为什么都是咸鸭蛋而没有咸鸡蛋,鸭蛋为什么要做成咸鸭蛋

#315全民行动#随着人们生活水平的提高，现在禽蛋类成了人们生活中必不可少的副食品，尤其是很多家庭，每天一人一个鸡蛋几乎是家庭成员的标配。

我家里一共五口人，每周鸡蛋的消耗量都在5斤以上，买鸡蛋成了我每周必备的功课，因此对于鸡蛋的价格变动我是特别敏感的，这也就不难解释为何很多商场和超市打折促销时都喜欢用鸡蛋引流，因为鸡蛋的市场需求量确实足够大。

蛋类中含有人体所必须的蛋白质和卵磷脂，以及多种微量元素，而且最难能可贵的是，禽蛋类简单易做，并且特别容易消化吸收。

鸭蛋也是人们常见的蛋类，但是它的受欢迎程度却远远不如鸡蛋，而且市场上售卖鸭蛋的基本都是卖的咸鸭蛋，很少有售卖新鲜鸭蛋的，而鸡蛋却很少有腌制成咸蛋的，这到底是为何呢？

同样都是蛋，为何只有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？

一，鸭蛋的特点

鸭蛋跟鸡蛋相比它的烹调方法并不是很多，一般大家都喜欢腌制成咸蛋或者是制作独具风味的松花蛋来食用，很少有人像烹制鸡蛋那样，制作水煮鸭蛋或煎炒鸭蛋的。

鸭子由于是水禽，它的肉质是比较偏凉性的，而且喂养鸭子需要经常喂点腥味重的饲料，因此鸭蛋人们不爱用来煎炒的原因就是鸭蛋的腥味要重一些，因此不像鸡蛋那么的百搭。

鸭子下蛋也不像鸡那样有固定的地点，而是走到哪下到哪，因此新鲜鸭蛋的蛋壳表面都比较脏，很多上面都会沾染着鸭子的粪便，这也是很多人不愿意购买生鸭蛋的原因。

二，为何只要咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢

鸡蛋的烹调方法多样，但是像鸭蛋那样制作成咸蛋的很少，以前没有冰箱保存的时候，遇到鸡蛋便宜的时候我家里也会制作一些咸鸡蛋，但是市场上却几乎没有卖咸鸡蛋的。

之所以鸡蛋很少做成咸鸡蛋，这跟鸡蛋的这4个特点有很大关系：

1.鸡蛋的壳比较薄，腌制时间过长，鸡蛋会变得很咸而难以食用，而且制作卤蛋或茶叶蛋要比腌制咸鸡蛋省事很多。

2.鸡蛋黄虽然营养价值很高，但是因为鸡饲料的原因，鸡蛋黄是很难腌制出盐蛋黄那样多油和沙沙的感觉的。

3.鸡蛋的蛋清比较稀少，腌制后很容易凝固，这样吃起来会影响口感，而且味道也很一般。

4.鸭蛋的个头要大过鸡蛋很多，咸鸭蛋都是按个售卖的，而如果腌制成咸鸡蛋，这样论个卖顾客会不太买账，而且因为鸡蛋的蛋壳薄，腌制的过程中损耗也大，所以腌制咸鸡蛋的成本要比腌鸭蛋高很多，但是售价却不如咸鸭蛋。

鸭蛋的优点有哪些

鸭子按照饲养的目的不同，主要分为肉食鸭和蛋食鸭两种。

蛋食鸭在养殖过程中是需要经常见水活动的，而且也要喂点蛋白质含量高的小鱼虾，这样鸭蛋更接近天然一些，因此它的营养价值和口感要优于笼养的蛋鸡所下的蛋。

鸭蛋的蛋黄和蛋清一般都要比鸡蛋大很多，因为鸭子是水禽，所以鸭蛋更偏凉性一些，尤其适合夏季食用。

鸭蛋的脂肪含量要比鸡蛋高很多，这也是为何鸭蛋在腌制后蛋黄会出现流油的情况，这是因为鸭蛋中的脂肪被盐分析出的原因，不过就是不知道为何现在卖咸鸭蛋的各个都流油，自己家里腌鸭蛋是很难做到这点的。

