肝吃多了会中毒吗,致肝毒的食物一览

吃肝脏会“中毒”是真是假？

肝脏与肾脏是动物体内的重要解毒器官，人体食用的包括食物、药物等都会通过消化进入血液，再由血液运送到肝脏进行进一步分解代谢，直至将可能对人体有害的物质转换为无害物质或小分子易溶性物质，最终排出体外。肝脏解毒的生化方式很多，包括通过氧化还原反应分解有毒物质，常见的肝脏分解酒精就是这样的过程；还有使用酶进行水解或结合的方式，如将服用的药物中含有的普鲁卡因、普鲁卡因酰胺等水解。正常情况下，健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外，自己本身并不会囤积有毒物质，人的肝脏如此，其他动物的肝脏亦然。

但事情总有例外，当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力，有毒物质就会越来越多地囤积于肝脏，如果人进食了这种病变的动物肝脏，那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体，对人体造成健康损伤。此外，在消费者无法保证动物喂养的饲料、饮用水安全问题的时候，如果动物在喂养过程中摄入过多重金属类物质并超过肝脏的代谢能力，肝脏中也有可能囤积重金属物质，摄入这样的肝脏也可能对人体造成损伤。因此，吃肝脏会“中毒”的说法并非完全危言耸听。

正确烹饪适量进食有助“防毒”

对肝脏的安全性有所担心非常正常，但动物肝脏中的营养也不能忽视。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红支招认为，在目前无法保障动物饲料安全性绝对合格的情况下，要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。

在食用肝脏的数量上，应当注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克时相对比较安全。在烹饪方式上，首先应当注重清洗，先用清水洗10分钟，再浸泡30分钟；其次在烹饪时要重视将肝脏做熟，哪怕是做凉拌的，也要先将肝脏煮熟煮透，大火爆炒还带红的猪肝虽然口感嫩滑，但从安全角度来说隐患很大。另外就是在购买的时候一定要买新鲜、无病变的肝脏，一旦肝脏病变或受到污染，它们就会是最危险的地方。

肝脏胆固醇高老年人谨慎食用

一直以来，肝脏都是维生素A的储存大户，也因为含铁丰富而为人所知，也有很多人因为肝脏中的胆固醇含量过多而对其敬而远之。从肝脏的营养价值平心而论，它能被首推为高蛋白、低脂肪、高维生素、高矿物质的食材，在动物健康无污染的情况下，肝脏是当仁不让的高营养价值的器官。但由于肝脏是合成胆固醇的主要场所，其胆固醇的含量通常是瘦肉的3-4倍，中老年人为了心血管的健康最好谨慎食用。

但对于贫血的少年儿童、怕冷贫血的女性等来说，肝脏是良好的补充营养物质、纠正因蛋白质、维生素和铁不足造成的营养不良的食材，对于常用眼的学生与写作者来说，肝脏也是良好补充维A护眼的食材。不过因为肝脏中维生素的含量太高，过食也不宜健康，每次食用肝脏的量控制在25克（约为半个鸡蛋）即可，这样就能有效补充700微克维生素A，满足成年女性一天维生素A的需求量。

食话实说第106期：多吃肝脏真的会中毒吗

肝脏就像一个巨大的“化工厂”，食物、水等都会通过消化吸收进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有可能沉积在肝脏中。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
　　食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会“中毒”。未经动物检验检疫的动物肝脏就另当别论了，一旦吃了发生病变或不新鲜的肝脏，有毒物质或微生物就有可能进入人体，损伤健康。
　　对安全性有所担心非常正常，但肝脏中的营养也不能忽视。动物肝脏是动物储备营养素的大本营，它的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
　　因此，要平衡营养与安全两个方面，比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。在食用数量上，应当注意不要天天吃，每次少吃一点，每次摄入量不超过25克。一定要去超市购买有检验检疫标志的产品，烹调前要彻底清洗，用流水冲洗2～3遍。无论凉拌还是爆炒，一定要彻底做熟，不要过度追求嫩滑的口感，吃还带着血水的动物肝脏。
　　动物肝脏也不妨换着吃。一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。

肝脏是解毒的最重要的器官，吃动物肝脏真的会中毒吗？

肝脏是解毒的最重要的器官，吃动物肝脏真的会中毒吗？

动物的肝脏是新陈代谢的重要器官，也被称为“排毒”器官，因为它会将来自体内和体外的许多非营养性物质进行彻底性转化，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这就是肝脏的解毒功能。

肾脏功能跟肝脏全是十分关键祛毒人体器官，大家吃的包含药品、食材等都是会通过消化吸收进到血夜，随后再由血夜运输到肝脏开展生产加工新陈代谢，直到全部这些对身子危害的化学物质变成小分子水溶于性化学物质或没害化学物质排出来身体之外。肝脏祛毒的方法有什么生物化学方法呢？包含用酶开展融合或水解的方法，例如它可以将药品中包含的普鲁卡因酰、胺普鲁卡因等水解。也有氧化还原反应溶解有毒物质，例如大家常常看到的肝脏溶解乙醇便是利用那样处理。一般来说常规的情形下，肝脏都可以将有毒物质所有溶解再由肾脏功能送出身体之外，有毒物质并不会积存在身体内，无论是人或是动物的肝脏全是那样。

殊不知事儿不可以主观臆断，由于当肝脏变病的情况下它就会丧失其新陈代谢能力和祛毒，肝脏就会积存愈来愈多的内毒素，而假如人一不小心服用了这类肝脏，那麼有害有害物和病原菌就会进到身体，对人体内的身心健康导致危害。此外，没人能确保饲养动物的精饲料、生活用水是不是安全性的情况下，又例如动物在饲养全过程中消化吸收太多重金属超标类化合物并超出肝脏的新陈代谢能力，肝脏就会有害。而身体吃那样的肝脏就会中毒了。

肝脏与肾脏功能是动物身体内的关键祛毒人体器官。猪羊牛等家禽也一样。这种动物服用的包含食材、药品等都是会根据消化吸收进到血夜，再由血液运输到肝脏开展进一步吸收代谢，直到将很有可能对身体危害的物质变换为没害化学物质或小分子水溶于性化学物质，最后排出来身体之外。

而动物的肝脏祛毒的生物化学方法许多，包含根据氧化还原反应溶解有毒物质，举个例子，人是要饮酒的，普遍的肝脏溶解乙醇就这样的全过程;也有应用酶开展水解或融合的方法，例如对药品的祛毒，便是将使用的药品中包含的普鲁卡因、普鲁卡因氟苯等水解。通常情况下，身心健康的肝脏会将有毒物质所有溶解并根据肾脏功能送出身体之外，自身本身并不会积存有毒物质。这就是肝脏强劲的作用。

可是，当肝脏发生变病时就会丧失其祛毒和新陈代谢能力，有毒物质就会积存于肝脏，而人假如选购了这类缺失作用的肝脏来吃，那麼病原菌和有害有害物就会进到人体损伤身心健康。在顾客没法确保动物饲养的精饲料、生活饮水安全问题的情况下，假如动物在饲养全过程中摄取太多重金属超标类化合物并超出肝脏的新陈代谢能力，肝脏中也有可能积存重金属超标化学物质，摄取那样的肝脏也很有可能对身体产生损害。因而，吃肝脏会“中毒了”的观点并不是彻底耸人听闻。