毛肚的来历,黑毛肚是怎么变成白毛肚的

吃火锅你们都点什么菜？我知道，首选就是毛肚，看着有点讨人厌的毛肚，吃起来却口感喜人，让无数吃货都吃过不忘，但大家只是吃毛肚，有人知道毛肚是怎么出现的吗？小编可是今天才听说的，有两个版本，我给你们唠叨唠叨！

毛肚呢，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛有四个胃大家知道吗，分别是瘤胃、网胃、瓣胃（俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面是没有胃腺的，所以不分泌胃液，被统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶就是前胃中的一个，而且吃粮食长大的牛，百叶才是黑色的，所以也算是绿色食品吧！

而小编听说毛肚的由来其中一个就是：毛肚其实是来自四川，因为四川算是多民族的省，所以有些藏民养牛羊等，而在宰杀牛羊的时候，他们是不吃下水的，也就是内脏那些，所以有些就顺着河流冲走，要不怎么说人比人气死人，人家不吃的东西被冲到下游，吃不上饭的人就捡来用水煮着吃，说是因为饿的太久，所以很多时候就是下锅煮一煮就直接吃了，也就有了现在的七上八下进嘴巴的说法，但这只是一种说法，小编还听说一种！

其实和上面的那种流传有些相似，好像是说在古代的时候，大户人家比较有钱有势，他们可以顿顿吃肉，有的甚至就直接自己在家宰鸡宰羊，但是贫困的人就不一样了，买不起肉，即便是自家的牲口在卖肉的时候也是舍不得吃肉的，只能把剩下的那些内脏拿来吃，因为大户人家都不吃，所以他们就发现了牛百叶，也就是毛肚，因为发现了好吃，被大户人家所听说，所以很多大户人家开始大肆买毛肚，但是因为数量很有限，所以价格很高，后有了毛肚的价格只高不低！

其实小编是相信的，所有的美食都是被人发现而被流传，发现的人不是穷人就是比较喜欢探险的人，像是第一个吃螃蟹的人，敢于发现才能让后人吃到美味，而毛肚亦然，只不过两者间一方主动一方则是被动，好啦！小编听到的就是这两种说法，还有知道其他说法的，欢迎给小编留言讲述哦！

川渝火锅100年，为何各种食物中毛肚一直是头牌？

你好，很高兴回答你这个问题！

“火锅”两字，道出多少人间热闹。最“火”的锅，莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中，更以牛油红汤的重庆火锅，突出麻辣与“霸道”。

而说起涮火锅的头牌菜，灵魂菜品，那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。《2017年火锅大数据报告》称，“川渝系火锅称雄六大派系火锅”，毛肚以37%的占比高居最受欢迎菜品榜首，成了“万人迷”。

最爱吃火锅涮毛肚的，莫过于生猛硬核的重庆人。别的地方吃毛肚按斤，重庆人涮毛肚，按吨。

一天五十吨，重庆人对毛肚火锅爱得有多深？

在重庆，数万家火锅店里的汤锅，在时时刻刻沸腾。涮毛肚，就是这热气腾腾的火锅江湖里的一大快事。

据有关数据，若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开，大概有4800万平方米，足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”，这一种吃货的力量，实在是如同重庆火锅一般，热火霸道！

热火霸道，是重庆火锅的汤底本色。对于热爱生活的重庆人，“秋老虎”越热，他们越要吃得红火香辣。这是对炎热天气的最好回应。

“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，这样的锅底，尤其厚重浓郁。红亮的汤锅咕噜咕噜翻滚，牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。让食客们翘首以待的，就是那第一个闪亮登场的主角毛肚了。也只有毛肚的独特结构，才能饱饱地吸满这浓郁的汤汁。它鲜嫩薄脆的质地，保证了食客们能够完整享受到欢腾汤锅的第一抹味道。

吃火锅必点毛肚，不只是在重庆人的心目中分量极重，对于懂火锅的老饕而言，这其实是一个常识。

今年夏天最热的综艺节目里《向往的生活》中，黄磊也给大家普及了毛肚火锅的历史知识。

这话可就有意思了，能涮火锅的有很多菜，各种肉肉肉肉自不必说，鸭肠黄喉也都是15秒就熟的狠角色、还有豆皮腐竹金针菇、各类绿菜……为什么毛肚会成为火锅的灵魂角色呢？

这，就要从一百多年前的重庆江边码头说起了。

在清末民初，毛肚就是火锅的代名词

“巴奴”二字，道出了毛肚火锅的前世百年。

所谓巴奴，就是在重庆川江航道上拉船的纤夫。清末民初，这些纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等齐煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。

便如医学家李时珍在《本草纲目》中说“牛肚，补中益气”。这一种简单的麻辣鲜香，为劳动人民所用，既充饥解馋，又发汗健体，煮出了川渝火锅的百年热情。

毛肚自此在文学大师、川味名家李劼人的笔下，伴随着川渝火锅一起“野蛮生长”：最初，这种江边野炊被江北小贩依样效仿。他们挑着担子，以泥炉铁盆，调制麻辣卤汁，烹制各式水牛内脏，这种“移动火锅”，被叫做“水八块”，成为江北远近闻名的美味

毛肚是猪的哪部分.胃?

毛肚是牛胃的瓣胃部分，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

牛是复胃反刍动物，有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。

扩展资料：

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。目前我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材。

至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。

参考资料：百度百科—毛肚