做包子菜馅容易出水怎么解决,饺子煮熟后馅松散

#美食战疫##战疫必胜# 我以前做素馅饺子和素馅大菜包的时候，总是头痛馅松散流菜汁，菜汁丢掉吧可惜，放在馅里就是稀里哗啦绿水长流。终于在疫情期间发现了一物，是给拉肚子的女儿做素馅馄饨时候偶然发现的，我一试就成功了，简直太棒了！哈，再做了一批素馅大菜包，女儿说：以后不要给我带早餐肉馅包了，就是这种素馅大菜包了，好吃赛过肉！

【素馅大菜包制作步骤】

1、发面:小麦面粉（富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉任选）1000克，酵母粉2克，水620克。水温30～35°C之间。先把水倒入发面盆里，再放入酵母粉融化，再放入面粉，先用筷子搅拌，再下手揉面团，这样不沾手。发面时的面团一定要多揉一会，也就是说，提前把面团揉好，等到面团发起来以后，我们做包子的时候只需稍微揉一下，就可以捏成长条切块，擀包子皮了。

2、干香菇10朵左右，胡萝卜1～2根。干香菇提前发泡，把发泡好的香菇洗干净，用手捏去水分。香菇切成条状，放入绞肉机蔬菜档打碎。胡萝卜去皮切片，放入打碎的香菇里，继续一起打碎。不用担心香菇打的太碎，香菇打的越碎越好，更利于人体吸收消化。

3、包菜洗干净，锅里水烧开，包菜放入焯一下去除残留农药，捞出后用清水过一下，控干水分，用绞肉机蔬菜档稍微打一下，然后把包菜汁挤在小碗里。

4、豇豆洗干净，锅里水烧开，把豇豆放入焯水3分钟，捞出后用清水过一下，控干水分，用绞肉机蔬菜档打碎。

5、一小块姜剁碎，放入菜馅里。

5、把菜馅顺一个方向搅拌匀，放入适量橄榄油，继续顺一个方向搅拌匀。放入适量盐、少许花椒粉、1勺黑芝麻粉、1勺花生粉，继续顺一个方向搅拌匀。

6、魔芋粉丝放入锅里，倒入凉水，煮开后捞出，锅里水倒掉，重新接水，放入魔芋粉丝，开锅后煮5分钟关火，再泡10分钟。捞出控干水分，放到菜板上切成短条，放入菜馅里，顺一个方向搅拌匀。这时候搅拌好的菜馅是散的，过一会还会渗出残留菜汁。

7、调馅的关键时刻到了，我们来看看这一招用的到底是什么神奇物呢？其实太平常了，它就是我们天天都要吃的十全十美的普通土豆。两个土豆去皮切片或切丝，放入碗里，蒸锅水烧开后，把土豆放入蒸15分钟，用小勺捣压成土豆泥，把土豆泥倒入包菜汁里，再加入一勺生抽，搅拌匀后倒入菜馅里，这样我们就百分百保留了营养菜汁，菜汁。再顺一个方向把馅继续搅拌均匀，大家看图，菜馅瞬间就不松散了，就凝聚在一起了，更不会渗出菜汁了。哈，兄弟姐妹们，放心大胆包大菜包吧，哈，自己家的大菜包，皮薄馅多超实惠。

8、包好的包子不要马上蒸，夏季要放置半小时以上，冬季放置1小时以上，等二次稍微发起再上锅蒸。

9、蒸锅水烧开后关火，打开锅盖放置5分钟，一是让水里的氯气蒸发出来。二是让锅里的水温降低一些。冬天笼布要放在温水里湿透，捞出来用手捏去水分（不要捏太干），笼布铺在笼屉上，把包子均匀摆上去。

10、盖上锅盖，打开灶火，不要用大火，一直保持中火力，看到蒸汽冒出来后开始计时，蒸18分钟后关火。我家是3层大蒸锅，而且是大包子，所以多蒸了几分钟，一般素菜包蒸15分钟就可以了。切记，关火后不要马上开盖，放置3～5分钟再开盖起锅。

11、家庭批量做包子，为我们的日常生活提供更大的方便。每次做包子一次多做些，蒸好的包子放凉后分装食品袋，放冰箱速冻，随吃随取随加热，方便极了，跟新鲜出锅的包子一模一样新鲜好吃。我家蒸馒头、蒸包子、蒸花卷都是批量做，做一次可以省事十天半月，太方便了。大家无需担心冷冻食品没有营养，有些食物经过速冻后反而会增加营养素的。不信你就往下看——

速冻食品的真相：肯定会有许多人说速冻食品没有营养，如果目前你依然持有这种观点，那么你真的错了！真相是冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。这是真的！若不是速冻食品，我们不可能一年四季都能吃上嫩玉米和新鲜豌豆。而有些食物经过速冻后反而会增加营养素，比如速冻豌豆中的β胡萝卜素比新鲜的豌豆高，而速冻玉米的β胡萝卜素含量增加了近两倍。美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了 37 种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间并没有太大营养差别，都是健康膳食的一部分。但是请注意——经过多次化冻后又冷冻解冻的食品，营养成分就已经大打折扣了！