大厨教你做新疆大盘鸡,新疆大厨教你做正宗大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

这道大盘鸡其实就是最家常的做法，和北方的土豆炖鸡块的做法大同小异，只是大盘鸡最后要加上河南的烩面，在家做可以提前在菜市场买一包烩面皮，也可以将烩面换成面条，也是同样的美味的！”

食材明细

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用

2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2--3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用

3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求

4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2--3汤匙

6.生姜1块切片，大蒜4--5瓣拍烂，青红椒切块，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许

7.大盘鸡岂能没有烩面(其他面条代替也可，要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东西。

做法步骤

1、烹饪油(万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出

2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……

3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻，将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看

4、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够，再适当加入盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了，将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢6、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧，待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……约一分钟后，放青红椒块，味精翻匀就可以出锅了……

别忘了，吃完鸡下烩面拌上吃哟

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡，从上个世纪九十年代开始，到现在可以说是风靡全国，全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌。

能以铺天盖地的传播速度，覆盖全国，只能说这道菜拥有人见人爱的特质。

介绍这道菜以前，先讲这道菜我们先来看看这道菜的发展 历史 。

所以，二十年时间，这道菜就风靡全国，被全国各地的食客认可，让全国各地的食客没有理由的爱上他。

简述了大盘鸡的 历史 ，我们就来做做新疆大盘鸡，按照我的理解做一道我喜欢的大盘鸡。

我对新疆大盘鸡的理解有几个必须特点：

我是四川人，喜欢辣椒，所以我炒制大盘鸡这道菜增加了我的口味，辣椒段，郫县豆瓣。

因此我今天介绍的大盘鸡，是一道我自己喜欢口味的家常菜。

——准备材料：
主要材料：10个月大小的散养公鸡一只2000克、土豆500克、洋葱一个、青红辣椒各一个、宽面条200克
主要调料：姜、葱、蒜、干辣椒、糖、郫县豆瓣、

其他调料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉

——处理材料：

1、洗净以后的公鸡清理干净淋巴、囊上腔，剁成块。
2、剁块以后的鸡肉，用清水淘洗，彻底洗净血沫。

3、洗净以后的鸡块沥干水分，加入料酒、姜葱汁、盐、生抽、老抽、花椒面、和匀腌制备用。
4、姜葱蒜洗净，切成姜片、葱节、蒜块。

5、土豆去皮洗净，切成和鸡块大小差不多的土豆块。洋葱洗净切块。青红辣椒洗净切成块。
6、干辣椒剪成辣椒段。
——制作流程：

1、起锅烧油，油温七成热，下入姜葱蒜煸炒出香味。
2、中小火，下入郫县豆瓣炒出颜色，辣椒段，炒出香味。

3、倒入腌制好的鸡块，中火煸炒，不停的翻动鸡块，撒入五香粉。
4、煸炒至鸡块变色，表皮微干，加入土豆块。

6、翻炒和匀，加入老抽调色、生抽和少许白糖提鲜，加入没过食材的清水。

7、中火烧开，中小火煮十分钟。

8、另起锅，烧水，煮面条，面条煮熟以后过凉白开水备用。
9、煮至土豆过心，熟了以后，加入青红辣椒块，翻炒均匀。
10、加入盐、味精、胡椒粉调味。

11、起锅装大盘，煮好的面条沿大盘边沿摆放即可上桌。
鸡需要选十个月左右大小的土鸡肉质香醇，弹性好。
土豆尽量选择老土豆，淀粉丰富，口感面软。

答：可以。手工宽面条是最佳搭配，我自己不擅长做面食，所以选择成品面条。

答：这个要看你的调料，我使用了郫县豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色泽，所以我没有炒制糖色。

如果不使用郫县豆瓣，建议炒制糖色、或者加入老抽上色。

成品菜肴颜色酱红，是需要颜色的。

新疆大盘鸡这道，成品菜肴颜色棕红，鸡肉软糯，鲜香，土豆味道浓郁，辣椒颜色鲜艳，清香味浓，还带有淡淡的辣味和甜味。

整个菜肴包罗万象，鸡肉、土豆块、洋葱，辣椒块、面条都有，一盘大盘鸡，可以解决我们一家人丰富的一餐。
自己炒制这道菜，调味可以根据自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荆条，让辣味更加浓郁。四川人可以多加花椒，辣椒，让整个菜肴麻辣味浓。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，让甜酸味道醇厚……

