油炸小黄花鱼挂糊的方法,炸小黄鱼的裹糊怎样调

炸小黄鱼时，挂面糊是不对的，教你正确做法，酥脆不吸油，太香了

黄花鱼有2种，一种是大黄花，一种是小黄花，不知道大家爱买哪一种？反正我们家一直都是吃小黄花的，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。还有一个原因，就是大黄花目前已经实现人工养殖了，小黄花并没有，市场上卖的全都是野生的，所以吃着更放心。

小黄花也叫小黄鱼，它的吃法有很多，吃来吃去还是感觉油炸的做法最好吃了，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，撒上一点椒盐或者烧烤粉，风味独特，吃着过瘾又解馋，孩子一次能吃五六个，隔三差五就吆喝着想吃。

炸小黄鱼好吃，可是很多人都是做不好的，外皮不酥脆还油腻，一点没有外面饭店里的好吃。小黄鱼在油炸的时候，大家几乎不会干炸的，要么挂面糊，要么裹面粉、裹淀粉，那么哪一种做法炸出来的小黄鱼才好吃呢？

自家姑父在饭店里干了多年的大厨，上次他就告诉我，炸小黄鱼的时候，挂面糊是不对的，面糊炸出来不酥脆，可能当时吃着还不错，但是放凉了以后，面糊就很吸油了，大家都不爱吃了。今天呢，就和大家分享炸小黄鱼的正确做法，酥脆不吸油，放凉了也不硬，太香了。

【炸小黄鱼的正确做法】

所需食材：小黄鱼、葱、姜、料酒、食盐、面粉、淀粉、清水、食用油

步骤一：小黄鱼去掉内脏以及肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净。

步骤二：葱剥皮洗干净切片，姜去皮洗干净切细丝，取适量面粉和淀粉放在无水的盘子混合均匀备用。

步骤三：把小黄鱼、葱片、姜丝放在碗中，倒入适量食盐和料酒，搅匀腌制2-3个小时。

步骤四：腌好以后，扔掉葱片、姜丝，把小黄鱼放入混合的面粉和淀粉中，滚一圈，包裹均匀。

步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入小黄鱼，中小火慢炸，直到小黄鱼变成金黄色，即可捞出控油装盘，趁热撒上椒盐或者烧烤粉，就可以吃了。

小贴士：

1、炸小黄鱼的正确做法应该是裹干面粉和干淀粉的，因为面粉可以增加软糯，淀粉则可以固定定型。

2、小黄鱼腌好以后，一定要记得把葱、姜扔掉，因为这2样下锅油炸以后，味道是苦的。

3、小黄鱼肚子里的黑色膜一定要去干净，因为这是苦胆，去不干净的话，小黄鱼吃到肚子的时候是很苦很腥的。

炸鱼时，有人裹面粉，有人直接下油锅，教你正确做法，金黄又酥脆

油炸食物，被现在很人多认为不 健康 ，因为吸油所以慢慢的在餐桌上退出了。但是像一些油炸豆腐、油炸馍作为小吃很深受大家的喜爱。油炸小黄鱼，是一道小吃，也是一道下酒菜，所以是爱喝酒朋友的最爱。

油炸鱼，作为一道很简单的菜肴，其实也有很多的技巧和方法，从面粉的用量，油温的掌握都有一定的比例，如果比例掌握不好油炸出来的鱼比较软，还有可能鱼的外表是焦黄酥脆的，但是里面的鱼肉可能还没有成熟。这就是面粉裹得太多，而且第一次油炸的油温没有掌握好。如果面粉太少，鱼肉很容易炸糊，那就是毁了一锅的食材了。

无论是油炸什么鱼，小鲫鱼还是小黄鱼都是这个道理，今天就拿小黄鱼为一个例子，说说怎么样炸出一锅金黄酥脆的小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，有人直接下油锅，其实都不对，大厨教你正确做法，又酥又脆，一出锅就被吃光了。

这是我从超市买回来的小黄鱼，因为是北方地区，所以没有新鲜的食材，先把小黄鱼买回家以后放入水中解冻。

【 主料】： 小黄鱼

【 配料】： 葱、姜、蒜、

——【开始制作】——

第一步：先把小黄鱼的肚子用剪刀剪破，然后把鱼肚子里面的内脏给掏出来，再把肚子里面清洗一下。所有的小黄鱼处理完毕以后，把小黄鱼再次清洗干净。

第二步：准备适量的葱、姜，葱拍一下切成段，生姜切片。再加入一勺料酒，放入小黄鱼当中，把小黄鱼腌制10分钟。

第三步：小黄鱼中加入一个全蛋液，加入一勺面粉，一勺淀粉。给小黄鱼挂糊，面糊的稠稀程度和流线型就可以了。

第四步：油温五成热下入小黄鱼，开中小火炸小黄鱼。炸到微微发黄的时候，把小黄鱼捞起来控油。让锅里面的油升温，油温升到7成热下入小黄鱼复炸，炸至鱼肉表面金黄的时候捞出控油就可以食用了。