新鲜的鸭蛋用香油煎制后它的腥味会减轻很多，吃起来香酥可口，要比煎鸡蛋还美味，就是鸭蛋外壳上会有一些细菌残留，不经过高温很难灭除，因此吃鸭蛋切记要高温烹煮熟透后食用。

咸蛋黄可以烹制出很多美味的佳肴，像一些传统的糕点里面加入咸蛋黄都会增加它的特殊风味，而且中式烹调中有很多用咸蛋黄烹制的菜肴，不论是颜色和味道都令人津津乐道。

分享一道——咸鸭蛋烧青菜苔

所需食材：咸鸭蛋、青菜苔、料酒、蚝油、蒜末

制作方法：

1.青菜苔摘洗干净后捞出控干水分，咸鸭蛋剥壳后把蛋清和蛋黄分离。

2.锅中烧水，水中加点盐和几滴食用油，水开后下入青菜苔焯烫至颜色翠绿后捞出。

3.把焯烫后的青菜苔用凉水过凉，攥干水分后装入盘中。

4.锅中入油，下入咸蛋黄用小火炒至起沫，下入蒜末爆出香味后烹入料酒。

5.把攥干水分的青菜苔入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上咸蛋黄。

6.把掰碎的咸蛋清入锅跟青菜苔一起翻炒均匀，加入蚝油调味后炒匀即可出锅。

小贴士：很多青菜都可以采用这种方法来炒制，因为上面粘裹了咸蛋黄，所以入口有咸蛋黄特有的香味和沙沙的感觉，吃起来鲜香下饭。

咸鸡蛋也是有腌制的，不过一般都是家庭制作的比较多，很少有制作售卖的，倒是鸭蛋因为壳厚个头大，蛋黄中的脂肪含量高，因此人们喜欢腌制咸鸭蛋售卖，不过鸭蛋虽然腥味重点，但是优点也有很多，可以适当的调剂给家人食用。

明明都是蛋，为什么市面上只有咸鸭蛋，而没有咸鸡蛋呢？

大家国家是更为注重特色美食的我国，一切材料都能在中国寻找最好食用方法，咸鸭蛋便是在其中之一。殊不知难题是：本来全是蛋，为何目前市面上仅有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋呢？

为什么没有咸鸡蛋？

依据目前的研究发现，鸡是由原鸡训化而成，而原鸡喜爱日常生活在丘陵地形山坡地中间，以树木果子，叶子及其虫类等为食。家鸭大多数是由绿头鸭训化而成，在野外绿头鸭喜爱日常生活在水中，是一种禽类。绿头鸭也是杂食性，关键以草木的叶片，地下茎，藻类绿色植物果子等为食，也会以水生物例如：水生昆虫，腔肠动物等为食，对蛋白的要求比鸡更高，也正是因为这般，因此鸭蛋有一种腥味儿。

假如你吃过炒鸭蛋便会了解，和鸡蛋的芳香对比，炒鸭蛋有一股不光滑刺鼻的味儿，吃起来口感并不太好。为了更好地除掉鸭蛋的腥味儿，我们的祖先们创造发明了很多种食用方法，在其中以：皮蛋，咸鸭蛋更为知名，尤其是咸鸭蛋，腌制完善的咸鸭蛋吃下去不但没有腥味儿，并且鸭蛋黄吃起来口感细密，咸香气十足。假如家里有顾客，咸鸭蛋也不用生产加工，割开以后就可以当一盘主食。

因为鸡蛋没有腥味儿，并且能够和许多食物配搭应用，因此在日常烹制时，鸡蛋的应用频率高些，例如：早晨大家喜欢吃水煮鸡蛋，茶鸡蛋或是是鸡蛋羹；下午能够服用炒鸡蛋，煎鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤；夜里可以吃蛋饺，火腿炒鸡蛋等。因为鸡蛋基本上就可以配搭一切食物，因此大家对鸡蛋的使用量较快，不用腌制储存。

鸭蛋则不一样，鸭蛋无法和别的菜式配搭，因此在日常菜式中不怎么会看到他们的影子。殊不知鸭蛋是有有效期的，错过了最好赏味期以后便会霉变，为了更好地增加储存时间，大家可以将他们腌制起来。