我们在做菜的时候，需要根据我们以及我们家人的口味调制自己喜欢的味道，才能让我们的作品受到家人的喜欢，才算我们成功的创作。

一句话，不拘一格，自由发挥创造 美食 。

大家好，很高兴来回答这个问题，大盘鸡是现在非常受欢迎的一道家常菜，市面上也有很多专门卖大盘鸡的店。在这里大吃把家常版速成的制作的方法分享给大家，如果有想要了解学习的欢迎大家点击视频学习哦！
为了方便有些不适合看视频的朋友，我在这里用文字形式来进行编写一些流程。想要了解的朋友们可以看看。
首先我们需要准备的原料有，鸡腿肉（建议在市场让他们剁好），香菇，土豆，青椒，辣椒。

调料有，盐，鸡精，酱油，香油，花椒，大料。

首先第一步我们需要把香菇去根切片，土豆刮皮切块，块不要太大，否则不易熟不易入味，鸡肉切块，切的不要太大。
第二步，我们葱姜蒜花椒大料爆锅，油出了这些调料的香味后下入切好的鸡块，把鸡肉炒熟，加入料酒，加入酱油，去异味，炒到出油，外表金黄就可以加入水。这一步是这道菜的灵魂，鸡肉的香味在这里融入各种调料的味道，鸡肉的油也给了其他配料最基础的香。加水最好加热水，这样温度提高的快，食材也不会受太多刺激。
第三步，盖上盖，水开后加入土豆块，青椒炖十分钟，期间搅动几次避免锅底糊了，让鸡块入味土豆变熟。汤汁不用收的太厉害，这样的话可以拌面条，可以吃米饭，比较灵活多样。
朋友们，这个大盘鸡就分享好了，这个做法是最简单最家常的做法，非常适合我们在家里做着吃，祝大家好好享受美味，享受 健康 。

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

加了这种面食才算地道的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃

有时候家中来朋友，特别是彼此非常熟悉，关系特别要好的朋友，就不用那么多讲究，就得来点实惠的大菜了。所谓大菜，一是量大，二是名气也要够响亮，吃起来实惠，还不失体面。今天就给朋友们推荐一款特别适合的大菜，大盘鸡。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。说起大盘鸡，比较出名的就是沙湾县的大盘鸡，在90年代曾经风靡一时，众口皆碑。这种麻辣爽口的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃。

大盘鸡是一道融合了多地区、多民族饮食文化的结晶。地道的大盘鸡一定要有“皮带面”， 加了这种面食才算地道的大盘鸡。此外，还要有土豆块等配菜，形成有肉、有菜、有面的丰富多彩搭配。除了土豆块，重要的配料还要有洋葱、青红辣，干红辣椒、花椒也是必须的调味料。家中来客人，这大盘鸡一上，再准备几个青菜，好几个人也足够了。

主料：鸡1只，约1500克

配料：土豆300克、洋葱100克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克、干红辣椒30克、花椒15克、葱20克、姜15克、蒜15克

调料：植物油50克、白糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、酱油30克（可选）、老抽2克（可选）、料酒30+30克、清汤或清水适量，盐3克、胡椒粉微量、味精1克（可选）、花椒油10克

皮带面：面粉250克、盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克

1、提前准备好皮带面：面粉250克，加入盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克，揉成略硬点的光滑面团，醒发30分钟。醒面期间处理鸡块、各种配料。炖鸡期间再擀制皮带面，把醒发好的面团擀成薄的有弹性的面皮，然后用刀切成宽约5厘米的皮带面。

2、做大盘鸡的鸡块要切小块，方便入味、成熟，把切好的鸡块清洗干净。

3、锅内倒入足量清水，凉水下入鸡块，倒入料酒30克，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，捞出控净水分。

4、洋葱半个，约100克，切滚刀块；青红椒切菱形片，切葱段、姜片、蒜块；干红辣椒整个，不用切段，用热水浸泡一下。

5、土豆剥皮后切滚刀块，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。

6、锅内倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒捞出备用，下入白糖20克，调中小火不断搅动，让油糖融合，把白糖炒至金红色，下入焯好的鸡块，开大火，不停快速翻炒至鸡块呈现出诱人的金黄色。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、泡好的干红辣椒炒香，下入葱段、姜片、蒜块、盛出的花椒粒再次炒香，调入酱油30克（可选）、老抽2克（可选），再次炒香。烹料酒30克，锅气十足。