1、大家都知道，鱼是带一点腥味的，所以无论是海鱼还是淡水鱼，所以鱼购买回家以后应该先把内脏去除以后再去除鳞片、鱼牙等等，这样才能够有效的去腥，吃起来才没有异味。

2、油炸小黄鱼有人用面粉，有人用淀粉，其实应该两个都用，淀粉炸出来的鱼比较酥脆一点，而面粉却有很好的包裹性。

3、腌制完小黄鱼，先把鱼的水渍擦干净，然后再去裹面糊，教大家一个小技巧，包裹完面糊用鱼在碗边蹭一下，然后放到油锅里面。这样做的目的是为了让鱼在炸的时候面疙瘩不到处飘，这样即使炸完鱼我们的油还是干净的，所以一定要蹭一下。

5、二次复炸是关键。因为油温高，二次复炸的目的主要是给小黄鱼上色的同时也是为了让小黄鱼吐油，这样鱼吃起来比较酥脆而且也不会很油腻。

做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃

导语：做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃

鱼一直是餐桌上必不可少的美味，很多人喜欢吃，有了它整体档次立马提升不少，所以不管在家还是在外面请客吃饭，都会点一两道鱼撑场面，价格适中，大家又都能吃得好。鱼的做法非常多，常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤，都时常出现在餐桌上，让人百吃不厌，还有一道很抢手的酥炸小鱼也特别受欢迎，每次有这个菜，基本上最先光盘。

不过想做好干炸小鱼，还需要掌握一项技能，那就是调面糊，面糊调得好不好非常重要，有人做好的干炸小鱼刚出锅就变软了，出现这种情况就是面糊的问题。

有些朋友调面糊只用面粉、水、鸡蛋，而这样做是不对的，回软很快，我曾经也这样做过，每次刚炸好定型效果还挺好，趁热吃还算可以，但等小鱼凉下来，表面一层面糊和鱼皮就分离了，皮软的口感，特别难吃。

那么怎么做才能做出酥脆可口，凉了也不回软的干炸小鱼呢？

炸小鱼可以用小黄鱼，它的肉质细腻，刺也很少，很适合炸制。做干炸小黄鱼，调面糊很关键，教您正确做法，酥脆不回软，很好吃！下面我来给大家分享一下干炸小黄鱼的做法，按照这个步骤去做，保准你可以做成功。

干炸小黄鱼的做法步骤：

准备一些小黄鱼，把它们处理一下，不要的部位统统去除干净，再反复用水洗净，为了吃得舒服，这一步要仔细认真。

小黄鱼干净后不能直接裹面糊，而是要先腌制，有了味道的小黄鱼才够好吃，吃着香，而且经过腌制可以去腥增香，别忘记做。

小黄鱼放进大一点的碗内，放入少许料酒、适量食盐、一点点胡椒粉、适量生姜片和葱段，用筷子搅拌均匀，也可以下手抓几下。

混合均匀后腌制30分钟，为了入味好吃，我每次都会腌制时间长一点。

然后来调面糊，碗内加入等量的面粉和淀粉，用常见的玉米淀粉就行，再加一点点泡打粉和适量食盐搅拌。

再打进一个鸡蛋搅拌，接着分次加入清水，搅拌成细腻的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下，像线条一样，看起来非常顺滑，调成这样说明面糊的浓稠很合适，如果提起筷子后结块说明水少，如果提起筷子面糊滴落，说明水多，多少都不合适，这一点要多注意。

等到小黄鱼已经腌制至少半个小时了，我们可以把小黄鱼放进面糊中搅拌，让小黄鱼表面都裹上面糊。

炸小黄鱼的锅选择深一点的，倒入多一些食用油开始加热，用木筷子伸进去看看，如果筷子出现很多小泡，说明温度合适。

把小黄鱼夹出来，放进油锅内，等完全定型再去翻动，炸成淡黄色捞出。

等全部炸好后，再开火加热，油温有七成热的时候，将小黄鱼再次放进锅中，快速炸成金黄色，控油后就可以装盘了。

干炸小黄鱼做好了，不管是趁热吃，还是放凉了再吃，都非常酥脆，口感特别好。

做干炸小黄鱼，调面糊很关键，你都学会了吗？

调面糊时，除了用面粉，还要用淀粉，这两种粉混合使用，炸好后才不会快速回软，除此之外，还要加少许泡打粉，这个物质有让食物变得蓬松酥脆的效果，所以调面糊时少放一点泡打粉效果更好，不仅酥脆，还不容易回软。