如何辨认家养土鸡真假,怎样辨别真假老母鸡

从营养角度来讲，禽类是滋补效果最好，日常生活中也最常用的主食材，相信不少人都有小时候老母鸡汤满院飘香的记忆！现在人们的生活水平提高了，想找回那种味道的人越来越多。

母鸡需要长期蓄积才能使体内的特殊氨基酸和其他营养物质得到沉淀，科学的讲，至少需要养一年以上才能算得上真正的老母鸡。行业内“土货”老母鸡造假最常见的现象就是用一年多的淘汰笼养母鸡冒充。关于如何辨别真假老母鸡，说法也比较多。今天，小编跟大家聊一聊这个话题。

咱们先说一下一些错误的观点。有人认为老母鸡一般不会超过3斤，其实这是跟品种有关，不同的品种成鸡的重量是不一样的，像九斤黄的老母鸡重量能到5斤左右。还有人说老母鸡肚子有积油，但是如果成鸡单一饲喂玉米也容易导致肥油过多，这种情况下肉质比较差。那到底应该如何辨别呢？

一、看爪子

笼养鸡爪子很锋利，大腿肌肉不那么紧实有弹性。相比之下，由于“土货”老母鸡经常刨食，爪子会更钝，脚掌更厚、有更明显的老茧，腿爪很有力，肌肉紧实且很有弹性。 “土货”老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪，笼养淘汰的老母鸡尽管有飞爪但是颈部能看出区别。

二、看颈部

笼养淘汰的老母鸡在笼子里活动，由于颈部长期与笼子摩擦，颈部无羽毛或者羽毛很少，颈部皮肤也会变得干燥厚实，与其他部位的皮肤有明显区别。 同时，淘汰笼养母鸡尾巴和翅膀的羽毛也会比较凌乱。

三、看皮

老母鸡的肤色泛黄，不过现在有一些不良养殖户通过喂鸡“加黄”的饲料，使鸡的皮肤也会呈黄色。这时候就要看皮是否紧致了，“土货”老母鸡的皮肤很紧致。

四、看羽毛和喙

“土货”老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加（老化）变得不那么顺滑和光亮，翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。而如果是正在蓄积营养的青年鸡，羽毛边缘完整润滑且光亮，喙也没那么坚硬，翅膀内侧细血管也比较清晰。

五、品鸡汤

“土货”老母鸡经过长时间的营养蓄积仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。淘汰笼养母鸡用同样的方法炖只能炖出浑浊的汤，由于缺乏青饲料和场地自由活动，不饱和脂肪酸含量低，炖后的香味和口感也会差很多。

六、吃鸡肉

老母鸡鸡肉柔韧有弹性，皮下也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味，连接骨头的筋也非常有力道。而淘汰的笼养蛋鸡肉质和口感欠佳。

区别真假老母鸡，你还有哪些妙招吗，欢迎留言？

养出一只高品质的老母鸡不容易，不能只靠时间，还需要原生态的环境、充足的阳光、高负氧园林和丰富、均衡的营养等，这些都需要养殖户系统的掌握养殖技术，通过精心的管理和科学的防疫，用一颗匠心精神去养殖！

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如何辨别正宗老母鸡

可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡。

1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。

2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一。

3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗。

4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质，年龄较轻的小母鸡则没有这样的特征，小母鸡的爪子一般都比较嫩，比较光滑，也是很容易辨别的。

5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性，而小母鸡的肉质则是发白，体内更是油脂较少，也是很容易分辨的。

6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼，而小母鸡炖煮之后，是非常是非常容易入口即化的。

怎么样挑选上好老母鸡？

市场上，老母鸡的种类繁多，真假难辨。因此，如何挑选到正宗的老母鸡，往往难倒了众多的家庭主妇。
有专家指出，目前市场上销售的老母鸡一般有三种：第一种是淘汰的蛋鸡或种鸡，其肉质和口感欠佳，售价较低；第二种是农户散养母鸡，其风味较为纯正，但品种混杂，饲养粗放，时有鸡病，体内常有药物残留、激素残留；第三种是经过科学的繁育与饲养的优质肉用老母鸡，其饲养精细，体重适中，肉质优良，绿色健康，虽售价较高，但受到越来越多消费者的青睐。
　　畜牧专家告知，品种、饲养方式、饲养期、饲料”，是决定“优质老母鸡”的四大要素：
　　（1）品种：优质老母鸡，必须是经过长时间提纯复壮、优化选育的地方土鸡品种，而不能是洋肉鸡或仿土鸡（土鸡与洋鸡的杂交品种）。目前，只有极少数的公司，才拥有自己的优质土鸡品种。
　　（2）饲养方式：优质老母鸡必须野地放养，白天户外活动，夜晚鸡舍栖息。而不能采取舍内饲养。只有这样天天运动，方可增强鸡的身体素质，提高鸡的风味与品质。
　　（3）饲养期：优质老母鸡的饲养期必须适中。大多市民认为母鸡越老越好，其实是不对的。年老的母鸡，由于经历了长时间的产蛋，消耗了大量的营养物质储备，自身的营养价值也大大降低。研究表明，母鸡在开产前后，体内营养储备最为丰富，而体脂沉积适度。此时的母鸡，如同少妇，风韵绝佳。我国两广地区的居民，最爱吃开产母鸡，也正是这个原因。因此，饲养期在140~180天之间，是母鸡上市的最佳时段。
　　（4）饲料：喂养优质老母鸡，必须用以五谷杂粮为主的低热量专用饲料，而不宜使用掺有鱼粉、骨粉的高热量饲料。这样，老母鸡虽然长得慢，但有利于风味物质的积累，营养均衡，没有异味，口感上乘。
此外，辨别老母鸡有无疾病也是至关重要的。健康的母鸡，鸡冠大而红润，手摸有温暖的感觉，眼睛有神而无垢，精神活泼，脚爪有光泽。
　　最后，专家们建议，市民应尽量选择有一定知名度、信誉度的品牌老母鸡。这些公司一般规模较大，实力较强，饲养规范，有的甚至在母鸡的腿脚套上了防伪标识，实现了产品的可追溯性。这样，就可以保证老母鸡的正宗、安全与品质，也大大减少了市民们挑选正宗老母鸡的难度。