扒鸡和烧鸡的区别,烧鸡跟扒鸡的区别

鸡肉香浓营养，美味解馋，是许多人最爱的肉类之一，而市面上普通的炸鸡烤鸡大家都经常吃，但要说到烧鸡、扒鸡，吃过的人反而并不多，因为这二者均是地方火爆菜，并不是全国都会做，特别是扒鸡，许多爱吃烧鸡的人，在第一次吃扒鸡时甚至都分不清扒鸡和烧鸡有啥区别，经常以为就是同一种，其实二者区别很大，弄错了容易闹笑话，下面麟大大就为大家来一一解答。

扒鸡和烧鸡的区别？

1、制作工艺区别。扒鸡又叫脱骨扒鸡，因为制作工艺为“扒”所以得名扒鸡，其中又以德州扒鸡最为出名，一般是将鸡先焯水去血水，然后全身涂匀糖色，放入油锅油炸，炸至金黄捞出，放入一定配比的老汤中焖煮至熟，最后焖8小时左右制成；

而烧鸡就不同了，因为流传地区较多所以做法不一，其中又以东北烧鸡最为出名，一般是将老母鸡处理干净后清水入锅，加入适量精盐和配好的调料老汤，先大火烧沸，然后文火慢烧，沸而不腾，4小时后捞出沥干，起锅烧干水分，加入白糖，小火慢烧，同时放入隔水架和整鸡，加盖慢熏5分钟，出锅即成；

2、菜系区别。扒鸡属于鲁菜系，也是山东省代表菜之一，其中又以山东的德州扒鸡最为有名，而烧鸡属于豫菜系，其中又以河南的道口烧鸡最为出名；

3、外观区别。扒鸡外观一般呈红亮色，色泽鲜艳诱人，有轻微光泽感，而烧鸡色泽则比较鲜艳，色泽偏黑红色，但因为糖熏过所以相比扒鸡更有光泽感；

4、口感区别。扒鸡主要讲究口感香软脱骨，所以鸡肉特别软烂，鸡骨头能轻易取出，肉质鲜美，而烧鸡鸡肉也比较软烂，但鸡皮略酥，鸡肉口感略有嚼头。

扒鸡和烧鸡谁更好吃？

扒鸡和烧鸡都很好吃，但是二者在口味上又有一定区别。具体如下：

1、扒鸡软烂香浓又入味。别看扒鸡焯水后还需要油炸一次，其实这样做是为了炸去鸡肉的腥味，同时释放出鸡肉的香浓味，之后再经过老汤焖煮，最后得到的扒鸡不但吃着不腻不腥，而且鸡肉又特别香浓软烂，不管是直接吃还是下酒下饭都是一绝；

2、烧鸡酥软可口。烧鸡与扒鸡虽然做法不同，但是烧鸡因为最后加了一步糖色熏制，鸡皮反而得到了更好的收紧，最终成品烧鸡鸡皮略微香酥，鸡肉软烂不失嚼头口感，非常适合下酒下饭食用，味道也是一绝。

扒鸡和烧鸡谁更有营养？

扒鸡比烧鸡更有营养。理由如下：

1、扒鸡高蛋白质低脂肪。因为扒鸡开始先进行了油炸，油炸可以去除鸡皮内一定的脂肪，让鸡肉整体小了一圈，之后又用老汤慢煮，将多余油脂煮出水面，所以最终焖好的扒鸡整体脂肪含量很少，蛋白质含量很高，经测定，扒鸡成品蛋白质高达30.25%，脂肪含量小于8%，是很好的高蛋白低脂肪美食，相比之下，直接水煮焖熟最后熏制的烧鸡则脂肪保留更多，吃着更油腻；

2、烧鸡多吃不好。因为烧鸡本身焖煮完后需要用白糖慢熏，而熏制过程容易产生较多致癌物，与腊肉同理，所以烧鸡多吃并不好，相比之下炸完后又水煮去除油分的扒鸡吃着则更加营养。

结语

这样大家就都知道扒鸡和烧鸡的区别了吧，建议大家平时想尝尝的话可以二者都吃，但是想经常吃作为菜品或者健身替代食物则更推荐扒鸡，你们觉得呢？美食道路上一起加油鸭！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

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扒鸡和烧鸡的区别

烧鸡和扒鸡的区别

两者主要是在制作工艺上的区别。

1.扒鸡的制作工艺，借鉴扒猪肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主回。扒是我国烹调的主答要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。

首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。

2.烧鸡的制作工艺，以烧为主。由原料鸡的选择、到屠宰加工、到造型、到上色与油炸，最后配料煮制。

还有就是地区传统上的区别：

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜。

烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡！