水粉比对咖啡的影响,咖啡味道太浓怎么办

所有咖啡萃取方案的核心就是咖啡粉水比。

你需要不断的实践练需要习，保证粉水比的一致性。

粉水比是啥？

是指粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。

例如，美国咖啡师协会调研出来的黄金比例是1:18，那么就应该是每1g粉就有18ml的水

所以根据咖啡的不同样式，来调整粉水比是非常有效的手段

低液量高粉量（可以加牛奶的咖啡）：萃取出的咖啡将更浓缩，醇厚度高，酸质明显，甜感弱的饮品

经典的espresso（意式浓缩）：应该是均衡度很高，醇厚均衡，甜感明显，酸质柔和的特点

高咖啡液量（美式咖啡）：加水后被稀释，醇厚度相对低。过萃的情况下可能会让这款咖啡喝起来苦味更浓郁，但有人会偏爱这种苦味和复杂感。

所以，粉水比直接和萃取的时间有并列的关系，经过记录，可以分为三种萃取模式

1、快速萃取(即15到20秒)会带来酸质，低苦感低甜感和高醇厚度。（低液量高粉量）

2、标准萃取(即21到35秒)往往是有明显甜感，酸质，而且是醇厚均衡的。（经典的espresso）

3、慢速萃取(即36到40秒)苦味会十分浓郁，并且也是低醇厚度。（高咖啡液量）

（一）粉水比决定咖啡的浓度

1、粉水比太高，咖啡浓度就高

2、粉水比太低，咖啡浓度就低

（二）粉水比在1:15~1:17之间，最接近"理想口感"

（三）以重量为测量单位控制水粉比更准确、更容易排查问题和调整萃取方案、适用不同的器具（介于器具的不同，粉水比也介于1：12~1:17之间不等）

（四）保持咖啡稳定的唯*一办法：1g~5g的咖啡粉重量差异非常关键