豆瓣酱、豆豉、生抽都是咸的。

以上内容是我和大家分享的“川味蒜泥茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

蒜泥茄子怎样做吃起来才会蒜香味浓郁，美味可口？

蒜泥茄子属山东菜系，是以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜，味道咸鲜微带蒜香，是夏令时菜。将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用；大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀；将调味汁倒在茄子上拌匀即可。适合各种口味的人群。

做蒜泥茄子最好是采用这类紫色的长茄子，由于这样的的长茄子比较的嫩，做出的蒜泥茄子口味更为的滑嫩美味。长茄子洗干净后，先把长茄子的根处切除不要的，或是直接的拿手掰掉都是可以。

随后把长茄子对半，竖着切开。需要提前准备好一盆水，往盆里添加小量的醋，再把切完的长茄子放入盆中泡5分钟左右。多做这1步是为了让蒸好的长茄子色泽不发暗变黑，更加的的好看。

锅中水烧开后，立即把泡好的茄子放蒸屉里边蒸，大火蒸8-10分钟。把茄子蒸到用筷子能轻轻松松地扎透就可以了，随后把茄子拿出来放凉备用。

接下来备好几个洗干净的青红椒，把青红椒都切的小点放碗里边。做蒜泥茄子的时候，加一点青红椒进来，不但能突显这道菜的蒜的香味，同时还有突显辣味，会更加的美味。

接下来多准备好些许蒜，把蒜放进蒜臼里边，往蒜臼里边添加小匙盐，捣烂成蒜泥。做这道蒜泥茄子，必须用捣出来的蒜泥，蒜味道才会更加的浓厚。捣好的蒜泥也舀入到碗里预留。之后锅中倒进油，等锅烧热后把切好的青红椒倒进锅中呛一下熄火。

可以直接呛过的青红椒倒进蒜泥碗里边，那样蒜泥的口感会更好。往碗里添加盐调料，加一勺子白砂糖，一勺子鸡精粉，再加少许的生抽酱油，小量的香油，搅拌均匀预留。

茄子放凉后可以直接用原始的方式，用手把茄子撕成长条放进空碗里边，这样一来直接用手撕的茄子比刀切的茄子味儿更入味可口。之后把刚刚调的料汁浇在长茄子碗里搅拌均匀，摆盘就可以开吃完。

蒜泥茄子怎样做，吃起来才会蒜香味浓郁？

蒜泥茄子是山东的特色传统名菜，属鲁菜系。以茄子和蒜泥为主食材，将茄子蒸熟配以蒜泥汁调拌，柔软香润，味鲜咸蒜香味浓郁是一道凉拌时令菜。蒜泥茄子是一道极其家常的凉拌菜，做法简单，清爽可口蒜香味足不用炸，不用炒非常健康的菜肴。制作方法如下：①茄子洗净后切成条上蒸锅中蒸15分钟左右，茄子蒸熟后倒入凉菜盆中自然冷却。

用生蒜泥直接凉拌，就是把蒜瓣洗净切片，加入适量食盐，然后用蒜臼子捣碎成蒜泥，加入香醋、生抽调匀，直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了。茄子上再放入红菜椒、香菜，好看又好吃。口味和饮食习惯不同，我这里做的凉拌茄子，还加了新疆特产孜然粉，这是因为新疆人爱吃孜然粉，厨房的调味品绝对不能少了孜然粉，和其他调味品用热油泼出来，绝对味道太诱人了。

紫茄子1个，蒜5瓣，香菜1棵，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，辣椒油1勺，白糖半勺，盐少许。芝麻香油，生抽，盐。然后再将茄子带皮切成长条，装盘儿放入锅内，开大火，蒸8分钟。同时将大蒜捣碎成泥，并将香菜切碎。最后将蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜末儿，以及香油。

将茄子洗干净对半切开，再切成花刀，这样子会使馅料更好的入味，味道会更好，把茄子放在烤盘上，用刷子在茄子上涂满油。【茄子吸油比较多可以多刷点】子一个，大概400克左右。切成一指宽的厚片，锅放入适量的冷水，茄子冷水上锅，蒸20分钟左右。根据茄子大小适量调整时间，用筷子轻轻一戳就能戳透就是熟了。关火。自然冷却。