大盘鸡先炒后炖，倒入略没过鸡块的清汤或清水，大火烧沸。调入盐3克、胡椒粉微量，加入土豆块，继续中火炖制。另起一锅，倒入足量清水，开始煮皮带面。差不多汤汁收浓，挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等配料，下入洋葱块、青红椒片、味精1克（可选），再次翻炒均匀。停火，淋花椒油10克。

7、把炒好的鸡块盛在大盘内，这时，皮带面也煮好了，盛适量煮好的皮带面码在大盘鸡内。地道的大盘鸡就做好了，趁热上桌享用。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。

答：我吃过正宗的新疆大盘鸡是在新疆那拉提大草原的那拉提镇上，还有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法当然用当地最正宗的走地鸡，也就是家养的鸡。

没有去过新疆之前，我大学的时候学校附近有家沙湾大盘鸡，过一段时间就约上舍友去改善一顿，我记得价格不贵，一盘鸡在60左右，还送两份拉条子。当时也不知道沙湾是新疆的一个县城，也不知道拉条子是新疆特色，反正觉得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的过瘾，后来又相继开了很多大盘鸡店，味道都差不多。
真的新疆大盘鸡的做法：

说起做法大家基本都会，其实做法很简单，新疆大盘鸡的精髓就是用本地散养鸡，和当地的土豆，烧的是柴火，用大铁锅炖煮到软烂。
一只成年整鸡去毛，掏干净内脏，从中间分开，剁成方块，跟土豆块差不多大小，先用清水洗干净，然后烧开水加入鸡块焯水，捞出清水冲洗一下控干，大铁锅加入油烧热先放进去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化开加入鸡块炒，鸡块全部上色以后再加入豆瓣酱翻炒出红油加入料酒后翻炒2分钟后加入开水，记住是开水不能加凉水。中火炖煮20分钟后加入土豆，再炖10分钟后出锅。出锅后加入新疆拉条子，面条拌上汤汁好吃极了。
新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提镇上吃过的大盘鸡，因为饭店人很少，所以跑到后厨跟老板请教了做法，老板说其实新疆大盘鸡的精髓就是要用当地原材料，鸡必须是散养的走地鸡，土豆是新疆当地产的，拉条子也是新疆的。做法上面没有什么秘诀。
家常大盘鸡的做法：
我们经常吃的大盘鸡的做法，为什么吃起来和新疆吃过的大盘鸡不一样呢，就因为原材料不一样，我们市面上买的鸡都是三黄鸡，肉鸡，肉质嚼起来像棉花没有肉香。

家常做法：鸡块也可以用大鸡腿剁成块状，里面可以加入香菇、青椒、胡萝卜、豆角、土豆、爱吃的食材都可以放入。

新疆大盘鸡还得去新疆吃才能吃到最正宗的。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。
1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆。想要吃到大盘鸡，家里也可以的。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？

主料：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜

配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油

皮带面材料：面粉、盐、冷水

1.将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。
2.将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。

3.等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。
4.面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。

5.将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，一道美味的新疆大盘鸡完成啦。
1.做大盘鸡的时候，除过土豆还能做成自家人喜欢吃的蔬菜。例如：香菇、西兰花等等。

2.大盘鸡中的营养物质容易被人体吸收，还具有一定的食疗作用。
【新疆大盘鸡的做法】

主料：鸡肉、宽面条、

辅料：油30毫升、盐3克、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。

鸡肉洗净

土豆辣椒洗净切好

宽面备好

【烹饪步骤】：

1、热锅倒入油，中火把冰糖熬成棕色

2、倒入鸡块大火反复炒至鸡肉全部变色倒入调料拌匀

3、倒入土豆加盐炒均匀、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入开水大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟，

4、快起锅时加入青红椒大火片刻后关火

装盘。

吃饭时把备好的宽面条放进去拌拌即可。
昨天刚做完新疆大盘鸡，味道超级赞

新疆正宗大盘鸡的制作方法

食材明细

主料

三黄鸡700g

青椒1个

西红柿1个

油适量

白糖一勺

老抽适量

小茴香10g左右

辅料

土豆600g

洋葱150g

葱姜蒜适量

老干妈2汤勺

盐适量

八角4个

花椒一勺

干红椒四个

鸡精适量

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

正宗新疆大盘鸡的做法步骤

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1

所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）

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2

将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）

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3

锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）

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4

大料炒出香味后，下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味（以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可）

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5

锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体时间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀

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6

炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。

小窍门

1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。