腐竹什么口感,腐竹不筋道是什么原因

嗨，大家好，欢迎来到小圆的厨房，今天分享的是“腐竹简单好吃的做法，随手一拌，开胃下饭，一大盘上桌被扫光。”

最近的温度挺高的，有的时候临近中午，都有24°了，就算是早晚的温度也有九到十度左右，温度比较适宜。

最近大家的餐桌上有没有上凉菜呢？这几天基本上隔一天就做一次了，一个是太忙，做些凉拌小菜特别的省时省力，几分钟就能端上桌。

还一个就是对于上班族来说，燥热的天气，一干活就容易出汗，没什么胃口，凉拌菜还特别的开胃呢

今天带来的是一道凉拌腐竹，腐竹是一种豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有做其他豆制品所不具备的独特口感，被称为“素中之荤”，可谓说是老少皆宜呀！

腐竹的做法有很多，关键是怎么样才能泡出劲道又爽滑的腐竹？好多的宝宝泡不好，泡的腐竹不是软了，就是还有硬芯，这样子当然不行的，怎么烧口感都不好。

其实吧，想要泡出来的腐竹劲道又爽滑，其实很简单，下面一起来看看他的做法，喜欢的，不妨动手试试

——【凉拌腐竹】——

【食材】:干腐竹一把，蒜末一勺，葱花一勺，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，盐小勺，鸡粉少许，醋一勺，热油一汤勺

【制作步骤如下】:

步骤一:准备好一盆凉水，以没过腐竹为好，里边加入适量的盐，盐可以改变蛋白质结构，吸水更快速，把腐竹放进去浸泡两到三个小时，记得上面压上一个盖子，防止腐竹浮起来

步骤二:接着把洗净的腐竹给他切成小段，装入碗里面，在准备一些蒜末和葱末，想要口感更丰富，可以加一些胡萝卜、木耳一起的哟

步骤三:锅里做水烧开，把腐竹放进去，焯一个水，再次烧开后，立马把腐竹捞出来了，时间不要太长，要不腐竹容易变形，成糊状

步骤四:把腐竹过一下凉开水，捞出沥水后放入碗中，来上一勺子干辣椒，一勺子芝麻，一勺子蒜末，一勺葱花，淋上一汤勺热油，激发它们的香味

步骤五:再来上两勺生抽，小勺盐，一勺醋，适量鸡粉增鲜，简单的调一个味，拌匀就可以开动啦

鲜辣又开胃，省时省力，简单易做，超级的好吃，就是有点太费米饭了~哈哈

啰嗦几句:

腐竹一定要用凉水浸泡，不要为了省时间用热水，热水浸泡出来的腐竹，嚼起来软软绵绵的，没有任何的口感，如果特别的赶时间，也可以用温水，不过相比冷水浸泡的口感稍差一些

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为什么我泡腐竹时，总是外烂里硬，口感级差？

泡腐竹时，为啥总是泡烂？原来是这一步做错了，难怪腐竹口感不好。腐竹在我们的生活当中是非常常见的一种食材。因为是一种豆制品，所以说吃起来也是非常的美味，而且营养价值也很高，但是我们都知道买回来的腐竹都是干的，我们在吃的时候需要把它给用水泡一下，可是为什么我们在泡腐竹的时候总是泡烂呢？原来是这一步做错了，难怪泡出来的腐竹口感不好。

那么对于这个腐竹来说，大多数的人都会喜欢把它用来凉拌或者是用来做一些炖菜，因为大家都觉得这个腐竹凉拌或者是做炖菜，口感都非常的好，但是不管做什么样的菜，我们在制作之前都必须要把它给浸泡软才能够开始制作，那么对于这个腐竹来说，我们在浸泡的时候就会发现，要么被泡烂了，要么就是会出现用心，到底应该怎么做才能够让它口感好呢？

其实我们在浸泡这个腐竹的时候，首先就是要把这个腐竹掰成一小段一小段的，千万不要一整根的放在盆子里面，这样的话会减少它的出水面积，也是会让它抛出来的，口感不太好的，当我们把它给掰成一小段一小段的之后，接下来我们就需要在这个盆子里面加入适量的温水，而这个温水不能够超过40度，当我们加入温水之后，还需要加入适量的食用盐。

