鱼汤为什么发黄,怎么煮鱼汤好喝不腥

前几天有粉丝问我，为什么饭店里面炖的鱼汤都是金黄色的，在家里面炖的鱼汤要么是浑浊的，要么颜色不白，问我是怎么回事？其实炖鱼汤的方法非常的简单，如果要想把鱼汤炖成金黄色的，就需要用菜油。今天我会用黑鱼教大家做一道养生黑鱼汤。

首先准备一条黑鱼杀洗干净，这种鱼表面有一层非常厚的粘液，大家可以让菜市场的阿姨帮忙杀洗。

然后直接改刀切成圈，再切的时候，大家可以用抹布垫着，防止切的时候比较滑。

然后净锅加菜油，一定要记住，用菜油不要用是色拉油，因为色拉油炖出来汤是白色的，只有菜油炖的汤才是黄色的，把鱼在锅中煎至两边金黄。

煎的时候一定要加够足够的盐，因为这种鱼肉纤维比较粗，所以不放盐，到后期会没有味道盐味。

鱼肉煎好之后，我们可以放一点生姜去腥增香，再稍微煎一下，就可以加入开水或者是纯净水，尽量不要用自来水，因为自来水里面的漂白剂比较多。

鱼汤烧开之后，可以在里面加一点枸杞，放一个葱节，葱节是为了去除土腥味的。

再次加上锅盖炖个七八分钟，把汤完全炖浓，这个时候一定要记住，用最大火，只有大火煲着汤才浓才香。

小提示，俗话说，千煮豆腐万煮鱼，鱼肉在锅中用大火炖，也不会把它炖碎，而且炖出来的汤也比较好喝，所以大家只需要记住煎的时候煎香，煮的时候用大火炖炖出来，鱼汤就肯定非常的好喝，像这种鱼汤对于愈合伤口或者是需要滋补的人来说，一定要多喝。

为什么饭店里的鲫鱼汤那么好喝？在家怎么做自制才能鲜香浓郁无腥味？

这是由于他们在制作鲫鱼汤的时候可以放入一些自己的秘制材料，所以才会这么好喝。可以在制作鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼放入锅中煎5分钟，然后再加入一些热水，这样可以让鲫鱼汤看起来非常的浓香，也会让鲫鱼汤的口感看起来更好。

酸菜鱼汤怎么变黄

这是酸菜的问题，因为酸菜发黄啊，你可以先把鱼在油锅里煎一下，再炖，汤就是乳白色
材料黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉做法：1、鱼切成薄片，2、加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。3、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。4、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。7、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
做法二
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。