实际上 许多腌制食材原本的目地是为了更好地储存食物，例如：东北地域冬天天气寒冷，过去交通不方便时蔬菜水果无法运送到本地，以致于本地人必须 在秋天时囤上几百棵白菜，或是是将蔬菜水果提早腌制，以便冬天所需。尽管目前地理位置优越，即便 是冬天也是有充裕的蔬菜销售，但腌制食材的口味早已成为了本地人的记忆，因此大家仍旧会腌制食材，鸭蛋也是这般，目前大家腌制鸭蛋不会再是因为存储，只是为了更好地咸鸭蛋的口感。

虽然鸡蛋的吃法诸多，但大家为何不容易为了更好地获得咸鸡蛋的口感而腌制鸡蛋呢？

这实际上 是由于，咸鸡蛋并不好吃。鸭蛋不仅块头大，并且鸡蛋黄也非常大，占有鸭蛋的35%上下，而鸡蛋黄是咸鸭蛋的精粹。鸡蛋的鸡蛋黄占较为小，占有鸡蛋的30%上下，腌制以后没有咸鸭蛋吃起来那麼细密，口感并不太好。但是一切没有那麼肯定，尽管咸鸡蛋腌制后没有咸鸭蛋美味，但也有些人会腌制咸鸡蛋。

鸭蛋和鸡蛋

不论是服用鸡蛋或是服用鸭蛋，实质上全是为了能获得鸡蛋中的微量元素。

从营养元素上看来，鸭蛋更胜一筹，但都没有领跑过多。咸鸭蛋除开口感更强以外，营养成分方面基本上和咸鸭蛋没什么差别，唯一的差别是钠元素成分较高。

但是，因为家鸭没法像产蛋鸡一样被集中化喂养，只是要为他们给予池塘，因此家鸭关键在挨近池塘的地区喂养，饲养经营规模比不上鸡那么大。

此外，大家对鹅肉的交易工作能力都没有鸡那麼高，虽然大家中国人算得上鹅肉消费强国，但在餐桌上发生数最多的依然是鸡脯肉。

因为对鸡脯肉和鸡蛋的需要量大，再再加上鸡非常容易被大家喂养，因此目前大家会根据现代化的方法喂养鸡，经营规模比较大，可以和精饲料经销商交涉价钱，使其喂养成本费较低，因而在市场上，不论是鸡脯肉或是鸡蛋，市场价都比鹅肉和鸭蛋更低。

假如追求完美性价比高，能够选购经常可以看到的鸡蛋，假如为了更好地口感能够追求完美更为香醇的咸鸭蛋。

尽管全是蛋，但大家以不一样的方法看待鸡蛋，鸭蛋和鸡蛋，这不但能激发出他们分别的特性，还能避开出他们的存在的不足。因此大家没必要一定要以一样的规定来看待这种不一样的蛋。

为什么只有咸鸭蛋，没有咸鸡蛋呢？？

是因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，也有腌鸡蛋的。另外，由于历史的原因，主要是贫穷。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得那样太可惜了，要知道改革前每户每月才一斤鸡蛋。农村更是全靠鸡蛋换点钱。对如此珍贵之物，要吃，一定要将其美味发挥到极至。腌了吃企不糟踏了。记得小时候去春游炒鸡蛋夹馒头就是美味了。现在不同了，不过这好像也从某种意义上反映了人们思维的惰性。
咸鸡蛋也是可以做的，不过如果自己做稍微麻烦些
先把鸡蛋洗干净，然后晾干鸡蛋，准备2只小碗，一只装高度白酒，另一只装盐,让鸡蛋在酒里面全部浸湿然后滚到盐里面，粘上一层细盐，装满一袋封起来，放在托盘里，放在室温下3个星期就可以出油了。有的时候盐会透过袋子析出来，这就是为什么要个盘子托住。
腌好的鸡蛋最好吃几个就煮几个，煮好的鸡蛋如果放到冰箱里面，你会发现油就不见了哦！如果放在外面时间太长，也会变干掉。