然后我们还需要在这个盆子上面盖上一个盖子，这样就能够保证我们在浸泡这种腐竹的时候能够保持温度，而且让这个腐竹充分的接触水，也是可以让它泡发的速度更快一点。放食盐则是为了消毒杀菌。

当我们把这个腐竹泡好之后，你就会发现它的口感特别的有嚼劲，而且不会过软或者是过硬，最重要的是吃起来还特别的美味，就是因为我们用温水，再加入了食用盐来浸泡，这样就能够保证我们泡出来的腐竹绝对是非常美味的。

做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道

导语：做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道

在夏季，凉拌菜很受欢迎，清凉爽口，特别开胃，烹饪时也比较轻松，几乎都是短时间内的焯水，再经过调味就好了，省时省力适合夏天。很多食材都可以做成凉拌菜，比如木耳、茄子、黄瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成凉拌菜很招人喜欢，越嚼越香。

腐竹做凉拌菜很容易，泡好再凉拌即可，但有人发现自己做的总是不好吃，要么腐竹吃起来软塌塌的，一点不筋道，要么腐竹有硬芯嚼起来费劲，到底怎么做才能像饭店里那么好吃呢？

做凉拌腐竹也有窍门，并不只是会调味那么简单，腐竹本身的口感好坏也是重点。

舅舅大厨告诉我，想要做好凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无 硬芯很柔软，又不失筋道！

下面我来给大家分享一下凉拌腐竹的做法。按照这个方法去做，你也可以做出像饭店里做的那样好吃，现在正处于一年四季中最热的时候，学会一道凉拌腐竹太合适了，既吃得好又增加营养，快来看看吧。

凉拌腐竹的做法步骤：

准备几根腐竹，一些配菜（可以搭配青红椒、芹菜、黄瓜、黑木耳等等，根据自己的喜好添加）

首先腐竹提前泡发，只有将腐竹本身处理好了，才能好吃，而泡发腐竹，有人常弄错，经常用开水去泡，试图加快泡发速度，这种做法不可取，因为热水泡腐竹，如果时间短的话内部会有硬芯，如果时间长的话，腐竹会变得软塌塌的，所以不管用热水泡短泡长，得到的口感都不好，不建议用热水。

实在想缩短泡发时间，可以用温水，水放进去不烫手就行，这个水泡腐竹，不会对腐竹表面造成影响。

不过最好吃的腐竹还是得凉水泡，并在水中加一些食盐，以此来加快速度，用凉水泡的腐竹吃起来有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香。

还有泡腐竹时，要先将腐竹掰成小段，加盐加水后，给表面压一个盘子，再耐心等待一段时间，等到腐竹完全泡发了就可以开始制作。

泡发后的腐竹捞出，重新换水清洗，多洗几遍，为了去掉脏东西和盐分，别泡好不洗。

腐竹洗净控水，锅内加水煮开，将腐竹倒进锅内，大火煮半分钟。

腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温，确保腐竹的口感不变，如果焯水后直接凉拌就错了，既不好调味口感也很差。

随后将配菜处理好焯水至断生。

腐竹和配菜放进碗内，小碗内加蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花，锅内烧热油浇在碗内，激发出香味来。

再加入食盐、生抽、白糖、醋，搅拌均匀。

最后把料汁倒进腐竹内，搅拌均匀后一份凉拌腐竹就做好了，没有硬芯很柔软，还不失筋道，这种口感最棒。

而这样做出的料汁浇在腐竹内非常美味，不输饭店做的。

凉拌腐竹的做法你都学会了吗？记住三个窍门：

1）腐竹要用凉水泡发，不要用开水，更不能直接下锅煮，否则腐竹的口感很差，而凉水泡发的腐竹口感最好，想要加快泡发速度，可以改用温水加食盐的方法。

2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。

3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，这样做出来又好看又香。